Tempura de Raíz de Loto con Carne: Crujiente por Fuera, Jugosa por Dentro
La Combinación Perfecta de Raíz de Loto Crujiente y un Delicioso Relleno de Carne: Cómo Hacer Tempura de Raíz de Loto Especial en Casa
Inspirada por mi hija que estudia en Japón, creé estas especiales y gruesas tempuras de raíz de loto rellenas de carne picada sabrosa. La satisfactoria textura crujiente de la raíz de loto, combinada con el relleno de carne jugoso, resultó sorprendentemente deliciosa. Esta receta ofrece un giro único a un clásico, perfecta para ocasiones especiales o como un aperitivo impresionante.
Ingredientes Principales
- Raíz de loto 300g: Limpia a fondo para eliminar toda la tierra.
- Cerdo picado 200g: Un corte con una cantidad moderada de grasa proporcionará un sabor más rico.
- Cebolleta (cebolla de verdeo) 2 tallos: Las cebolletas frescas añaden un aroma encantador.
Rebozado Crujiente
- Harina de repostería (o harina de trigo baja en proteína) 1 taza (aprox. 100g): Usa harina de repostería para un rebozado más ligero y crujiente.
- Agua helada 180ml (aprox. 3/4 taza): Usar agua muy fría ayuda a lograr la máxima crocancia.
- Sal 2 pizcas: Para sazonar el rebozado.
Aderezo del Relleno de Carne
- Salsa de soja 1 cucharada: Añade umami.
- Salsa de ostras 1 cucharada: Para un sabor más rico y profundo.
- Jengibre rallado 1 cucharadita: Ayuda a eliminar cualquier olor a cerdo.
- Maicena (almidón de maíz) 1 cucharada: Ayuda a que el relleno se una y absorba el sabor.
- Pimienta negra al gusto: Ajustar según su preferencia.
- Aceite de sésamo para terminar: Para un aroma a nuez.
- Harina de repostería (o harina de trigo baja en proteína) 1 taza (aprox. 100g): Usa harina de repostería para un rebozado más ligero y crujiente.
- Agua helada 180ml (aprox. 3/4 taza): Usar agua muy fría ayuda a lograr la máxima crocancia.
- Sal 2 pizcas: Para sazonar el rebozado.
Aderezo del Relleno de Carne
- Salsa de soja 1 cucharada: Añade umami.
- Salsa de ostras 1 cucharada: Para un sabor más rico y profundo.
- Jengibre rallado 1 cucharadita: Ayuda a eliminar cualquier olor a cerdo.
- Maicena (almidón de maíz) 1 cucharada: Ayuda a que el relleno se una y absorba el sabor.
- Pimienta negra al gusto: Ajustar según su preferencia.
- Aceite de sésamo para terminar: Para un aroma a nuez.
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar la Raíz de Loto: Comience frotando bien la raíz de loto bajo agua corriente para eliminar toda la tierra. Pele la piel finamente con un pelador, luego córtela en rodajas finas y redondas de aproximadamente 0.3 cm de grosor. Para evitar que se dore, sumerja la raíz de loto en rodajas en agua con un chorrito de vinagre o una pizca de sal durante unos 10 minutos.
Step 2
Picar la Cebolleta: Lave las cebolletas, luego pique finamente tanto la parte blanca como la verde. Píquelas finamente con un cuchillo. Las cebolletas aromáticas se mezclarán maravillosamente con el relleno de carne, mejorando su sabor.
Step 3
Sazonar el Relleno de Carne: En un bol, combine la carne de cerdo picada con las cebolletas picadas, la salsa de soja, la salsa de ostras, el jengibre rallado, la maicena, la pimienta y el aceite de sésamo. Mezcle y amase los ingredientes con las manos hasta que la mezcla esté pegajosa y bien combinada. Esto asegura que el relleno permanezca en su lugar y que los sabores se mezclen bien.
Step 4
Dividir la Mezcla de Carne: Divida la mezcla de carne bien amasada en 5 porciones iguales. Dele a cada porción la forma de un disco aplanado, aproximadamente del tamaño de una pequeña hamburguesa.
Step 5
Ensamblar las Tempuras: Seque suavemente las rodajas de raíz de loto remojadas con papel de cocina. Coloque una porción de carne con forma sobre una rodaja de raíz de loto, luego cúbrala con otra rodaja, formando un ‘sándwich de raíz de loto’. Presione ligeramente los bordes para sellar la carne en el interior. Procure que el relleno de carne tenga aproximadamente el mismo grosor que las rodajas de raíz de loto para una cocción uniforme.
Step 6
Hacer el Rebozado: En un bol aparte, bata la harina de repostería, 2 pizcas de sal y el agua helada hasta que esté suave y sin grumos. El rebozado debe ser lo suficientemente espeso como para cubrir la raíz de loto, pero no demasiado. (¡Usar agua fría es clave para un resultado más crujiente!)
Step 7
Primera Fritura: Caliente una cantidad generosa de aceite de oliva (o aceite vegetal) en una sartén profunda a fuego medio-alto, a unos 170°C (340°F). Sumerja cuidadosamente cada pieza de raíz de loto ensamblada en el rebozado, asegurándose de que esté completamente cubierta, y colóquela suavemente en el aceite caliente. Fría durante unos 3-4 minutos hasta que esté ligeramente dorada. (¡Para técnicas de fritura y consejos más detallados, consulte la receta en video que la acompaña!)
Step 8
Segunda Fritura y Laterales: Retire las piezas de raíz de loto parcialmente fritas del aceite y deje que la temperatura del aceite suba ligeramente a 180°C (350°F). Vuelva a colocar las tempuras en el aceite caliente y fría durante 1-2 minutos más hasta que estén doradas y extra crujientes. Es importante freírlas en posición vertical en ocasiones para asegurar que los lados también estén cocidos y crujientes. Continúe friendo hasta que el relleno de carne esté completamente cocido y la raíz de loto alcance un hermoso color marrón dorado. ¡Sírvalas inmediatamente para una mejor experiencia!
