Ssamjang Versátil de Cerdo
Receta de Baek Jong-won: Ssamjang de Cerdo Abundante para Tener a Mano
Este ssamjang de cerdo, lleno de sabor, es un acompañamiento fantástico que combina maravillosamente con rollos de lechuga (ssam) e incluso con rollos de col. Hacer una tanda generosa asegura que siempre tengas un condimento delicioso listo para usar.
Ingredientes Principales
- 300g de carne de cerdo picada
- 1/2 cebolla mediana
- 1 cebolleta grande
- 2 chiles verdes coreanos (chiles cheongyang)
- Una pequeña cantidad de champiñones shiitake secos (o 1 champiñón shiitake fresco)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara las verduras que añadirán profundidad de sabor al ssamjang. Pica finamente la cebolleta, la cebolla y los chiles verdes coreanos después de lavarlos bien. Las verduras picadas finamente se mezclarán mejor con el ssamjang.
Step 2
Si usas champiñones shiitake secos, remójalos en agua tibia durante unos 15-20 minutos hasta que se ablanden. Escurre el exceso de agua de los champiñones rehidratados, retira los tallos duros y pícalos finamente. (Si usas champiñones shiitake frescos, lávalos, quita el corazón y pícalos finamente.)
Step 3
Calienta 5 cucharadas generosas de aceite de cocina en una sartén ancha a fuego medio-bajo. Añade la cebolleta picada y sofríe hasta que esté fragante para crear aceite de cebolleta. Una vez que el aroma del aceite de cebolleta se libere, sube el fuego a alto y añade la carne de cerdo picada. Remueve y desmenuza la carne con palillos o una espátula para asegurar que se cocine de manera uniforme y no se apelmace.
Step 4
Una vez que la carne de cerdo picada se ponga blanca, añade 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de salsa de soja y sofríe juntos. La salsa de soja se carameliza y profundiza el sabor al cocinarse con la carne. Ten cuidado de que no se queme.
Step 5
Ahora, añade la cebolla picada y los champiñones shiitake picados. Vuelve a subir el fuego a alto y sofríe hasta que las verduras estén translúcidas y se haya evaporado la humedad excesiva. Es importante sofreír bien los ingredientes para que se mezclen sus sabores.
Step 6
Añade 1 cucharada de doenjang (pasta de soja coreana) y 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana) para completar el perfil de sabor del ssamjang. Después de añadir las pastas, usa una espátula para presionar y sofreír a fondo hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Este paso es crucial para desarrollar un sabor rico y profundo a medida que los ingredientes se fusionan.
Step 7
Finalmente, añade los chiles verdes coreanos picados finamente y sofríe brevemente una vez más. El picante añadido realzará el sabor y hará que el ssamjang de cerdo sea aún más delicioso. Los chiles cortan la grasa y añaden un toque refrescante. Una vez enfriado por completo, guarda el ssamjang terminado en un recipiente hermético en el refrigerador para disfrutarlo por más tiempo.
