Salsa Demi-Glace de Calidad de Restaurante (Salsa Madre)
El Secreto de 10 Años de un Chef Profesional: Cómo Hacer Salsa Demi-Glace de Grado Restaurante
Comparto esta receta por una única razón: ofrecer una pequeña ayuda a quienes aspiran a abrir su propio restaurante. Aunque parezca simple, esta es una receta que he desarrollado y perfeccionado con confianza durante más de una década trabajando como chef profesional. Por favor, comprendan que, como ya no trabajo activamente en una cocina, no puedo proporcionar fotos paso a paso del proceso de cocción ni imágenes del producto final. Las imágenes utilizadas aquí son solo de referencia, y las eliminaré o modificaré de inmediato si surge algún problema. Realmente espero que esta receta sirva como un recurso valioso para muchos que planean sus emprendimientos culinarios.
Ingredientes
- Base de salsa demi-glace 1/2 pieza
- Salsa A1 2 piezas
- Salsa Worcestershire 200g
- Azúcar granulada 500g
- Hojas de laurel
- Orégano
- Granos de pimienta negra
- Sal 1 Cucharada
- Caldo de pollo 1kg
Instrucciones de preparación
Step 1
Coloca la base de salsa demi-glace en una cacerola profunda y comienza a calentarla a fuego medio. Si la base tiene grumos, deshazlos mientras se calienta.
Step 2
Una vez que la demi-glace esté tibia, reduce el fuego a bajo. Agrega gradualmente el caldo de pollo mientras bates continuamente con un batidor de varillas. Asegúrate de que la base de salsa demi-glace se disuelva completamente en el caldo, creando una mezcla suave y uniforme. Batir a fondo es clave aquí.
Step 3
A medida que la salsa comience a hervir a fuego lento, agrega los ingredientes restantes: Salsa A1, salsa Worcestershire, azúcar, hojas de laurel, orégano, granos de pimienta negra y sal. Las hojas de laurel y los granos de pimienta añadirán aroma, mientras que la sal y el azúcar equilibrarán el perfil general del sabor.
Step 4
Mantén el fuego bajo y revuelve constantemente para evitar que la salsa se pegue al fondo de la cacerola. A medida que la salsa se reduce y espesa, es crucial revolver diligentemente para evitar que se queme o se dore.
Step 5
Continúa cocinando a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos, o hasta que alcance la consistencia deseada. Transfiere cuidadosamente la salsa terminada a una bandeja poco profunda (una ‘baño maría’ o ‘baratte’ funciona bien) y deja que se enfríe a temperatura ambiente durante aproximadamente un día completo. Una vez completamente enfriada, guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador para que se conserve fresca por mucho tiempo.