Raíz de Loto Glaseada Tierna y Dulce (Yeongeun Jorim)
Receta Dorada para hacer Raíz de Loto Glaseada Tierna, Perfecta como Guarnición (Banchan)
La raíz de loto glaseada, con su textura maravillosamente tierna y su sabor dulce y salado, es una guarnición (banchan) muy apreciada que gusta a todos. Es perfecta para acompañar el arroz o como un delicioso añadido a tu bento. ¡Te guiaré a través de esta detallada receta!
Ingredientes Principales
- 2 raíces de loto medianas
- 1 cucharada de vinagre (para blanquear la raíz de loto)
Líquido para Glasear
- 400 ml de agua
- 5 cucharadas de salsa de soja sazonada (matganjang)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 6 cucharadas de sirope de arroz (oligosacárido) (5 cucharadas al principio, 1 al final)
- 400 ml de agua
- 5 cucharadas de salsa de soja sazonada (matganjang)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 6 cucharadas de sirope de arroz (oligosacárido) (5 cucharadas al principio, 1 al final)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara tus raíces de loto frescas. Pélalas limpiamente y córtalas en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Asegúrate de que las rodajas no sean demasiado finas, ya que podrían romperse fácilmente.
Step 2
Para eliminar el sabor ligeramente astringente de la raíz de loto y hacerla más crujiente, es mejor remojar las rodajas en una solución de vinagre durante unos 15 minutos. Si tienes poco tiempo, puedes añadir 1 cucharada de vinagre directamente al agua al blanquear la raíz de loto. Añade suficiente agua para sumergir completamente las rodajas de raíz de loto, tapa con una tapa y cocina a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos hasta que estén tiernas. Puedes comprobar si están listas pinchando un trozo con un palillo; debería entrar fácilmente.
Step 3
Escurre las rodajas de raíz de loto blanqueadas usando un colador y déjalas secar completamente. El exceso de agua puede impedir que la salsa se absorba correctamente.
Step 4
En una olla o sartén profunda adecuada para glasear, combina 400 ml de agua, 5 cucharadas de salsa de soja sazonada, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de jengibre en polvo. Remueve para disolver los condimentos. Añade todas las rodajas de raíz de loto blanqueadas y escurridas a la olla. El agua debe ser suficiente para cubrir mayormente la raíz de loto.
Step 5
Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto y cocina hasta que el líquido de glaseado comience a reducirse. Inicialmente, puedes usar un fuego más alto, pero una vez que el líquido empiece a bajar, reduce el fuego a medio-bajo.
Step 6
Una vez que el líquido de glaseado se haya reducido en más de la mitad, deberás prestar mucha atención para evitar que la raíz de loto se pegue al fondo o se queme. Remueve continuamente con una espátula para asegurar que la salsa cubra uniformemente la raíz de loto mientras se cocina.
Step 7
El proceso de glaseado está cerca de completarse cuando la salsa se ha reducido significativamente y apenas es visible en el fondo de la sartén, cubriendo mayormente la raíz de loto.
Step 8
En esta etapa, añade las primeras 5 cucharadas de sirope de arroz. Con cuidado, remueve la raíz de loto para cubrirla uniformemente con la salsa, asegurándote de que no se rompa. Este paso añade un glaseado encantador y una textura tierna.
Step 9
Finalmente, cuando el líquido de glaseado se haya evaporado casi por completo, añade la cucharada restante de sirope de arroz, junto con semillas de sésamo tostadas y 1 cucharada de aceite de sésamo. Remueve un momento más para cubrir la raíz de loto. Esto dará como resultado una raíz de loto glaseada brillante, tierna y deliciosa. Apaga el fuego y deja enfriar un poco; esto permite que los sabores se profundicen aún más para un plato aún más satisfactorio.
