Rollos de Sushi de Huevo Esponjosos y Dulces
¡Sushi de Huevo Esponjoso y Calidad de Restaurante en Casa! Con Caldo de Katsuobushi, Desafío Tamagoyaki, ¡y Arroz Perfecto Cocido en Olla!
¡Hola a todos, soy Ryul! Hoy, siguiendo la petición de ‘tú.por.qué.comentas.así’, he preparado un delicioso y tierno sushi de huevo. La receta general se basa en el método de Yammu. Hacer tamagoyaki por primera vez fue todo un desafío, pero realmente me permitió apreciar el encanto de este plato, donde el control del calor y el momento son cruciales. Después de varios intentos, finalmente logré crear un tamagoyaki que realmente luce y sabe como debe ser. Si bien comprar tamagoyaki prehecho para sushi puede ser conveniente, hay una alegría única en hacerlo tú mismo. ¡Espero que este video te ayude a crear un maravilloso sushi de huevo. ¡Tus suscripciones y ‘me gusta’ siempre me dan mucho ánimo!
Caldo Rico de Katsuobushi
- 2L de agua
- 4-5 trozos de alga kombu seca (aprox. 10x10cm)
- 1 puñado de copos de bonito seco (katsuobushi, aprox. 10-15g)
Tamagoyaki Dulce y Tierno (Tortilla Enrollada)
- 8 huevos frescos
- 2 cucharadas de azúcar (aprox. 20g)
- 0.5 cucharada de sal (aprox. 5g)
- 1 cucharada de mirin (vino de cocina dulce)
- 4 cucharadas de caldo de katsuobushi preparado (aprox. 60ml)
Arroz Fresco Cocido en Olla (Se puede usar arroz de arrocera como sustituto)
- 100g de arroz (aprox. 1/2 taza)
- 120ml de agua (aprox. 1/2 taza + 2 cucharadas)
Vinagre de Sushi Ácido y Dulce
- 15ml de vinagre de arroz (1 cucharada)
- 10g de azúcar (1.5 cucharaditas)
- 5g de sal (1 cucharadita)
Ingredientes Adicionales
- Wasabi, al gusto
- 1-2 láminas de alga nori tostada (para kimbap)
- 8 huevos frescos
- 2 cucharadas de azúcar (aprox. 20g)
- 0.5 cucharada de sal (aprox. 5g)
- 1 cucharada de mirin (vino de cocina dulce)
- 4 cucharadas de caldo de katsuobushi preparado (aprox. 60ml)
Arroz Fresco Cocido en Olla (Se puede usar arroz de arrocera como sustituto)
- 100g de arroz (aprox. 1/2 taza)
- 120ml de agua (aprox. 1/2 taza + 2 cucharadas)
Vinagre de Sushi Ácido y Dulce
- 15ml de vinagre de arroz (1 cucharada)
- 10g de azúcar (1.5 cucharaditas)
- 5g de sal (1 cucharadita)
Ingredientes Adicionales
- Wasabi, al gusto
- 1-2 láminas de alga nori tostada (para kimbap)
- 15ml de vinagre de arroz (1 cucharada)
- 10g de azúcar (1.5 cucharaditas)
- 5g de sal (1 cucharadita)
Ingredientes Adicionales
- Wasabi, al gusto
- 1-2 láminas de alga nori tostada (para kimbap)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos haciendo un sabroso caldo de katsuobushi. Primero, coloca 2L de agua y 4-5 trozos de kombu en una olla y empieza a calentarla a fuego bajo.
Step 2
Tan pronto como el agua comience a hervir, retira inmediatamente el kombu. Cocinar el kombu por mucho tiempo puede darle un sabor amargo.
Step 3
Apaga el fuego y luego añade 1 puñado de copos de katsuobushi a la olla. Tapa con una tapa y deja reposar unos 5 minutos para extraer el sabor umami.
Step 4
Coloca un colador de malla fina sobre un bol profundo y cúbrelo con una capa de papel de cocina. Vierte cuidadosamente el caldo infusionado a través del colador para filtrar solo el líquido claro.
Step 5
Este caldo de katsuobushi se usará en la mezcla de huevo. Deja que se enfríe un poco, lo suficiente como para que no esté tan caliente que cocine los huevos. Si está demasiado caliente, los huevos se cuajarán.
