Salteado de Helecho Seco (‘Gosari Namul Bokkeum’)
Cómo Hacer Helecho Seco Salteado: Remojar y Hervir Helecho Seco
Prepara un delicioso y nutritivo plato de helecho (‘gosari namul’), un acompañamiento tradicional coreano, perfecto para el día a día. Usar helecho seco te permite disfrutar de su textura tierna durante todo el año. Esta receta se elabora con helecho seco de alta calidad, recolectado y secado por mis padres en las montañas, lo que le confiere un valor especial. Un remojo y cocción adecuados aseguran una ternura comparable a la del helecho fresco, realzando su aroma y sabor únicos. Aunque a menudo se considera un plato de vegetales complicado, esta receta es sorprendentemente fácil y accesible para todos. La preparación básica incluye salsa de soja para sopa (‘guk-ganjang’) y extracto de atún para un toque de umami, resultando en un plato rápido y delicioso. Este acompañamiento es ideal con arroz y también es un excelente ingrediente para el bibimbap. ¡Te guiaré paso a paso en la elaboración de este exquisito salteado de helecho!
Ingredientes
- Helecho seco 40g (aproximadamente 300g de helecho hervido)
- Aceite de cocina 2-3 cucharadas
- Salsa de soja para sopa (guk-ganjang) 1 cucharada
- Extracto de atún 1 cucharada
- Ajo picado 1 cucharada
- Cebolleta picada 3 cucharadas
- Aceite de perilla (deul-gireum) 1-2 cucharadas
- Semillas de perilla molidas (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
El primer paso crucial para lograr una textura tierna con el helecho seco es remojarlo el tiempo suficiente. Coloca el helecho seco en un bol y cúbrelo con abundante agua. Déjalo en remojo durante aproximadamente 5 horas. El tiempo de remojo puede variar ligeramente según cuán seco y grueso sea el helecho, así que revísalo periódicamente para ajustarlo.
Step 2
Mientras el helecho se remoja, pica finamente la cebolleta que añadirás más tarde. Esta verdura aromática complementará maravillosamente el sabor del helecho.
Step 3
Es recomendable cambiar el agua de remojo una o dos veces durante las 5 horas para un remojo más limpio. Después de unas 5 horas, el helecho se habrá hinchado considerablemente. Si prefieres una textura menos blanda, puedes remojarlo hasta este punto antes de hervirlo. Una vez remojado, escurre el helecho y enjuágalo ligeramente bajo agua fría.
Step 4
Coloca el helecho remojado en una olla, cúbrelo con suficiente agua para sumergirlo y llévalo a ebullición a fuego medio-alto con la tapa puesta. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos.
Step 5
A mitad de la cocción, saca un trozo de helecho y presiona suavemente con los dedos para comprobar la ternura. Si deseas una textura aún más suave, puedes continuar hirviéndolo por un poco más de tiempo. Cuando alcance la ternura deseada, apaga el fuego, tapa la olla y déjalo reposar durante unos 20 minutos adicionales para que termine de cocinarse con el calor residual.
Step 6
Después del reposo, enjuaga el helecho bajo agua fría y escúrrelo bien para prepararlo para el aderezo.
Step 7
Exprime el exceso de agua del helecho con las manos y luego córtalo en trozos de tamaño bocado antes de sazonarlo. Esto permite que el aderezo penetre de manera uniforme.
Step 8
Agrega 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de extracto de atún y 1 cucharada de ajo picado. Mezcla suavemente y masajea los condimentos en el helecho. Este paso de pre-sazonado es clave para el sabor.
Step 9
Calienta una sartén a fuego medio-bajo. Añade el helecho sazonado y unas 3 cucharadas de aceite de cocina. Comienza a saltear.
Step 10
Saltea uniformemente durante unos 5 minutos, asegurándote de que los condimentos se absorban bien en el helecho. Ten cuidado con el fuego para evitar que se queme.
Step 11
Finalmente, añade la cebolleta picada y 1-2 cucharadas de aceite de perilla. Remueve ligeramente para terminar con un aroma a nuez. Opcionalmente, puedes añadir semillas de perilla molidas en esta etapa para un sabor más rico. El helecho seco, que antes era duro, se ha transformado en un salteado maravillosamente tierno. Los condimentos absorbidos lo convierten en un delicioso acompañamiento para el arroz. Si utilizas helecho fresco, puedes omitir los pasos de remojo y cocción, simplemente sazonándolo y salteándolo. Para el helecho seco, recuerda que un remojo y cocción suficientes son esenciales para lograr una textura tierna. ¡Este plato de helecho, a menudo llamado ‘la carne de las montañas’ por su valor nutricional, es una delicia que no te puedes perder! ¡Disfruta de tu sabroso salteado de helecho!
