Sopa de Algas con Costilla de Res, Rica y Tierna (So-Galbi Miyeok-guk)
Receta de Sopa de Algas con Costilla de Res, Deliciosa para Toda la Familia
Esta es una sopa especial de algas que le permite disfrutar del caldo profundo y rico de la sopa de costilla de res junto con el tierno sabor de la carne de costilla. Las algas masticables y la sabrosa carne de costilla crean una combinación que agregará sustento y felicidad a la mesa de su familia. Es perfecta para recibir invitados o para ocasiones especiales.
Ingredientes Principales
- 800 g de costilla de res
- 3 puñados de algas secas (aprox. 30-40 g)
Caldo de Res y Condimento
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
- 1 cucharada de jengibre en rodajas (o 1 cucharadita de jengibre picado)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de salsa de soja de kelp (o salsa de soja normal)
- 2 litros de agua
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
- 1 cucharada de jengibre en rodajas (o 1 cucharadita de jengibre picado)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de salsa de soja de kelp (o salsa de soja normal)
- 2 litros de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corte las costillas de res en trozos del tamaño de un bocado. Es importante eliminar la sangre. Remoje las costillas en agua fría y cambie el agua 2-3 veces para enjuagar completamente la sangre. (Aprox. 30 minutos a 1 hora).
Step 2
En una olla, hierva abundante agua. Agregue las costillas y blanquéelas durante 1-2 minutos. Este proceso elimina impurezas y cualquier olor a caza, lo que resulta en un caldo más limpio. Retire las costillas blanqueadas y lave bien la olla.
Step 3
En la olla limpia, agregue las costillas de res blanqueadas y 1 litro de agua.
Step 4
En este punto, agregue los granos de pimienta negra enteros y el jengibre en rodajas, y comience a hervir a fuego alto.
Step 5
Una vez que el agua comience a hervir a borbotones, reduzca el fuego a medio-bajo. Mientras cocina a fuego lento, use una cuchara para retirar cualquier espuma o impureza que suba a la superficie de la olla. Este paso es crucial para crear un caldo claro y profundo.
Step 6
Cuando el caldo se reduzca, agregue 1 litro más de agua y vuelva a hervir a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego nuevamente y continúe cocinando a fuego lento suavemente. Repita este proceso para permitir que los sabores se mezclen. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas para extraer todo el sabor de las costillas. (Agua total utilizada: 2 litros).
Step 7
Después de cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas con un total de 2 litros de agua, el caldo se reducirá a la mitad, concentrando los ricos sabores.
Step 8
Remoje las algas secas en agua tibia durante al menos 30 minutos hasta que estén completamente rehidratadas. Exprima el exceso de agua con la mano y córtelas en trozos manejables (aproximadamente 3-4 cm de largo). Cortarlas demasiado largas puede hacer que sea difícil comerlas.
Step 9
En otra olla, vierta solo el caldo de costilla de res colado. Si la grasa en la parte superior le parece demasiado rica, puede retirarla con un cucharón a un tazón separado. Una vez que la grasa se solidifique, retírela y deséchela, luego devuelva el caldo a la olla. Alternativamente, puede dejarla para un sabor más rico. (Retirar la grasa da como resultado un caldo más ligero).
Step 10
Agregue las algas preparadas a la olla con el caldo de costilla de res y hierva a fuego alto. Continúe hirviendo hasta que las algas estén tiernas.
Step 11
Una vez que la sopa comience a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo. Agregue 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 2 cucharadas de salsa de soja de kelp para sazonar. Pruebe y ajuste con sal o salsa de pescado si es necesario, según su preferencia. La salsa de soja de kelp agrega un impulso extra de umami.
Step 12
Sirva la sopa de algas terminada en tazones y agregue las costillas de res cocidas a un lado para una comida abundante. Disfrute de este plato satisfactorio con un tazón de arroz.
