Step 1

[Cómo Elegir Paleta de Cerdo para Suyuk] Para el suyuk, es mejor comprar la paleta de cerdo como un trozo entero. A menudo elijo paleta de cerdo de Jeju o cerdo negro debido a su excelente calidad y la perfecta proporción de carne y grasa que resulta en un plato hervido delicioso. Al seleccionar paleta de cerdo, busca carne que tenga un color rosado brillante y un bonito lustre, en lugar de un rojo oscuro y apagado. Apunta a una proporción carne-grasa de aproximadamente 1:1.5 o 1:2, con una buena cantidad de grasa, ya que esto dará como resultado un suyuk más tierno y jugoso.

Step 2

Si bien el tocino (samgyeopsal) también se usa comúnmente para el suyuk, encuentro que la paleta de cerdo, cuando se hierve correctamente, puede ser incluso más sabrosa.
1. **Pre-preparación para Eliminar Olores:** Antes de hervir, coloca la paleta de cerdo en un bol grande y llénalo con agua fría, asegurándote de que la carne esté completamente sumergida. Añade 1 taza de soju al agua. Déjala en remojo durante unos 30 minutos. Este proceso ayuda a extraer la sangre y el soju comienza a eliminar cualquier olor fuerte.
2. **Escaldado:** Lleva a ebullición una olla con agua. Agrega la paleta de cerdo remojada en soju y escáldala durante unos 3 minutos, volteándola a mitad de camino. Este paso elimina aún más las impurezas y cualquier olor persistente, preparando la carne para un sabor más limpio.

Step 3

Ahora, procederemos a hervir el cerdo en una olla a presión. Para ayudar a mantener la forma de la carne después de la cocción, especialmente para evitar que la grasa y la carne se separen demasiado, he atado la pieza con hilo de cocina. Puedes omitir este paso si lo prefieres. Añade suficiente agua a la olla a presión para cubrir aproximadamente dos tercios del cerdo. Vierte 1 taza de soju y agrega el jengibre y el ajo en rodajas.

Step 4

Disuelve 1 cucharada de doenjang (pasta de soja coreana) en el agua. Esto añade una maravillosa profundidad de sabor al caldo. Espolvorea 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros o molida para un aroma adicional.

Step 5

El caldo tomará un bonito tono marrón del doenjang. ¡Todo está listo ahora para la etapa final de cocción!

Step 6

Cierra la tapa de la olla a presión y pon el fuego al máximo. El momento es crucial aquí. El tiempo de cocción puede variar ligeramente según la cantidad de cerdo, pero para las dos piezas de 1 kg (aproximadamente 2.2 libras) que utilicé, este es mi método: Una vez que la olla a presión comience a silbar (indicando que está presurizada), reduce el fuego a medio y cocina durante 5 minutos. Luego, baja el fuego al mínimo y continúa cocinando durante otros 6-7 minutos antes de apagar el fuego. Dado que ya hemos realizado los pasos de pretratamiento para eliminar olores, un total de 10-11 minutos en la olla a presión debería ser suficiente.

Step 7

Si no estás seguro de la cocción, puedes verificar con cuidado pinchando la carne con un palillo. Si salen jugos claros, está bien cocida. Si la prefieres aún más tierna, puedes añadir 1-2 minutos más. Yo la cociné durante 11-12 minutos porque tenía la intención de comerla fría, lo que requiere un tiempo de cocción ligeramente más largo para obtener firmeza. Si planeas comerla caliente de inmediato, puedes ajustar el tiempo a 9-10 minutos.

Step 8

Dado que esta receta está diseñada para suyuk frío, después de retirar el cerdo cocido de la olla, dale forma y coloca algo pesado encima para presionarlo. De hecho, es aún mejor si orientas la pieza de manera que el lado graso quede hacia arriba al presionarla. Esto permite que la grasa derretida se filtre en la carne magra, mejorando el sabor y la jugosidad. (No tenía un plato adecuado, así que simplemente lo presioné directamente, ¡pero intenta posicionar el lado graso hacia arriba para obtener resultados óptimos!)

Step 9

Presiona el cerdo con un objeto pesado durante unos 5-10 minutos. Descarta cualquier grasa derretida que salga. Luego, envuelve el cerdo prensado firmemente en papel de aluminio y refrigéralo, preferiblemente en un refrigerador de kimchi, hasta que esté completamente frío. Sabe realmente delicioso después de unas horas o incluso un día completo.

Step 10

Aquí está la paleta de cerdo después de enfriarse durante la noche. Es conveniente tenerla lista para comer durante días. He cortado la carne ahora firme por la mitad para mostrársela.

Step 11

Mirando la sección transversal, el interior está bellamente rosado y tierno. Es lo suficientemente firme como para cortarlo fácilmente debido a la presión.

Step 12

La carne prensada se vuelve masticable y tiene una textura maravillosa. Puedes saborear verdaderamente el rico y puro sabor del cerdo sin ningún olor fuerte.

Step 13

Preferimos cortarlo finamente. Si te gusta una textura más masticable, puedes ajustar el grosor. Cortarlo finamente después de enfriarlo hace que sea más fácil de manejar, y experimentarás un sabor sabroso y rico que se derrite en la boca, que es aún más pronunciado que cuando está caliente.

Step 14

Ahora, preparemos el aderezo de pasta de camarones que lo acompaña. Como hacemos suyuk a menudo, invertimos en ‘yukjeot’, conocido por su umami superior. Los camarones fermentados en sal de buena calidad se pueden congelar y aún conservan su sabor, lo que los convierte en una compra que vale la pena. Un frasco dura mucho tiempo y ofrece una experiencia deliciosa, no demasiado salada y rica en umami.

Step 15

Agrega un poco de ajo picado y hojuelas de chile rojo. También puedes añadir un chorrito de vino de arroz (mirin) si lo deseas, aunque es opcional. Ajusta la salinidad añadiendo una cucharada de agua.

Step 16

Agregué un toque de salsa de pescado (kanari aekjeot) aquí. Ayuda a equilibrar el perfil de sabor general y mejora aún más las notas sabrosas de los camarones fermentados en sal.

Step 17

Esta preparación de pasta de camarones sabe aún mejor si se hace con anticipación y se refrigera durante un día antes de servir con el suyuk.

Step 18

¡Y aquí tenemos nuestro delicioso festín de suyuk! Es el acompañamiento perfecto para el makgeolli (vino de arroz coreano). Si bien el suyuk recién hervido es bueno, prepararlo de esta manera —hervirlo a fondo, enfriarlo y luego cortarlo según sea necesario— es maravilloso incluso en verano e increíblemente conveniente, ya que se puede almacenar hasta por una semana manteniendo su excelente sabor.

Step 19

¿Por qué no intentar hacer este saludable y delicioso suyuk de cerdo esta noche?