Rollitos de Ternera con Espárragos Crujientes y Jugosos
¡Disfruta de una textura fantástica! Deliciosos Rollitos de Ternera con Espárragos.
Una exquisita receta de rollitos de ternera elaborada con espárragos frescos. Ofrece una maravillosa combinación de texturas y sabores, perfecta como aperitivo sofisticado o como un plato de acompañamiento especial.
Ingredientes Principales
- 9 espárragos verdes frescos (elija los gruesos y firmes)
- 250g de ternera cortada finamente (para shabu-shabu o bulgogi)
Ingredientes para la Salsa
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de extracto de ciruela (o sirope)
- 1/3 cucharada de sirope de jengibre (o una pizca de jengibre picado)
- 1/3 cucharada de aceite de perilla (para la salsa)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 cucharada de vino de cocina (como mirin o sake)
- 2 cucharadas de agua
- 1/2 cucharada de aceite de perilla (para la sartén)
- 1/2 cucharada de aceite vegetal (para la sartén)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de extracto de ciruela (o sirope)
- 1/3 cucharada de sirope de jengibre (o una pizca de jengibre picado)
- 1/3 cucharada de aceite de perilla (para la salsa)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 cucharada de vino de cocina (como mirin o sake)
- 2 cucharadas de agua
- 1/2 cucharada de aceite de perilla (para la sartén)
- 1/2 cucharada de aceite vegetal (para la sartén)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando los espárragos frescos. Si es posible, seleccione tallos gruesos y firmes. Recorte los extremos leñosos y duros. Luego, use un pelador de verduras para raspar ligeramente la piel exterior de los tallos. Este paso asegura una textura más tierna. No es necesario pelarlos por completo; un raspado ligero es suficiente para conservar algo de textura.
Step 2
Corte los espárragos preparados en diagonal en dos trozos. Este tamaño los hace más fáciles de enrollar con la ternera y convenientes para comer de un bocado.
Step 3
La ternera cortada finamente, como la que se usa para shabu-shabu, es ideal para enrollar. Si está utilizando ternera estilo bulgogi, retire cualquier tendón o grasa excesiva y aplane las lonchas. No se preocupe si las formas no son uniformes. Seque las lonchas de ternera con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad o sangre. Esto ayuda a eliminar olores indeseados y da como resultado un sabor más limpio. Ahora, coloque un trozo de espárrago cortado sobre una loncha de ternera y enróllela firmemente. No se estrese demasiado por la apariencia; concéntrese en asegurarse de que el espárrago esté bien envuelto dentro de la ternera.
Step 4
¡Hagamos la deliciosa salsa para nuestros rollitos de ternera! En un bol, combine la salsa de soja, la salsa de ostras, el extracto de ciruela, el sirope de jengibre, el aceite de perilla (1/3 cda.), el ajo picado, la cebolleta picada, el vino de cocina y el agua. Mezcle todo hasta que esté bien combinado. Puede añadir un poco de azúcar a la salsa si prefiere un sabor ligeramente más dulce.
Step 5
Caliente una sartén a fuego medio-alto y agregue el aceite vegetal y el aceite de perilla (1/2 cda.). Coloque con cuidado los rollitos de ternera y espárragos con el lado de la unión hacia abajo en la sartén caliente. Dórelos ligeramente por todos lados hasta que estén dorados. Evite cocinar en exceso en esta etapa; desea sellar los jugos.
Step 6
Ahora, vierta la salsa preparada en la sartén con los rollitos de ternera. Comience a estofarlos, bañando los rollitos con la salsa mientras se cocinan. Continúe cocinando a fuego medio-bajo, permitiendo que la salsa espese y cubra los rollitos maravillosamente. A medida que la salsa se reduce a un glaseado, sus deliciosos rollitos de ternera estarán listos. Retire del fuego, colóquelos de manera atractiva en un plato y sirva calientes. ¡Se disfrutan mejor de inmediato!
