Sopa Mar y Tierra Estilo Busan (Tang Guk)
Sopa Mar y Tierra Estilo Busan (Tang Guk)
Probé una sopa en Busan que me encantó tanto que pedí la receta y la hice. ¡Esta receta captura ese auténtico sabor de Busan!
Ingredientes Principales
- 1 Pulpo seco (o 800g de pulpo cocido)
- 900g de tofu firme (para freír)
- 500g de gelatina de konjac
- 1000g de rábano blanco (daikon)
- 300g de carne de camarones
- 400g de carne de mejillones
- 150g de champiñones shiitake
- 400g de falda de res (para sopa)
- 5 almejas grandes (tipo abulón o similar)
Caldo y Condimentos
- 4L de Agua
- 1 Cucharón de extracto de atún (aprox. 100ml)
- 1 Cucharón de salsa de pescado (aprox. 100ml)
- Sal al gusto, si es necesario
- 4L de Agua
- 1 Cucharón de extracto de atún (aprox. 100ml)
- 1 Cucharón de salsa de pescado (aprox. 100ml)
- Sal al gusto, si es necesario
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, coloque el tofu firme sobre varias capas de papel de cocina para que absorba el exceso de agua. Este paso es crucial para evitar que el tofu se deshaga fácilmente más adelante.
Step 2
Si usa pulpo seco, póngalo en una olla con abundante agua y hiérvalo a fondo. Esto ablanda el pulpo y crea un caldo rico y sabroso. (Si usa pulpo ya cocido de 800g, puede omitir este paso).
Step 3
Mientras el pulpo hierve, prepare los demás ingredientes. En una sartén antiadherente sin aceite, fría el tofu escurrido hasta que esté dorado por ambos lados. Deje que se enfríe un poco. Freír el tofu le da una textura más firme y un delicioso sabor a nuez.
Step 4
Corte el rábano blanco en trozos del tamaño de un bocado. Corte la carne de camarones, la gelatina de konjac, la carne de mejillones, las almejas grandes y los champiñones shiitake en trozos pequeños y uniformes, del tamaño de un bocado. Asegurarse de que los tamaños sean similares ayuda a que todo se cocine de manera uniforme.
Step 5
Corte el tofu frito y enfriado en trozos pequeños, del tamaño de un bocado, similar al de los otros ingredientes. Esto facilitará que se sirva y coma con una cuchara.
Step 6
Pique también el pulpo cocido en trozos pequeños y fáciles de comer. El pulpo cocido es tierno y agradable de comer cuando está cortado en trozos pequeños.
Step 7
Agregue los champiñones shiitake, el rábano, la gelatina de konjac y el pulpo seco picado al caldo obtenido al hervir el pulpo. Lleve esta mezcla a ebullición fuerte. Estos ingredientes infusionarán el caldo con sabores profundos.
Step 8
Una vez que el caldo esté hirviendo vigorosamente, agregue los componentes de mariscos: carne de camarones, carne de mejillones y almejas grandes. Los mariscos se cocinan rápidamente, así que evite cocinarlos en exceso para mantener una textura tierna. Simplemente cocine a fuego lento brevemente hasta que estén bien cocidos.
Step 9
Cuando todos los ingredientes parezcan estar cocidos, agregue finalmente el tofu picado finamente. Cocine a fuego lento un poco más, solo hasta que el tofu esté caliente.
Step 10
Ahora, es el momento de sazonar. Agregue un cucharón de extracto de atún y un cucharón de salsa de pescado para realzar el umami. Pruebe el caldo y agregue una pizca de sal si es necesario. Si siente que le falta un poco de sabor (¡aproximadamente un 2% menos!), agregue un poquito más de extracto de atún para potenciar la profundidad.
Step 11
Este delicioso tang guk se puede porcionar y congelar para comidas fáciles. Simplemente saque una porción del congelador cuando le apetezca un plato casero cálido y satisfactorio. Es perfecto como una comida abundante o un capricho especial.