Receta de Macarons de Mantequilla de Maní Cremosos
¡Crujientes por Fuera, Cremosos por Dentro! Macarons Perfectos de Mantequilla de Maní Hechos en Casa
¿Crees que hacer macarons es demasiado complicado? ¡Piénsalo de nuevo! Después de numerosos intentos, finalmente he perfeccionado esta receta de macarons cremosos repletos de rico sabor a mantequilla de maní. ¡He incluido consejos detallados para ayudar incluso a los panaderos principiantes a tener éxito!
Ingredientes Esenciales para Macaronage
- 92g de Harina de Almendras
- 84g de Azúcar Glas (Azúcar Impalpable)
- 70g de Azúcar Granulada
- 70g de Claras de Huevo (a temperatura ambiente)
- Mantequilla de Maní (para el relleno), cantidad necesaria
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, mide con precisión la harina de almendras y el azúcar glas y combínalos en un bol grande. Mézclalos suavemente con un batidor de varillas o una espátula hasta que estén distribuidos uniformemente. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que la harina de almendras se apelmace.
Step 2
Tamiza la mezcla de harina de almendras y azúcar glas a través de un colador de malla fina dos o tres veces. Este paso asegura una textura suave para tus bases de macaron, libre de grumos. Deja a un lado los ingredientes secos tamizados.
Step 3
Ahora, es el momento de hacer el merengue, ¡el alma del macaron! En un bol limpio y seco, añade las claras de huevo y comienza a batir con una batidora de mano a la velocidad más baja. A medida que se forma espuma, aumenta gradualmente la velocidad.
Step 4
Cuando las claras de huevo alcancen una consistencia espumosa similar a la espuma de cerveza y mantengan su forma sin colapsar al invertir el bol, añade lentamente aproximadamente un tercio del azúcar granulada mientras continúas batiendo. Es crucial añadir el azúcar gradualmente en lugar de todo a la vez para obtener el mejor merengue.
Step 5
Continúa batiendo después de añadir el azúcar hasta que la espuma se vuelva más densa y firme. Luego, añade otro tercio del azúcar lentamente mientras sigues batiendo. El merengue debería empezar a ganar volumen y desarrollar un brillo brillante.
Step 6
Finalmente, añade el azúcar restante y bate a alta velocidad hasta que el merengue esté firme, brillante y forme picos firmes que se mantengan rectos al levantar las varillas. Tu merengue estará listo cuando esté brillante y mantenga su forma perfectamente.
Step 7
Añade el colorante alimentario deseado al merengue firme. Usa la batidora de mano a su velocidad más baja por un tiempo muy corto para incorporar el color uniformemente. Ten cuidado de no batir en exceso, ya que esto puede desinflar el merengue. Busca picos firmes y rectos.
Step 8
Añade toda la mezcla tamizada de harina de almendras y azúcar glas al bol con el merengue. Usando una espátula de goma, incorpora suavemente los ingredientes secos al merengue cortando la mezcla y raspando los lados del bol. Mezcla solo hasta que no queden vetas secas. Mezclar en exceso desinflará el merengue, resultando en macarons planos.
Step 9
Esta es la etapa de ‘macaronage’, donde mezclas la masa para lograr la consistencia correcta. Dobla la masa presionándola contra el lado del bol y luego juntándola. Repite este proceso unas 20-30 veces. El objetivo es crear una masa similar a una cinta.
Step 10
La masa estará lista cuando fluya como una cinta espesa de la espátula, tardando unos 10 segundos en asentarse de nuevo en sí misma. Debería parecer lava derretida. Comprueba la consistencia levantando la espátula; debería fluir suavemente sin romperse.
Step 11
Transfiere la masa de macaron a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda. Sostén la manga pastelera firmemente para asegurar un relleno consistente y prevenir burbujas de aire.
Step 12
Forma círculos de aproximadamente 3-4 cm de diámetro sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno o una esterilla de silicona (lámina de teflón). Después de formar los círculos, golpea firmemente la bandeja contra la encimera varias veces para liberar cualquier burbuja de aire y crear una superficie lisa. Deja que los macarons formados se sequen a temperatura ambiente durante unos 30 minutos a 1 hora, o hasta que se forme una piel y ya no se peguen al tacto.
Step 13
Mientras los macarons se secan, precalienta tu horno a 150°C (300°F). Una vez secos, hornea los macarons a 150°C durante 5 minutos, luego reduce la temperatura a 140°C (285°F) y hornea durante 10 minutos adicionales. (¡Disculpa el color diferente en la foto, tuve un percance y tuve que rehacer la masa!)
Step 14
Una vez que las bases de macaron (conchas) se hayan enfriado completamente sobre una rejilla, rellénalas con mantequilla de maní para ensamblar. Si bien hacer un relleno casero añade más riqueza, usar tu mermelada de mantequilla de maní comprada en tienda favorita es una opción perfectamente deliciosa y fácil para estos macarons maravillosamente cremosos y con sabor a nuez.
