Sabroso Bulgogi en Ttukbaegi (Estofado Coreano)
Bulgogi en Ttukbaegi (Ttukbul) – ¡Aún más sabroso que el bulgogi regular cuando se hace con sobras de la nevera!
Mientras organizaba una columna para el periódico, me encontré con una receta de Ttukbaegi Bulgogi y de repente me apeteció. Como no tenía muchos ingredientes, usé verduras sobrantes de la nevera y un poco de solomillo de ternera de primera calidad que tenía en el congelador, cortado en rodajas finas y marinado. Como no tenía champiñones, rehidraté portobellos secos que había deshidratado unos días antes. ¡En un día fresco y ventoso como hoy, este estofado caliente y ligeramente picante es absolutamente perfecto!
Ingredientes
- Zanahoria, una pequeña cantidad (cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- Coliflor, una pequeña cantidad (cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- Brócoli, una pequeña cantidad (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- Cebolla, 1/5 (cortada en rodajas finas)
- Chiles Cheongyang, 1-2 (picados)
- Champiñones, una pequeña cantidad (rehidratar champiñones secos, preparar los frescos)
- Carne de res para bulgogi, aprox. 130g (cortada en rodajas finas)
- Lonchas de pastel de arroz para sopa (Tteokguk tteok), 5-6 piezas (enjuagadas con agua fría)
- Fideos de cristal remojados, unas 10 hebras (remojados en agua fría de antemano)
- Gochugaru (pimiento rojo coreano en polvo), 2 cdta.
- Sal, una pizca (para ajustar la sazón final)
- Agua, 1.5 tazas (o caldo de anchoas)
- Anchoas, 3 (para el caldo)
Adobo para Bulgogi (para 120g de carne)
- Salsa de soja, 1 cda.
- Azúcar, 1 cda.
- Aceite de sésamo, 0.5 cdta.
- Ajo picado, 0.7 cdta.
- Salsa de soja, 1 cda.
- Azúcar, 1 cda.
- Aceite de sésamo, 0.5 cdta.
- Ajo picado, 0.7 cdta.
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare las verduras cortándolas en trozos del tamaño de un bocado. Corte la cebolla en rodajas finas y pique los chiles Cheongyang.
Step 2
Si usa champiñones, rehidrate los secos en agua tibia hasta que estén blandos. Para los champiñones frescos, corte los tallos o límpielos. (Los champiñones frescos ofrecerán una textura más rica).
Step 3
Remoje los fideos de cristal en agua fría durante al menos 30 minutos para ablandarlos antes de cocinarlos.
Step 4
En un bol, combine la carne de res con todos los ingredientes del adobo (salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo, ajo picado). Mezcle suavemente y marine durante al menos 15 minutos. (Usar unos 200g de carne haría este plato aún más satisfactorio).
Step 5
En un ttukbaegi (olla de barro), combine 1.5 tazas de agua (o 1 taza de agua y 0.5 taza de líquido de remojo de champiñones) con 3 anchoas. Lleve a ebullición para hacer caldo de anchoas. Si no tiene caldo de anchoas, puede usar caldo comprado o caldo hecho con otras verduras. Un caldo más rico dará un sabor más profundo.
Step 6
Una vez que el caldo esté hirviendo, agregue las zanahorias, coliflor, brócoli y cebolla preparados. Deje que hierva a fuego lento brevemente.
Step 7
Cuando el caldo vuelva a hervir, agregue la carne de res marinada. Para evitar que la carne se apelmace, sepárela suavemente con palillos o un tenedor mientras se cocina. Esto asegura que la carne permanezca tierna.
Step 8
Una vez que la carne esté parcialmente cocida, agregue los fideos de cristal remojados y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos más. Los fideos absorberán el delicioso caldo.
Step 9
Ahora, agregue 2 cdta. de gochugaru para darle un toque picante agradable.
Step 10
Finalmente, agregue las lonchas de pastel de arroz para sopa (tteokguk tteok) y cocine por otros 2-3 minutos hasta que los pasteles de arroz estén tiernos. Justo antes de apagar el fuego, agregue los chiles Cheongyang picados. Ajuste la sazón con sal si es necesario y sirva caliente.
