Receta de Saengtae-tang Casero: Refrescante y Ligeramente Picante
Cómo Preparar un Sabroso Saengtae-tang en Casa
Le guiaremos a través de la preparación de un Saengtae-tang maravillosamente refrescante y ligeramente picante en casa, con abadejo fresco y huevas de abadejo. He omitido las huevas de bacalao (goni) ya que no es de mi agrado, pero descubrirá que el secreto de la pasta de condimento y la proporción perfecta de agua le asegurarán un resultado satisfactorio. Sinceramente, este es el tipo de comida que pide un par de botellas de soju. Disfrutamos a fondo cada gota. Es un plato reconfortante y vibrante, perfecto para cualquier ocasión.
Ingredientes Principales
- 1 abadejo fresco entero (Saengtae)
- 1-2 racimos de huevas de abadejo congeladas (Dongtae roe)
- Huevas de bacalao (Goni) o intestinos (opcional, al gusto)
- 1/3 rábano blanco (daikon)
- 1/2 cebolla
- 1 puñado de brotes de soja
- 1 puñado de crisantemo de corona (ssukgat)
- 1 hongo enoki
- Tofu (opcional, aproximadamente 1/4 bloque)
- 2 chiles rojos o verdes
Ingredientes para el Caldo
- 1-2 trozos de alga marina seca (dashima)
- 2 anchoas secas (limpias de vísceras)
- 3 raíces de cebolleta secas
- 1.5 litros de agua
Pasta de Condimento
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de salsa de soja (ganjang)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o vino de arroz)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (aekjeot)
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de jengibre picado
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreanos)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de camarones en salmuera (saeu-jeot), finamente picados
- 1-2 trozos de alga marina seca (dashima)
- 2 anchoas secas (limpias de vísceras)
- 3 raíces de cebolleta secas
- 1.5 litros de agua
Pasta de Condimento
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de salsa de soja (ganjang)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o vino de arroz)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (aekjeot)
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de jengibre picado
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreanos)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de camarones en salmuera (saeu-jeot), finamente picados
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare los ingredientes para el caldo. En una olla, combine el alga marina seca, las anchoas secas (sin vísceras) y las raíces de cebolleta limpias. Si tiene agua de arroz (agua utilizada para enjuagar el arroz), agregará un sabor más profundo y a nuez. De lo contrario, use 1.5 litros de agua fresca.
Step 2
Lleve la olla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, retire el alga marina después de 5 minutos para evitar una textura viscosa. Reduzca el fuego a medio-bajo y déjelo hervir a fuego lento durante al menos 30 minutos para extraer sabores profundos. Mantenga las anchoas y las raíces de cebolleta por ahora.
Step 3
Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepare el ingrediente principal, el Saengtae (abadejo fresco). Enjuague el abadejo a fondo bajo agua fría corriente, retire cualquier víscera restante, aletas y córtelo en trozos manejables, de aproximadamente 3-4 cm de largo. Enjuague suavemente las huevas de Dongtae y el goni (si lo usa) y escúrralos en un colador.
Step 4
Limpie cuidadosamente la cavidad interior del abadejo. Retire cualquier membrana oscura, coágulos de sangre o restos de vísceras. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor a pescado y garantizar un sabor limpio y refrescante.
Step 5
Prepare las verduras y los champiñones. Recorte la base de los champiñones enoki y separe los filamentos. Lave bien los brotes de soja y escúrralos. Recorte ligeramente los tallos de la crisantemo de corona (ssukgat) y enjuague.
Step 6
Corte el rábano blanco en rodajas finas en forma de media luna (aproximadamente 0.5 cm de grosor) o en trozos del tamaño de un bocado. Corte la cebolla en tiras finas. Corte finamente los chiles en diagonal para dar un toque picante y color.
Step 7
Ahora, cree el alma del Saengtae-tang: la pasta de condimento. En un bol, combine 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de doenjang, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de vino de cocina, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de ajo picado, 0.5 cucharada de jengibre picado, 3 cucharadas de gochugaru y 1 cucharada de camarones en salmuera finamente picados. Agregue una pizca de pimienta negra y mezcle bien. (Los camarones en salmuera añaden una profundidad salada y un brillo maravillosos).
Step 8
Una vez que el caldo esté listo, retire y deseche las anchoas, las raíces de cebolleta y el alga marina. Coloque el rábano blanco y la cebolla en rodajas en el fondo de la olla. Coloque pulcramente los trozos de abadejo preparados sobre las verduras.
Step 9
Agregue las huevas de Dongtae y el goni (si lo usa) sobre el abadejo. Vierta la pasta de condimento preparada en el caldo y revuelva para combinar, o sírvala suavemente sobre los ingredientes en la olla. Vierta suficiente caldo sabroso para cubrir los ingredientes.
Step 10
Lleve el guiso a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio. Agregue los brotes de soja y los chiles en rodajas. Tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el pescado y las verduras estén tiernos y los sabores se hayan mezclado maravillosamente. Retire cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción.
Step 11
Justo antes de servir, agregue el tofu y déjelo hervir a fuego lento por un minuto o dos. Finalmente, agregue los champiñones enoki y la crisantemo de corona. Cocine por solo un minuto más hasta que las verduras estén ligeramente marchitas. Evite cocinar demasiado las delicadas verduras.
Step 12
Sirva el Saengtae-tang caliente y humeante en cuencos y sirva inmediatamente con una guarnición de arroz al vapor. Disfrute de este guiso casero maravillosamente refrescante y ligeramente picante que seguramente despertará su apetito y brindará calidez a su mesa. ¡También es fantástico como remedio para la resaca!
