Rábano encurtido dulce y ácido (Moo Jangajji) – Receta de Lee Chan-won
Cómo preparar rábano encurtido con la receta de Lee Chan-won del programa ‘Pyeonstorang’ de TV Chosun
Decidí probar a hacer rábano encurtido (Moo Jangajji) siguiendo una receta presentada por Lee Chan-won en el programa ‘Pyeonstorang’ de TV Chosun. Su mezcla de aderezo era diferente a mi método habitual, lo que despertó mi curiosidad. Tenía muchos rábanos de mi huerto guardados en casa, así que estaba ansioso por descubrir las características únicas del rábano encurtido de Lee Chan-won. ¡Esta receta da como resultado un acompañamiento maravillosamente dulce y ácido que es perfecto con el arroz!
Ingredientes Principales
- 2 rábanos coreanos (Moo)
- 7-8 chiles Cheongyang (ajustar al gusto)
Salmuera para encurtir
- 3 tazas de salsa de soja (Jinganjang)
- 3 tazas de extracto de ciruela (Maesilcheong)
- 1 taza de sirope de maíz (Mulyeot)
- 1/2 taza de Soju (ayuda a la fermentación y elimina el olor fuerte)
- 3 tazas de salsa de soja (Jinganjang)
- 3 tazas de extracto de ciruela (Maesilcheong)
- 1 taza de sirope de maíz (Mulyeot)
- 1/2 taza de Soju (ayuda a la fermentación y elimina el olor fuerte)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, frota bien los rábanos con un cepillo para limpiarlos. Luego, pela la piel finamente con un pelador de verduras. Este paso ayuda a conservar la textura crujiente del rábano y asegura un sabor limpio.
Step 2
Corta los rábanos limpios en trozos del tamaño de un bocado. Cortarlos en rodajas planas de aproximadamente 1-2 cm de grosor o en bastones de 5 cm de largo es ideal para una absorción uniforme del sabor. Siéntete libre de ajustar el grosor o la forma según tu preferencia.
Step 3
En un bol grande, combina todos los ingredientes para la salmuera de encurtir. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Mezcla 3 tazas de salsa de soja, 3 tazas de extracto de ciruela, 1 taza de sirope de maíz y 1/2 taza de soju (que ayuda a la fermentación y elimina olores desagradables) hasta que esté bien combinado, creando un delicioso líquido para encurtir.
Step 4
Coloca cuidadosamente los rábanos cortados en un frasco de vidrio limpio y esterilizado o en una olla de barro. Vierte la salmuera preparada sobre los rábanos, asegurándote de que estén completamente sumergidos. Si deseas un toque picante adicional, corta los chiles Cheongyang en diagonal y agrégalos al frasco. (La receta original de Lee Chan-won no incluye chiles, pero agregarlos puede mejorar el perfil de sabor para muchos.) Sella el recipiente herméticamente y déjalo fermentar en un lugar fresco durante al menos 15 días.
Step 5
Después de 15 días de maduración, es hora de preparar el rábano encurtido terminado. A medida que pasa el tiempo, la deliciosa salmuera infundirá profundamente el rábano, creando un sabor rico y complejo.
Step 6
Al cortar el rábano encurtido después de 15 días, es posible que notes que la salmuera no ha penetrado completamente en el centro. Esto puede suceder debido a variaciones en el contenido de humedad del rábano o en las condiciones de fermentación. Si el sabor no es tan profundo como te gustaría, puedes retirar los rábanos, hervir y enfriar brevemente la salmuera, luego volver a verterla sobre los rábanos. Alternativamente, simplemente puedes dejarlo fermentar durante un período más largo para que se convierta en un delicioso acompañamiento. Ajusta según tus circunstancias.
Step 7
Sirve el rábano encurtido cortado en un plato. Rocía una o dos cucharadas de salmuera sobre las piezas para darle sabor adicional. Finalmente, espolvorea unas semillas de sésamo tostado por encima para darle un aroma a nuez y una presentación atractiva. ¡Tu plato de rábano encurtido casero está ahora listo, un acompañamiento perfecto para cualquier comida!
