Raíz de Bardana Estofada: Un Delicioso Acompañamiento Dulce y Salado
¡Domina el arte de la raíz de bardana estofada, el acompañamiento perfecto con un delicioso sabor dulce y salado!
Prepara un acompañamiento nutritivo y satisfactorio utilizando la saludable raíz de bardana. ¡Esta preparación salada y dulce es un verdadero ladrón de arroz!
Ingredientes
- 3 raíces de bardana (limpias)
- 1 cucharada de vinagre (para remojar)
- 1 taza de agua (para escaldar)
- 1/3 taza de salsa de soja (aprox. 65 ml)
- 1 vaso de soju de mirin (aprox. 50 ml)
- 1/2 vaso de soju de azúcar (aprox. 25 ml)
- 1/2 cucharada de aceite vegetal (aprox. 7.5 ml)
- 2 cucharadas de oligosacárido
- Semillas de sésamo (tostadas)
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo (aprox. 7.5 ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pela las raíces de bardana raspando suavemente la piel con el dorso de un cuchillo. Luego, córtalas en tiras largas y finas de aproximadamente 5 mm de grosor. Coloca las raíces de bardana cortadas en un bol con agua fría y 1 cucharada de vinagre, y déjalas en remojo durante unos 20 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a tierra o amargor inherente en la bardana, lo que resulta en una textura mucho mejor.
Step 2
Después de 20 minutos, escurre las raíces de bardana del agua avinagrada y enjuágalas a fondo bajo agua corriente. Escúrrelas bien en un colador. A continuación, pon a hervir agua en una olla y escalda las raíces de bardana durante 2-3 minutos. Escaldarlas hace que las raíces de bardana sean más blandas, permitiendo que absorban la salsa de estofado de manera más efectiva.
Step 3
Una vez escaldadas, cuela las raíces de bardana en un colador y escúrrelas por completo. Es importante eliminar el exceso de agua, ya que cualquier humedad restante puede diluir el líquido del estofado.
Step 4
En una sartén profunda o wok, añade 1 taza (aprox. 200 ml) de agua para la salsa de estofado.
Step 5
Agrega 1/3 taza (aprox. 65 ml) de salsa de soja para crear la base del sabor.
Step 6
Incorpora 1/2 vaso de soju (aprox. 25 ml) de azúcar para ajustar la dulzura. Puedes modificar la cantidad de azúcar según tu preferencia.
Step 7
Añade 1 vaso de soju (aprox. 50 ml) de mirin para realzar el aroma y eliminar cualquier olor desagradable.
Step 8
Agrega 1/2 cucharada (aprox. 7.5 ml) de aceite vegetal y mezcla todo bien para crear la salsa de estofado. Lleva esta mezcla a ebullición a fuego medio.
Step 9
Cuando la salsa de estofado hierva vigorosamente, añade todas las raíces de bardana preparadas. Reduce el fuego a bajo y deja que se cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente para asegurar que la salsa cubra uniformemente la bardana y evitar que se pegue. Vigila de cerca para evitar que se queme.
Step 10
Cuando la bardana esté casi cocida y la salsa se haya reducido considerablemente, incorpora 2 cucharadas (aprox. 30 ml) de oligosacárido. Esto añadirá un brillo y una dulzura sutil. En este punto, prueba y ajusta la sazón: añade más salsa de soja si está soso, o un poco más de azúcar si está demasiado dulce, para que se adapte a tu paladar.
Step 11
Finalmente, espolvorea una generosa cantidad de semillas de sésamo tostadas para darle un sabor a nuez. Las semillas de sésamo mejoran significativamente tanto la apariencia como el sabor del plato.
Step 12
Rocía con 1/2 cucharada (aprox. 7.5 ml) de aceite de sésamo para un acabado fragante. Remueve suavemente todo junto durante uno o dos minutos más a fuego bajo para permitir que los sabores se mezclen. Después de cocinarlo durante 1-2 minutos adicionales a fuego bajo, apaga el fuego. ¡Tu deliciosa raíz de bardana estofada está lista!
Step 13
Esta raíz de bardana preparada meticulosamente, con su textura masticable y sabor umami, es maravillosa como acompañamiento independiente. Es especialmente fantástica cuando se usa como relleno para kimbap (rollos de arroz coreanos envueltos en alga, ya que aportan un sabor único y delicioso. También es una excelente adición a las loncheras de los niños o como un acompañamiento básico, ¡así que asegúrate de probarla!
