Sopa de Repollo Napa y Doenjang: Un Clásico Sabroso y Dulce
Cómo Hacer Sopa de Repollo Napa y Doenjang – Un Caldo Deliciosamente Sabroso
El repollo Napa amarillo y fresco luce tan apetitoso y delicioso. Esta sopa de Doenjang (pasta de soja coreana), cocida a fuego lento en un rico caldo de anchoas, es perfecta para disfrutar con un tazón de arroz. Es un tipo de sopa maravilloso para preparar en un día frío. Aunque utiliza ingredientes sencillos, presume de un delicioso sabor dulce y salado.
Ingredientes Principales
- Repollo Napa (el tipo joven y redondo, a menudo llamado repollo ‘Albaegi’) – 2/3 cabeza (aprox. 500g)
- Patatas – 3 medianas
- Paquete de caldo de anchoas y algas – 2 paquetes (o 10g de anchoas secas y 5g de algas secas)
- Cebolleta – 1/2 tallo
- Ajo picado – 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el agua de arroz, que forma la base de su sopa de Doenjang. En 2L de agua de arroz, disuelva 2 cucharadas de Doenjang y 1/2 cucharada de Gochujang. Hacer una gran cantidad de sopa a menudo da como resultado un sabor más rico. Si está haciendo una porción más pequeña para 1-2 personas, puede reducir a la mitad las cantidades de ingredientes. Si usa Doenjang casero, la salinidad puede variar, así que pruebe y ajuste según sea necesario.
Step 2
Agregue los 2 paquetes de caldo de anchoas y algas a la mezcla de agua de arroz y llévela a ebullición a fuego alto. Si no tiene paquetes de caldo, puede usar anchoas secas y algas directamente. Para un caldo aún más rico, considere agregar falda o jarrete de res, almejas frescas o ostras.
Step 3
Este vibrante repollo Napa amarillo se usa mejor aproximadamente dos tercios de las hojas exteriores. Este tipo de repollo es tierno y naturalmente dulce. Córtelo en trozos del tamaño de un bocado. Los corazones interiores más pequeños del repollo son deliciosos para comer crudos como envoltorios.
Step 4
Enjuague suavemente el repollo cortado bajo agua fría y escúrralo. Enjuagar demasiado podría eliminar parte de su dulzura natural, por lo que un enjuague rápido es ideal.
Step 5
Las patatas añaden una textura suave y almidonada y un sabor suave a la sopa de Doenjang. Puede omitirlas si lo prefiere, pero agregar 2-3 patatas medianas, peladas y cortadas en tamaños similares al repollo, mejora la consistencia de la sopa.
Step 6
Corte la cebolleta en diagonal en lugar de picarla finamente. Esto permite que su aroma se infunda mejor en la sopa. Si es un fanático de la cebolleta, siéntase libre de usar un poco más.
Step 7
Una vez que la mezcla de agua de arroz esté hirviendo vigorosamente, agregue las patatas cortadas. Cocine hasta que las patatas estén a medio cocinar antes de continuar.
Step 8
Ahora, agregue el repollo Napa preparado a la olla y cocínelo con las patatas. Déjelo cocer a fuego lento hasta que el repollo se ablande y se vuelva tierno.
Step 9
Para mejorar aún más la profundidad sabrosa de la sopa, agregue 1/2 cucharada de camarones salados (incluida su salmuera). Los camarones salados complementan el Doenjang y agregan un sabor rico y umami. También ayuda a equilibrar la salinidad del Doenjang.
Step 10
Una vez que todos los ingredientes estén agregados y la sopa vuelva a hervir, reduzca el fuego a medio y déjela cocer a fuego lento suavemente. Este proceso de cocción a fuego lento permite que los sabores se mezclen, creando una sopa de Doenjang profundamente sabrosa y reconfortante. Cocine a fuego lento durante unos 5-7 minutos.
Step 11
Cuando los ingredientes estén tiernos y el caldo haya desarrollado un sabor rico, incorpore 1 cucharada de ajo picado. El ajo picado agrega una nota picante y elimina cualquier olor desagradable. Cocine a fuego lento por un minuto más para terminar. Para un toque picante, puede agregar chiles cortados (verdes o rojos) en esta etapa.
