Sopa Clara de Res y Rábano Coreano (Tang Guk)
Receta Fácil de Sopa para Ritos Ancestrales de Chuseok: Tang Guk Claro de Res al Estilo Gyeongsang
¡Prepara una sopa de ritos ancestrales (Tang Guk) llena de devoción para Chuseok con esta receta sencilla! Aunque el año pasado añadimos muchos mariscos, este año crearemos un Tang Guk rico y refrescante usando solo tres ingredientes principales: rábano coreano, res y tofu. El Tang Guk ha sido siempre una presencia reconfortante durante las festividades desde la infancia, y se siente incompleto sin él. Incluso si no es para un rito ancestral, puedes capturar el espíritu de Chuseok haciendo esta sopa clara de res y rábano. El proceso de cocción es tan sencillo que cualquiera puede seguirlo. ¡Consulta esta receta de Tang Guk de res al estilo Gyeongsang y disfruta de un delicioso plato!
Ingredientes Principales
- 300g de pecho de res para sopa
- 300g de rábano coreano (mu)
- 1 bloque de tofu firme
- 1L de agua (aprox. 5 tazas)
- 1-2 trozos de alga seca (dashima, aprox. 5x5cm)
- Sal al gusto
Marinado de la Res (Opcional)
- 1 cucharada de salsa de soja (jin ganjang)
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharada de salsa de soja (jin ganjang)
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
Instrucciones de preparación
Step 1
Tradicionalmente, las sopas para ritos ancestrales como el Tang Guk a menudo incluyen un número impar de ingredientes, como tres, cinco o siete. Para esta receta simplificada, nos centraremos en tres ingredientes principales: rábano coreano, tofu y res. Si deseas un sabor más rico, siéntete libre de añadir mariscos como carne de mejillón o camarones. También puedes usar caldo de anchoa y alga o cubitos de caldo comerciales, pero esta receta usará un método sencillo con agua y trozos de alga seca para crear el caldo.
Step 2
Prepara la carne de res para la sopa. Se recomienda el pecho por su textura tierna y sabor profundo. Si usas carne de res congelada, descongélala en agua fría y luego sécala con toallas de papel para eliminar el exceso de sangre. Incluso si no es para un rito ancestral, usar carne de res fresca y refrigerada dará como resultado una sopa más tierna y sabrosa.
Step 3
Marina ligeramente la carne de res. Combina 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de vino de cocina (mirin) con la carne y mezcla suavemente. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a caza de la carne y realza su sabor sabroso. Si no lo estás preparando para un rito ancestral, considera añadir media cucharada de ajo picado para un sabor extra.
Step 4
El rábano coreano añade un sabor refrescante y limpio al Tang Guk. Corta el rábano y el tofu preparados en cubos de aproximadamente 2 cm, similar a la carne de res. También puedes cortar el rábano en rodajas finas (estilo napak) si prefieres una textura más suave. Cortar todos los ingredientes en un tamaño similar asegura que se cocinen de manera uniforme.
Step 5
Ahora, añade 2 cucharadas de aceite de sésamo a una olla. El aroma a nuez del aceite de sésamo realzará el sabor general de los ingredientes.
Step 6
Añade la carne de res marinada a la olla y saltea a fuego medio-alto. Una vez que la superficie de la carne se ponga blanca y se cocine, prepárate para añadir el siguiente ingrediente.
Step 7
Después de que la carne de res se dore, añade el rábano cortado y saltea junto. Recubrir el rábano en aceite intensificará el sabor de la sopa.
Step 8
Saltea el rábano durante unos 2 minutos. Este paso ayuda a realzar la dulzura natural del rábano y evita que la sopa se enturbie. Después de saltear, vierte 1 litro de agua.
Step 9
Aunque podrías hacer un caldo aparte con anchoas y algas, usar agua simple y añadir trozos de alga seca directamente a la olla es una forma mucho más sencilla de conseguir un sabor profundo y sabroso. Este es un buen consejo para ahorrar tiempo en la cocina.
Step 10
Añade 1-2 trozos de alga seca (aproximadamente 5×5 cm) a la olla. Las algas añaden umami al caldo, pero ten cuidado de no hervirlas demasiado tiempo, ya que pueden liberar una sustancia viscosa que puede enturbiar la sopa.
Step 11
Ahora, lleva la sopa a ebullición a fuego alto. Retira cualquier espuma o impureza que suba a la superficie con una cuchara o cucharón. Eliminar la espuma mantendrá el caldo claro y con un sabor limpio.
Step 12
Comprueba si el rábano está tierno y translúcido. Una vez que el rábano esté suficientemente cocido, añade suavemente el tofu cortado en cubos. El tofu puede deshacerse si se hierve demasiado tiempo, por lo que es mejor añadirlo hacia el final y cocinarlo solo brevemente.
Step 13
Incluso después de añadir el tofu, puede aparecer espuma a medida que la sopa vuelve a hervir. Retirar esta espuma periódicamente asegurará un Tang Guk claro y refinado.
Step 14
Una vez que la sopa vuelva a hervir, retira los trozos de alga seca. Para evitar que el caldo se vuelva turbio, es mejor retirar las algas después de que hayan infusionado su sabor lo suficiente.
Step 15
Ahora es el momento de sazonar la sopa. Puedes usar salsa de soja para sopa (guk ganjang) y sal, pero para preservar el sabor claro y ligero del Tang Guk, recomiendo usar solo sal. Sazonar solo con sal da como resultado un caldo claro con un final limpio, permitiendo que brillen los sabores naturales de los ingredientes. Después de sazonar, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante otros 15-20 minutos. Este tiempo de cocción a fuego lento permite que todos los sabores se mezclen, creando un caldo profundo y delicioso.
Step 16
¡Tu Tang Guk de ritos ancestrales de Chuseok, lleno de rábano, tofu y res, está listo! El caldo claro y ligero y los tiernos ingredientes se armonizan maravillosamente, ofreciendo un sabor profundo. ¿Verdad que hacer Tang Guk es sorprendentemente sencillo? Disfruta de esta reconfortante sopa, perfecta para las festividades o cualquier día, y crea una comida alegre para tu familia.
