Sopa Coreana de Pasta de Soja con Repollo (Doenjang Guk)
La Mejor Receta: Sopa de Repollo y Doenjang con la Chef Kim Seon-yeong
¡Hola a todos! Hoy vamos a preparar una receta reconfortante y nutritiva: Sopa de Repollo y Doenjang. Este plato principal es el repollo, un verdadero superalimento reconocido por la revista TIME como uno de los 3 principales alimentos para la longevidad y un alimento de primer nivel para la salud. Bajo en calorías y grasa, el repollo no solo es excelente para la salud digestiva, sino que también ofrece beneficios notables para la belleza de la piel, el control de peso, la prevención de la osteoporosis y el alivio del estreñimiento. ¡Hagamos esta deliciosa y saludable Sopa de Repollo y Doenjang utilizando las técnicas expertas de la Chef Kim Seon-yeong!
Ingredientes para el Caldo
- 20g de anchoas secas para caldo
- 5g de alga kelp seca (dashima, aprox. 5x5cm)
- 70g de cebolla (aprox. 1/4 de cebolla)
- 6 tazas de agua (1.2L)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos los ingredientes para nuestro sabroso caldo. Reúna anchoas secas para caldo, alga kelp seca y una cebolla picada gruesa.
Step 2
En una olla, agregue las anchoas secas y dórelas a fuego medio-bajo durante 1-2 minutos sin aceite para eliminar cualquier olor a pescado. Luego, agregue el alga kelp, la cebolla picada gruesa y 6 tazas (1.2L) de agua. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos para extraer un caldo rico.
Step 3
Después de unos 10 minutos de cocción a fuego lento, retire con cuidado el alga kelp. Cocinar el alga kelp durante demasiado tiempo puede liberar una sustancia viscosa que enturbia el caldo. Después de un total de 20 minutos de cocción, cuele el caldo, descartando las anchoas y la cebolla. (Consejo: Si su caldo resulta turbio, podría deberse a que el fuego inicial fue demasiado alto. La próxima vez, intente cocinar a fuego medio-bajo desde el principio).
Step 4
Ahora, preparemos las verduras para la sopa. Corte el repollo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm. Enjuagar brevemente el repollo bajo el agua puede ayudar a eliminar el polvo.
Step 5
Después de enjuagar, escurra el exceso de agua del repollo.
Step 6
Corte la cebolla en trozos de tamaño similar al repollo. Corte la cebolleta en diagonal en trozos de 4-5 cm de largo. De manera similar, corte los chiles coreanos verdes (cheongyang) y el chile rojo (opcional) en diagonal. El chile rojo añade un bonito color, y los chiles verdes son esenciales para ese toque picante característico del doenjang guk, ¡así que recomendamos encarecidamente incluirlos!
Step 7
Prepare los ingredientes del aderezo: doenjang, gochujang y extracto de atún. Si no tiene extracto de atún, puede sustituirlo por extracto de anchoa o salsa de pescado comercial. Tener estos aderezos listos de antemano agilizará el proceso de cocción.
Step 8
En el caldo claro colado, agregue 3 cucharadas de doenjang, 2 cucharaditas de gochujang y 1 cucharada de extracto de atún. Mezcle bien para disolver cualquier grumo. Una vez que los aderezos estén bien incorporados, agregue el repollo cortado y cocine a fuego medio durante unos 8 minutos, hasta que el repollo esté tierno.
Step 9
Una vez que el repollo esté parcialmente tierno, agregue 15g de camarones secos y la cebolla en rodajas. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 3 minutos. Los camarones secos añadirán un maravilloso sabor umami, y la cebolla aportará dulzor natural, enriqueciendo el sabor de la sopa.
Step 10
Ahora, agregue 1 cucharada de ajo picado para permitir que todos los sabores se mezclen. El aroma penetrante del ajo realzará aún más la profundidad del doenjang guk.
Step 11
Finalmente, agregue la cebolleta, los chiles coreanos verdes y el chile rojo cortados. Cocine a fuego lento por solo 1 minuto más. Cocinar las verduras durante demasiado tiempo las volverá blandas, por lo que un tiempo de cocción breve es mejor para mantener su textura crujiente y sabor fresco.
Step 12
¡Voilà! Después de seguir todos estos pasos, su deliciosa Sopa de Repollo y Doenjang, con repollo perfectamente tierno, está lista. ¡Disfrute de esta sopa, donde el sabroso doenjang y el repollo crujiente crean una armonía deliciosa, para una comida saludable y satisfactoria!
