Ternera Estofada Dulce y Salada: Un Plato Clásico Coreano
Receta Fácil para Preparar Deliciosa Ternera Estofada Coreana (Jangjorim)
Descubra los secretos para preparar Jangjorim, un plato coreano muy apreciado, perfecto para niños y un básico en cualquier hogar. Esta receta detalla cómo lograr una ternera tierna con un sabor rico, salado y dulce. ¡Empecemos!
Ingredientes Principales
- 500g de Ternera para Jangjorim (por ejemplo, Cadera o Morcillo)
- 6 dientes de ajo enteros
- 2 chiles rojos
- 2 chiles verdes
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Comencemos a preparar Jangjorim, un plato reconfortante coreano universalmente amado!
Step 2
Primero, sumerja la ternera en agua fría durante unos 20 minutos para eliminar el exceso de sangre. Este paso es crucial para un sabor limpio y menos fuerte. Después de escurrir, blanquee la ternera en agua hirviendo durante uno o dos minutos. Esto ayuda a purificar aún más la carne y eliminar impurezas.
Step 3
Corte la ternera blanqueada en trozos del grosor de un dedo. Es mejor cortarlos un poco más gruesos de lo que piensa, siguiendo la veta, ya que se encogerán y serán más fáciles de desmenuzar después.
Step 4
Coloque la ternera cortada, los dientes de ajo enteros y 1.5 tazas de agua en una olla. Lleve a ebullición a fuego medio y cocine durante 20-30 minutos, o hasta que la ternera esté lo suficientemente tierna para desmenuzarse fácilmente. Retire la espuma que suba a la superficie durante la cocción. Una vez tierna, retire la ternera y enjuáguela bajo agua fría para enfriarla y reafirmar su textura. (Opcional: una breve ‘ducha fría’ ayuda a mantener una masticabilidad agradable).
Step 5
Una vez que la ternera se haya enfriado un poco, use sus manos para desmenuzarla a lo largo de la veta en trozos del tamaño de un bocado. Desmenuzarla a mano permite que el líquido de estofado penetre mejor, lo que resulta en una ternera más sabrosa.
Step 6
Ahora, preparemos el líquido de estofado. En una olla limpia, combine 1.5 tazas de agua, 3 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de oligodang (o jarabe de maíz) y una pizca de pimienta negra. Revuelva bien para combinar. Puede ajustar la dulzura y salinidad a su gusto, especialmente si lo prepara para niños.
Step 7
Agregue la ternera desmenuzada y los dientes de ajo enteros al líquido de estofado. Lleve a fuego lento a fuego medio-bajo y deje estofar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la ternera absorba los sabores y la salsa se reduzca. Cocinar el ajo junto con la ternera infunde un aroma maravilloso.
Step 8
Una vez que la salsa se haya espesado ligeramente y la ternera haya adquirido un color rico, agregue los chiles rojos y verdes preparados. Continúe cocinando a fuego lento durante 1-2 minutos más. Agregar los chiles al final preserva su color vibrante y evita que se ablanden demasiado. Su suave picante y color agregan atractivo visual y un toque de frescura.
Step 9
Pruebe y ajuste el sazón si es necesario (más salsa de soja para salinidad, más oligodang para dulzura). Continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. ¡Su delicioso Jangjorim de Ternera Estofada está listo para disfrutar con un tazón de arroz caliente!
