Salteado Crujiente de Tallos de Batata con Anchoas
Cómo Preparar un Delicioso Salteado de Tallos de Batata con Anchoas
¡Me encantan los platos con tallos de batata! Esta receta combina la textura única de los tallos de batata con anchoas saladas para un acompañamiento realmente delicioso. Descubre el sabor inolvidable de este plato casero.
Ingredientes Principales
- 2 puñados de tallos de batata hervidos (aprox. 200-250g)
- 1 puñado de anchoas secas de tamaño mediano (para caldo, aprox. 30g)
- 1 cebolla mediana
- 3 pimientos rojos
- 2 chiles verdes (ajustar al gusto de picante)
- 1 tallo de cebolleta
Sazonadores y Aromáticos
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de copos de chile (gochugaru)
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (ajustar si se usa salsa de soja casera)
- 1 cucharadita de azúcar (ajustar al gusto)
- Aceite de cocina, cantidad necesaria
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de copos de chile (gochugaru)
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (ajustar si se usa salsa de soja casera)
- 1 cucharadita de azúcar (ajustar al gusto)
- Aceite de cocina, cantidad necesaria
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, eliminaremos cualquier olor a pescado de las anchoas. Calienta una sartén seca a fuego medio-bajo. Añade las anchoas sin aceite y sofríelas durante 2-3 minutos hasta que estén crujientes y el aroma a pescado se disipe. Una vez hecho, apaga el fuego y deja que se enfríen un poco. Este proceso realza su sabor a nuez y reduce las notas a pescado.
Step 2
Enjuaga bien los tallos de batata previamente hervidos bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad o impureza. Si los tallos son muy largos, córtalos en trozos del tamaño de un bocado para facilitar su consumo y cocción.
Step 3
Prepara una sartén con cierta profundidad. Añade 2-3 cucharadas de aceite de cocina a la sartén. Agrega la cebolleta picada y el ajo picado, y sofríe a fuego medio-bajo hasta que desprendan un aroma fragante. Los aceites aromáticos de la cebolleta y el ajo infusionarán el aceite de cocina, mejorando enormemente el sabor general del plato.
Step 4
Una vez que el aceite fragante esté listo, añade los tallos de batata preparados. Vierte la mezcla de salsa preparada (salsa de ostras, salsa de soja y azúcar) y sofríe junto durante 2-3 minutos, asegurándote de que los tallos queden bien cubiertos con la salsa.
Step 5
Corta la cebolla en rodajas finas y los pimientos rojos y verdes en diagonal. Una vez que los tallos de batata estén parcialmente cocidos, añade la cebolla y los chiles cortados a la sartén y sofríe juntos. Es mejor saltear a fuego alto durante poco tiempo para mantener la textura crujiente de las verduras.
Step 6
Añade las anchoas previamente fritas a la sartén. Mezcla suavemente todo junto durante 1-2 minutos más, permitiendo que los ingredientes se integren. Ten cuidado de no romper las anchoas al remover.
Step 7
Finalmente, añade el chile en copos y sofríe durante unos 30 segundos más, hasta que el plato adquiera un bonito color. Ten cuidado de no cocinar demasiado el chile en copos, ya que se puede quemar fácilmente.
Step 8
El tiempo total de salteado puede variar según el contenido de humedad de los ingredientes y el calor de tu estufa. Para mantener una textura crujiente, es crucial terminar de saltear en 2-3 minutos después de añadir todos los ingredientes, evitando que las anchoas se pongan blandas o los tallos de batata se deshagan. ¡Cocina brevemente!
