Receta Dorada para Cocer Bossam: El Método Definitivo para un Cerdo Desmenuzable y Jugoso con Salsa de Ajo Deliciosa
Bossam de Lujo en Casa: Preparación con Caldo Secreto y una Salsa de Ajo Especial
¡Comparto mi receta de Bossam definitiva, perfeccionada tras una extensa investigación! He pasado incontables horas, desde 50 minutos hasta 2 horas, probando diferentes tiempos de cocción para lograr la ternura y jugosidad perfectas. He utilizado generosamente doenjang, café y mis ingredientes secretos para eliminar cualquier rastro de olor fuerte y maximizar el sabor. Siguiendo esta receta, podrás disfrutar de un Bossam excepcional en casa, ¡con elogios garantizados al 100%! ¡Ahora tú también puedes convertirte en un maestro del Bossam! ¡Jajajaja!
Ingredientes para el Bossam
- Panceta de cerdo entera 2kg
- Cebolleta (incluyendo raíces) 80g
- Cebolla (media) 80g
- Dientes de ajo enteros 20g
- Doenjang (pasta de soja coreana) 2 cucharadas
- Granos de pimienta negra 1g
- Jengibre pelado 5g
- Hojas de laurel 1g
- Agua 3kg
- Cheongju (vino de arroz) o vino de cocina 1/2 taza
Salsa de Ajo
- Ajo picado 100g
- Aceite de oliva 50g
- Azúcar 30g
- Zumo de limón (o zumo de limón embotellado) 20g
- Ajo picado 100g
- Aceite de oliva 50g
- Azúcar 30g
- Zumo de limón (o zumo de limón embotellado) 20g
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, en una olla con 3 kg de agua para cocer el Bossam, añade todos los aromáticos preparados (cebolleta, cebolla, ajo, jengibre) y 2 cucharadas de doenjang, y llévalo a ebullición a fuego alto.
Step 2
Una vez que el agua empiece a hervir, disuelve el doenjang removiendo desde el fondo de la olla. Asegúrate de que el doenjang esté completamente disuelto y el caldo bien combinado.
Step 3
Ahora, coloca con cuidado la pieza entera de panceta de cerdo en el caldo hirviendo vigorosamente. Es crucial que la carne esté completamente sumergida en el líquido.
Step 4
Cuando el agua vuelva a hervir intensamente después de añadir la carne, vierte 1/2 taza de Cheongju o vino de cocina. Este paso ayuda eficazmente a eliminar cualquier olor desagradable del cerdo.
Step 5
Una vez que el aroma del alcohol se disipe y el líquido hierva de nuevo, reduce el fuego a medio, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora.
Step 6
Durante el proceso de cocción a fuego lento, revisa la olla levantando la tapa. Si el agua parece estar hirviendo demasiado vigorosamente y reduciéndose, baja el fuego al mínimo para minimizar la evaporación. Si es necesario, añade un poco más de agua para asegurar que la carne permanezca completamente sumergida.
Step 7
Después de exactamente 1 hora, retira con cuidado la panceta de cerdo perfectamente cocida del fuego y déjala enfriar ligeramente. Ten cuidado, ya que cortarla mientras está demasiado caliente puede hacer que se deshaga.
Step 8
Una vez que la carne se haya enfriado un poco, córtala cuidadosamente en rodajas de aproximadamente 0.3 a 0.5 cm de grosor. Cortar a lo largo de la fibra hará que tu Bossam se vea aún más apetitoso.
Step 9
Para la salsa de ajo, combina 100 g de ajo picado, 50 g de aceite de oliva, 30 g de azúcar y 20 g de zumo de limón en un bol. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo y el aceite y el zumo de limón estén bien emulsionados. ¡Tu deliciosa salsa de ajo está lista!
