Profundo Estofado Coreano de Pasta de Soja (Doenjang Jjigae)
Receta Dorada para un Delicioso Doenjang Jjigae Casero
¡El Doenjang Jjigae es un plato esencial en la mesa coreana! Es un guiso reconfortante que se antoja incluso si no lo has probado en mucho tiempo. La calidad de la pasta de soja casera (doenjang) es tan crucial que muchos creen que se puede juzgar la habilidad de un cocinero por el sabor de su estofado de doenjang. Una excelente doenjang casera se puede usar de diversas maneras, desde hacer jjigae y guk (sopa) hasta ssamjang (pasta para mojar). ¡Hoy, compartiré mi receta secreta para hacer un doenjang jjigae increíblemente delicioso y lleno de rico sabor! ¡Prepárate para llenar tu mesa con este guiso cálido y abundante que te reconfortará el alma!
Ingredientes
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 trozo de rábano coreano (o rábano Daikon), unos 100g, cortado en trozos del tamaño de un bocado
- 1/4 calabacín, cortado en trozos del tamaño de un bocado
- 1 patata mediana, pelada y cortada en trozos del tamaño de un bocado
- 1/2 paquete de champiñones enoki
- 1/4 bloque de tofu firme, cortado en cubos del tamaño de un bocado
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2 tazas (400 ml) de caldo de anchoas y algas
- Una pequeña cantidad de cebolleta o cebollino picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los ingredientes frescos que harán que tu doenjang jjigae sea sabroso. Usar verduras de temporada mejorará aún más el sabor. En primavera, puedes añadir cebolletas silvestres o berros para un jjigae fragante, y en verano, generosas cantidades de calabacín u otras verduras de temporada lo hacen refrescante. No dudes en usar cualquier verdura sobrante que tengas en casa: ¡hacen un jjigae maravilloso! Corta todas las verduras en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1-1.5 cm de grosor o 2-3 cm de largo). Es mejor cortar las patatas y el rábano un poco más gruesos para que se ablanden mientras el estofado se cocina a fuego lento.
Step 2
Para un sabor profundo y sabroso, se recomienda encarecidamente usar caldo de anchoas y algas. Hierve anchoas secas y algas en una olla para crear un caldo rico. Una vez que hierva, retira las algas y continúa cocinando a fuego lento las anchoas durante unos 10 minutos antes de colarlas. Añade el rábano y las patatas cortadas al caldo preparado y llévalo a ebullición a fuego medio. Cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que el rábano y las patatas estén tiernos.
Step 3
Una vez que el rábano y las patatas estén parcialmente cocidos, añade el calabacín en rodajas y continúa cocinando a fuego lento. Es importante dejar que las verduras se cocinen completamente hasta que liberen su dulzura. Cuando el calabacín empiece a ablandarse, disuelve suavemente el doenjang en el estofado, preferiblemente a través de un colador de malla fina. Vuelve a llevar el estofado a ebullición a fuego medio-bajo después de añadir el doenjang. Retira cualquier espuma que suba a la superficie para obtener un sabor más claro y limpio.
Step 4
Hay dos métodos comunes para cocinar doenjang jjigae: hervir las verduras con el doenjang desde el principio, o cocinar las verduras a fuego lento primero y luego añadir el doenjang. Puedes elegir el método que prefieras, pero personalmente prefiero el segundo. Este enfoque ayuda a preservar la profundidad sabrosa del doenjang y, al mismo tiempo, resulta en un caldo más limpio y profundo. Si deseas un jjigae aún más claro, puedes colar el doenjang a través de un colador para eliminar cualquier sedimento antes de añadirlo. ¡El ajo picado es imprescindible para el auténtico sabor del doenjang jjigae, así que asegúrate de incluirlo!
Step 5
No se necesitan otros condimentos; el doenjang en sí mismo proporciona el equilibrio salado perfecto. Prueba el caldo mientras hierve y ajusta la cantidad de doenjang en consecuencia. Una vez que el sazón sea el adecuado, añade el tofu suave y los champiñones enoki aromáticos y cocina a fuego lento un poco más. Después de que el tofu y los champiñones estén cocidos, apaga el fuego. Decora con cebolletas picadas o cebollino. Añadir cebolletas ayuda a eliminar cualquier olor desagradable e imparte un aroma sutil, mejorando aún más el perfil de sabor general del jjigae. ¡Tu rico y delicioso doenjang jjigae está listo! ¡Disfrútalo bien caliente con un tazón de arroz!
