Salsa de Soja Versátil Casera con Koji de Arroz
Elabora tu Propia Salsa de Soja Sabrosa y Versátil con Koji de Arroz – Un Condimento Natural
Esta receta te guía para crear una salsa de soja casera, saludable y multipropósito utilizando koji de arroz. La dulzura natural de las frutas y verduras, combinada con el umami del koji de arroz, produce un condimento versátil perfecto para cualquier plato. Enriquece tus comidas con un sabor profundo y saludable, libre de aditivos artificiales.
Ingredientes
- 2 Manzanas (o 3 si son pequeñas)
- 2 Kiwis
- 2 Cebollas (tamaño mediano)
- 1/4 trozo de Rábano Daikon (aprox. 150g)
- 2 raíces de Cebolleta/Cebolla de verdeo (lavadas y limpias)
- 10 Champiñones Shiitake secos
- 1 trozo de Alga Kombu (aprox. 10x10cm)
- 1 Litro de Agua
- 1 Litro de Salsa de Soja para Sopa Coreana (Guk-ganjang)
- 200g Koji de Arroz (Nuruk)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara todos los ingredientes cuidadosamente. Retira el corazón de las manzanas y córtalas en trozos de tamaño adecuado; pica las cebollas en trozos grandes. Prepara el cuarto de rábano daikon y lava bien las raíces de cebolleta. Si usas champiñones shiitake secos, rehidrátalos previamente en agua para realzar su sabor (opcional). En una olla, combina todos los ingredientes excepto el alga kombu, junto con 1 litro de agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos para que los sabores se mezclen. Es mejor añadir el alga kombu más tarde en el proceso de cocción o hacia el final, ya que hervirla demasiado tiempo puede resultar en una textura viscosa.
Step 2
Una vez que las frutas y verduras hayan liberado sus jugos y el líquido se haya reducido un poco, vierte 1 litro de salsa de soja para sopa coreana (Guk-ganjang). La base para esta salsa de soja con koji de arroz se elige por su sabor profundo y rico. Revuelve todo para combinar bien.
Step 3
Después de que la salsa de soja, las frutas y las verduras comiencen a cocinarse a fuego lento juntas, reduce el fuego al mínimo y deja que hierva suavemente hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad. Esto puede tardar unos 20-30 minutos. Luego, cuela cuidadosamente la mezcla con un colador para eliminar todos los ingredientes sólidos. Asegurarte de que no queden partículas pequeñas dará como resultado una salsa de soja clara y de mayor duración.
Step 4
Ahora, es el momento de añadir el ingrediente especial que transforma esto en ‘Salsa de Soja con Koji de Arroz’: el koji de arroz (Nuruk). El koji de arroz imparte un sabor umami profundo y un aroma complejo a la salsa de soja, lo que ayuda en su fermentación natural. Si no puedes encontrar o eliges no usar koji de arroz, puedes omitir este paso. Después de colar y enfriar la salsa de soja caliente, puedes usarla como un delicioso condimento multiusos.
Step 5
Frota suavemente el koji de arroz entre las manos para deshacer cualquier grumo y activar sus enzimas, lo que potencia su potencial de sabor. Coloca el koji de arroz preparado en un frasco de vidrio o recipiente hermético completamente esterilizado. Vierte la salsa de soja colada y enfriada sobre el koji de arroz y mezcla bien, asegurándote de que el koji se distribuya uniformemente por todo el líquido.
Step 6
No selles el recipiente herméticamente. En su lugar, cubre la abertura con papel de cocina, un paño o gasa y asegúralo con una goma elástica. Deja el recipiente en un lugar fresco y oscuro a temperatura ambiente durante aproximadamente 7 días para que fermente. Durante este período, el koji de arroz se mezclará con la salsa de soja, fermentando para crear una salsa de soja versátil, profunda y rica. Una vez lista, guarda la salsa de soja terminada en el refrigerador y úsala en varios platos.
