Receta Dorada de Kimchi de Rabanitos Jóvenes (Chonggak Kimchi)
Cómo hacer Chonggak Kimchi delicioso y fácil para principiantes
¡No se preocupe si no es la temporada de kimchi de rabanitos! Puede disfrutar del crujiente chonggak kimchi, hecho con rabanitos jóvenes (althari), ¡igual que el kkakdugi! Se sabe que la combinación de althari y rabanitos juntos es muy beneficiosa para la nutrición. Sin embargo, dado que las partes verdes de los rabanitos jóvenes maduran rápidamente, la proporción adecuada de rabanitos y verdes es un punto crucial que determina el sabor del kimchi. Si bien desarrolla un sabor más profundo a medida que envejece y fermenta, muchos entusiastas aman su sabor único picante y ligeramente astringente justo después de hacerlo. ¡Ahora, puede hacer fácilmente delicioso chonggak kimchi en casa!
Ingredientes Principales
- Rabanitos Jóvenes (Althari) 2 manojos
Ingredientes para Salar
- Sal Marina Gruesa 1 taza
- Agua 1 taza
- Vinagre de Cerveza 4 cdas
- Azúcar (o Sirope de Arroz) 2 cdta
Gachas (Gachas de Arroz Dulce)
- Harina de Arroz Dulce 1 cda
- Harina de Arroz 1 cda
- Ajo en Polvo (para pescado seco) 1 cda
- Ajo en Polvo (Setas Shiitake) 1 cda
- Agua 1 taza
Ingredientes para el Aderezo
- Gochugaru (Copos de Chile Coreano) 1 taza
- Ajo Picado 2 cdas
- Camarones Salados Fermentados (picados) 2 cdas
- Salsa de Pescado (Anchoas o Abadejo) 2 cdas
- Sal Marina Gruesa 1 taza
- Agua 1 taza
- Vinagre de Cerveza 4 cdas
- Azúcar (o Sirope de Arroz) 2 cdta
Gachas (Gachas de Arroz Dulce)
- Harina de Arroz Dulce 1 cda
- Harina de Arroz 1 cda
- Ajo en Polvo (para pescado seco) 1 cda
- Ajo en Polvo (Setas Shiitake) 1 cda
- Agua 1 taza
Ingredientes para el Aderezo
- Gochugaru (Copos de Chile Coreano) 1 taza
- Ajo Picado 2 cdas
- Camarones Salados Fermentados (picados) 2 cdas
- Salsa de Pescado (Anchoas o Abadejo) 2 cdas
- Gochugaru (Copos de Chile Coreano) 1 taza
- Ajo Picado 2 cdas
- Camarones Salados Fermentados (picados) 2 cdas
- Salsa de Pescado (Anchoas o Abadejo) 2 cdas
Instrucciones de preparación
Step 1
Recorte las hojas amarillas o marchitas de los rabanitos jóvenes, conservando solo las partes frescas. Pele finamente la piel exterior del bulbo del rabanito usando un pelador. Ajuste la cantidad de los tallos verdes (la parte ‘chonggak’) según su preferencia. Los tallos restantes se pueden usar para hacer verduras de rábano secas o en un refrescante kimchi de agua. Lave bien los rabanitos y séquelos ligeramente antes de salarlos.
Step 2
Mezcle 1 taza de sal marina gruesa con 1 taza de agua para hacer una salmuera. Agregue 4 cdas de vinagre de cerveza y 2 cdta de azúcar a la salmuera y revuelva bien hasta que se disuelva. Espolvoree esta mezcla salina uniformemente sobre los rabanitos jóvenes. Déjelos salar durante aproximadamente 30 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces para asegurar un salado uniforme.
Step 3
Para esta receta, en lugar de hacer un caldo, usaremos unas gachas simples para añadir umami. Combine 1 cda de harina de arroz dulce, 1 cda de harina de arroz, 1 cda de ajo en polvo (pescado) y 1 cda de ajo en polvo (shiitake) con 1 taza de agua. Revuelva bien y cocine a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese formando unas gachas. Deje que las gachas se enfríen por completo mientras los rabanitos se salan. ¡El ajo en polvo de anchoas y shiitake es el secreto para lograr un sabor rico y profundo!
Step 4
Después de salar durante 30 minutos, enjuague ligeramente los rabanitos jóvenes 2-3 veces bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal. No escurra toda el agua; un poco de humedad residual ayudará a que el aderezo se adhiera mejor.
Step 5
En las gachas enfriadas, combine 1 taza de gochugaru, 2 cdas de ajo picado, 2 cdas de camarones salados fermentados picados y 2 cdas de salsa de pescado. Mezcle bien. Usar una licuadora o procesador de alimentos facilita la combinación suave de todos los aderezos. Agregar camarones salados fermentados aporta un sabor refrescante y profundo característico del kimchi.
Step 6
Coloque los rabanitos jóvenes escurridos en un bol grande (como una tina). Vierta toda la mezcla de aderezo preparada sobre ellos. Use sus manos para mezclar a fondo el aderezo en cada parte de los rabanitos, asegurándose de que los tallos también estén bien cubiertos. Es importante mezclar a fondo para que el aderezo se distribuya de manera uniforme.
Step 7
Transfiera el chonggak kimchi bien mezclado a su contenedor de kimchi, empacándolo ordenadamente. Si planea comerlo pronto, un contenedor más pequeño es conveniente para el almacenamiento y la fermentación. Cubra el contenedor con envoltura de plástico o una tapa y déjelo a temperatura ambiente durante uno o dos días para que fermente, luego guárdelo en el refrigerador de kimchi. ¡Disfrute de su crujido inmediatamente después de hacerlo, y del sabor que se profundiza a medida que fermenta! ¡Este método le permite disfrutar tanto de la frescura inmediata como del sabor fermentado en evolución!
Step 8
¡Se siente muy gratificante haber hecho una cantidad tan considerable de delicioso chonggak kimchi, llenando el refrigerador! ¡Cree una comida abundante con este kimchi crujiente y sabroso!
