Salteado Picante de Calamar y Panceta de Cerdo (Osam Bulgogi)
La Receta Definitiva de Osam Bulgogi: Cómo Hacer un Delicioso Salteado Picante y Dulce de Calamar y Panceta de Cerdo en Casa
¡Recientemente compré bastante calamar fresco en el Mercado Jukdo! Hoy, usaré ese calamar para preparar un plato que encantará a toda la familia: ‘Osam Bulgogi’. La salsa picante y dulce se impregna perfectamente en el calamar y la panceta de cerdo, convirtiéndolo en un acompañamiento irresistible para el arroz. Salteado a fuego alto, seguramente abrirá tu apetito y te devolverá las ganas de comer. ¿Empezamos a preparar este delicioso Osam Bulgogi juntos?
Ingredientes Principales
- 1 calamar
- 300 g de panceta de cerdo (panceta de cerdo en rodajas finas o paleta de cerdo también son buenas opciones)
- 1/2 cebolla
- 1/2 cebolleta (cebolla de verdeo)
- 10 dientes de ajo
- 2 chiles verdes coreanos (chile cheongyang)
Ingredientes para el Aderezo
- 1.5 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de vino de cocina (como mirin)
- 1.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- 1.5 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de vino de cocina (como mirin)
- 1.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a limpiar y preparar el calamar fresco. Retira la pluma transparente (la parte de la bolsa de tinta) del interior del cuerpo. Enjuaga bien bajo agua corriente, asegurándote de limpiar las ventosas de los tentáculos. Puedes pelar la piel si lo prefieres, o dejarla puesta.
Step 2
Si has pelado el cuerpo del calamar, dale la vuelta y haz cortes en forma de X en la superficie interior. Estos cortes ayudan a que el aderezo penetre más profundamente, haciendo el plato mucho más sabroso.
Step 3
Corta el calamar preparado en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). Coloca el calamar cortado en un bol grande. Un bol grande es práctico para mezclar el aderezo y el condimento, así como para combinar todos los ingredientes.
Step 4
Añade 1 cucharada de azúcar al calamar en el bol grande y masajea suavemente con las manos. Este aliño inicial ayuda a ablandar el calamar extrayendo algo de humedad y contribuye a suavizar la textura.
Step 5
Estoy usando panceta de cerdo, pero la panceta de cerdo en rodajas finas (daepae samgyeopsal) o la paleta de cerdo (apdari-sal) también funcionarían bien. Sin embargo, es mejor elegir un corte con algo de grasa, en lugar de carne muy magra, ya que esto resultará en una textura tierna y una mejor combinación de sabores con el calamar.
Step 6
Ahora, preparemos las verduras. Toma unos 10 dientes de ajo y córtalos por la mitad. Corta media cebolla en trozos de aproximadamente 0.5 cm de grosor; cortarlos un poco más gruesos evitará que se ablanden demasiado. Corta media cebolleta y 2 chiles verdes coreanos en diagonal en trozos gruesos. Los dientes de ajo enteros añaden un sabor dulce y una textura agradable al saltear.
Step 7
Al calamar en el bol grande (que ya ha sido sazonado con azúcar), añade todas las verduras preparadas (cebolla, cebolleta, chiles verdes, ajo). Luego, añade los ingredientes del aderezo uno por uno: gochugaru, salsa de soja, vino de cocina, ajo picado y gochujang.
Step 8
Mira todos estos ingredientes y aderezos en un solo bol – ¡se ve bastante generoso! Menos mal que usamos un bol grande. Recita mentalmente ‘¡Conviértete en delicioso!’ mientras mezclas suavemente todo con las manos, asegurándote de que el aderezo cubra uniformemente todos los ingredientes. Déjalo reposar un rato para que los sabores se mezclen.
Step 9
¡Ahora es el momento de saltear! Calienta una sartén a fuego medio, luego añade la panceta de cerdo y cocina hasta que esté bien dorada y ligeramente crujiente. Es bueno cocinarla hasta que suelte suficiente grasa.
Step 10
Una vez que la panceta de cerdo esté dorada y parezca apetitosa, añade el calamar marinado y la mezcla de verduras a la sartén. Es mejor cocinar esto a fuego medio-alto.
Step 11
Saltea todo junto, mezclando bien con una espátula para que la salsa se distribuya uniformemente entre el calamar y la panceta de cerdo. Ten cuidado de no cocinar demasiado, ya que el calamar puede volverse duro. La carne de cerdo ya está cocida, así que la clave es saltear rápidamente a fuego alto solo hasta que el calamar esté bien cocido y tierno.
Step 12
Una vez que el Osam Bulgogi esté perfectamente cocido, apaga el fuego. Termina rociando 1 cucharada de aceite de sésamo para darle más aroma y espolvorea algunas semillas de sésamo tostadas por encima para una presentación hermosa y un sabor adicional. El aceite de sésamo y las semillas crearán una combinación fantástica.
Step 13
¡Voilá! El delicioso Osam Bulgogi está listo, ¡un plato que adorarán tanto mi hija, que ama la carne, como mi hijo, que ama los mariscos! Servido sobre arroz caliente, ¡es el paraíso absoluto! ¡Crea una comida familiar feliz para todos. ^^
