Sopa Fría de Fideos Chogye Guksu
Chogye Guksu Refrescante y Ácido: ¡Combate el Calor de Mediados de Verano!
En los sofocantes días de verano, en lugar del pesado samgyetang, ¡refréscate con un Chogye Guksu refrescante, ácido y dulce! Este plato ofrece un delicioso equilibrio de sabroso caldo de pollo, verduras crujientes y fideos masticables.
Ingredientes Principales
- 1 pollo entero (aprox. 700g)
- 1 pepino
- 1/4 rábano daikon
- 1/2 cebolla
- 1/3 zanahoria
- 80g de col lombarda
- 400g de fideos de alforfón (soba)
- Sal al gusto
Caldo de Pollo y Condimento Básico
- 2L de agua
- 3 cucharadas de azúcar
- 5 cucharadas de vinagre
- 0.5 cucharada de sal (para sazonar el caldo)
Aderezo para Ensalada Chogye
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de mostaza preparada (como mostaza coreana)
- 3 cucharadas de azúcar
- 5 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de salsa de soja (regular)
- 2L de agua
- 3 cucharadas de azúcar
- 5 cucharadas de vinagre
- 0.5 cucharada de sal (para sazonar el caldo)
Aderezo para Ensalada Chogye
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de mostaza preparada (como mostaza coreana)
- 3 cucharadas de azúcar
- 5 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de salsa de soja (regular)
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla, combina 4L de agua y 2 bolsas de hierbas secas para caldo. Lleva a ebullición a fuego alto y cocina a fuego lento durante 30 minutos para extraer un rico sabor a caldo. (Usar bolsitas de té de caldo hace que este paso sea conveniente).
Step 2
Mientras el agua con hierbas hierve, retira a fondo los órganos internos del pollo y cualquier exceso de grasa. Enjuaga bien el pollo y prepáralo. (Usar un pollo fresco dará como resultado un caldo mucho más sabroso).
Step 3
Añade el pollo limpio al agua infusionada con hierbas. Agrega un tallo de cebolleta, media cebolla y algunos dientes de ajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Retira cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción.
Step 4
Saca un pollo cocido de la olla y déjalo enfriar un poco. Una vez que esté lo suficientemente frío para manipularlo, desmenuza la carne en trozos del tamaño de un bocado, siguiendo la veta de la carne. La piel también se puede desmenuzar y añadir para darle más sabor.
Step 5
Enfría completamente los dos pollos cocidos restantes y guárdalos en el refrigerador. Estos se pueden desmenuzar más tarde y usar para platos como nu-rongji baeksuk (gachas de pollo con arroz tostado).
Step 6
Toma 2L del caldo de pollo que hiciste. Sazona con 3 cucharadas de azúcar, 5 cucharadas de vinagre y 0.5 cucharada de sal. Revuelve bien y luego refrigera hasta que esté completamente frío.
Step 7
Enfriar el caldo facilita la eliminación de la grasa solidificada de la superficie, lo que resulta en una sopa de sabor más limpio. Es beneficioso hervir el pollo y enfriar el caldo con anticipación.
Step 8
Cuela el caldo de pollo enfriado a través de un colador de malla fina o gasa. Esto elimina las impurezas, lo que da como resultado un caldo más claro y refinado.
Step 9
Coloca el caldo de pollo colado en el congelador durante un corto período hasta que se congele parcialmente, creando una consistencia de granizado helado. Esto mantiene la sopa extra fría y refrescante.
Step 10
Corta en juliana el rábano daikon y el pepino para la ensalada. Colócalos en un bol, espolvorea con un poco de sal y déjalos reposar durante 10 minutos para extraer la humedad.
Step 11
Después de salarlos, toma el rábano daikon y el pepino cortados en juliana y exprime el exceso de agua firmemente con un paño limpio o toalla de papel. Este paso es crucial para mantener una textura crujiente.
Step 12
Prepara el aderezo para ensalada Chogye. En un bol, combina 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de mostaza preparada, 3 cucharadas de azúcar, 5 cucharadas de vinagre y 1 cucharada de salsa de soja. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Ajusta la cantidad de vinagre y salsa de soja a tu gusto.
Step 13
Corta finamente en juliana la cebolla, la zanahoria y la col lombarda. Usar una variedad de verduras coloridas realza el atractivo visual y la complejidad del sabor del plato. (Siéntete libre de sustituir con verduras que tengas a mano o prefieras).
Step 14
Coloca la cebolla, zanahoria, col lombarda, pepino escurrido y rábano daikon cortados en juliana de forma atractiva en una fuente o plato grande.
Step 15
En un bol aparte, combina las verduras dispuestas y la carne de pollo desmenuzada. Vierte el aderezo para ensalada Chogye preparado sobre ellas y mezcla suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén uniformemente cubiertos. ¡Tu deliciosa ensalada Chogye está lista!
Step 16
Hierve los fideos de alforfón en abundante agua según las instrucciones del paquete (aproximadamente 4 minutos). Enjuaga inmediatamente los fideos cocidos bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de almidón. Escúrrelos bien en un colador. (Puedes sustituir con somen normal u otros tipos de fideos).
Step 17
Coloca los fideos escurridos en un bol para servir. Vierte una generosa cantidad del caldo de pollo enfriado y parcialmente congelado sobre los fideos.
Step 18
Corona los fideos y el caldo con la ensalada Chogye preparada. Decora con medio huevo duro o tomates cherry para un acabado atractivo. ¡Tu refrescante y ácido Chogye Guksu está completo! ¡Disfruta!