Step 6
Ahora, ¡prepararemos la mezcla de huevo para un delicioso tamagoyaki! Rompe 8 huevos en un bol. Añade 2 cucharadas de azúcar, 0.5 cucharada de sal y 1 cucharada de mirin.
Step 7
Usando palillos o un batidor, mezcla suavemente la mezcla hasta que las claras y las yemas de huevo estén bien combinadas. Ten cuidado de no batir en exceso, ya que esto puede crear demasiada espuma.
Step 8
Para una textura más suave, pasa la mezcla de huevo por un colador para eliminar las chalazas (las partes fibrosas). Es mejor colarla al menos una vez. Colarla 2 o 3 veces dará un resultado aún más sedoso.
Step 9
Prepara la sartén para cocinar el tamagoyaki. Empapa una toalla de papel en aceite de cocina y cubre ligeramente toda la superficie de la sartén. Esto evita que el huevo se pegue.
Step 10
Este paso es opcional pero recomendado: calienta la sartén hasta que esté bastante caliente, luego flamaéala con cuidado (¡con precaución!). Esto puede fortalecer aún más el revestimiento antiadherente y ayudar a evitar que el huevo se pegue.
Step 11
Calienta la sartén a fuego medio o medio-alto hasta que esté precalentada, luego reduce el fuego a bajo. Vierte una capa fina de la mezcla de huevo en la sartén y comienza a cocinar lentamente. La clave es no verter toda la mezcla de huevo a la vez, sino añadirla en capas finas.
Step 12
El secreto de un buen tamagoyaki es su color. En lugar de dorarlo intensamente, apunta a cocinarlo suavemente manteniéndolo de color claro y tierno. Esto asegura una apariencia hermosa al colocarlo sobre el sushi.
Step 13
Una vez que el tamagoyaki esté cocido, mientras aún esté caliente, envuélvelo firmemente en plástico film o una esterilla de sushi (makisu) y dale forma. El calor residual seguirá cocinándolo ligeramente, ayudando a que se asiente firmemente para cortarlo fácilmente.
Step 14
Una vez que el tamagoyaki se haya enfriado por completo, córtalo al grosor deseado. Aproximadamente 1 cm de grosor es ideal para colocarlo sobre el sushi.
Step 15
Ahora, hagamos el vinagre de sushi ácido y dulce. En un bol pequeño, combina 15ml de vinagre de arroz (1 cucharada), 10g de azúcar (1.5 cucharaditas) y 5g de sal (1 cucharadita). Remueve hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.
Step 16
Prepara 100g de arroz (aproximadamente 1/2 taza). Enjuaga el arroz 3-4 veces hasta que el agua salga clara, eliminando el exceso de almidón. Esto asegura un arroz esponjoso.
Step 17
Coloca el arroz enjuagado y 120ml de agua (aproximadamente una proporción de 1:1.2 de arroz a agua) en una olla. Cubre con una tapa, lleva a ebullición a fuego alto durante 5 minutos. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar al vapor durante al menos 5 minutos. (Si usas una arrocera, simplemente usa la configuración normal para arroz blanco.)
Step 18
Mientras el arroz recién cocido aún está caliente, añade el vinagre de sushi preparado. Usa una espátula de arroz para mezclar suavemente el vinagre en el arroz, teniendo cuidado de no aplastar los granos. Esto crea la base para tu arroz de sushi.
Step 19
Humedece ligeramente tus manos con agua. Toma una porción del arroz de sushi sazonado y dale forma ovalada suavemente usando tus dedos índice y medio. No presiones demasiado fuerte, o el arroz se volverá denso.
Step 20
Coloca una pequeña cantidad de wasabi sobre el arroz de sushi, según tu preferencia. ¡La última vez puse un poco demasiado y el sabor picante fue bastante fuerte!
Step 21
Coloca con cuidado el tamagoyaki cortado sobre el wasabi, arreglándolo de forma atractiva.
Step 22
Corta las láminas de alga nori para kimbap en tiras largas y envuélvelas alrededor del sushi como una banda, a tu gusto. También puedes enrollar la pieza entera si lo prefieres. ¡Tu delicioso sushi de huevo está ahora completo!
