Pollo Guisado Picante y Dulce (Dakbokkeumtang) con Consejos para Olla a Presión
Receta Rápida y Deliciosa de Dakbokkeumtang con Olla a Presión: Hecho Solo con Muslos de Pollo
Esta receta se inspira en la ‘receta dorada’ de Dakbokkeumtang presentada en el programa de televisión ‘Saengsaengjengbotong’. La hemos adaptado para hacerla más rápida y sabrosa utilizando una olla a presión, centrándonos únicamente en los muslos de pollo. Dado que un pollo entero solo rinde dos muslos, este método es perfecto para familias que prefieren carne oscura o para reuniones más pequeñas.
Ingredientes Principales
- 11 Muslos de Pollo (aprox. 1.8 kg)
- 1/2 Cebolla mediana (aprox. 250 g)
- 6 Patatas pequeñas (aprox. 600 g)
Ingredientes para el Aderezo
- 1/2 taza (100 ml) de Agua
- 4 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 4 cucharadas de Cheongju (vino de arroz) o Mirin
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1/4 cucharadita de Jengibre rallado (opcional)
- 3 cucharadas de Salsa de Soja (para sopa)
- 3 cucharadas de Salsa de Soja Oscura (o salsa de soja normal)
- 2 cucharadas de Gochugaru (escamas de chile coreanas)
- 2 cucharadas de Sirope de Maíz, Sirope de Agave u Oligosacáridos
- 1/2 taza (100 ml) de Agua
- 4 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 4 cucharadas de Cheongju (vino de arroz) o Mirin
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1/4 cucharadita de Jengibre rallado (opcional)
- 3 cucharadas de Salsa de Soja (para sopa)
- 3 cucharadas de Salsa de Soja Oscura (o salsa de soja normal)
- 2 cucharadas de Gochugaru (escamas de chile coreanas)
- 2 cucharadas de Sirope de Maíz, Sirope de Agave u Oligosacáridos
Instrucciones de preparación
Step 1
¡La clave para un Dakbokkeumtang delicioso es eliminar cualquier olor a caza! Si estás usando muslos de pollo, enjuágalos bien bajo agua fría corriente. Haz 2-3 cortes superficiales en los muslos de pollo; esto ayuda a que la salsa penetre mejor. Puedes recortar el exceso de piel o grasa si prefieres un sabor más limpio, pero yo suelo dejar aproximadamente la mitad para darle más sabor. Coloca los muslos de pollo en una olla y cúbrelos con agua. Llévalo a ebullición y déjalo cocer a fuego lento durante unos minutos. Este paso de escaldado elimina cualquier olor desagradable e impurezas, que flotarán en la superficie como espuma, dando como resultado un plato de sabor más limpio.
Step 2
Mientras el pollo se escalda, prepara la salsa. En tu olla a presión (o una olla normal), combina todos los ingredientes del aderezo: gochujang, cheongju, ajo picado, jengibre rallado, salsa de soja, salsa de soja oscura, gochugaru y sirope de maíz (u otro edulcorante). Mezcla de forma aproximada. Si usas una olla normal en lugar de una olla a presión, añade aproximadamente 1 taza adicional (200 ml) de agua a la mezcla de la salsa, ya que las ollas a presión pierden menos humedad durante la cocción.
Step 3
Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Cortarlas demasiado pequeñas puede hacer que se deshagan en exceso al final de la cocción, así que apuntar a unas cuatro piezas por patata es ideal. Pica también la cebolla de forma tosca. Idealmente, querrías colocar los muslos de pollo en el fondo de la olla, pero mi hijo tenía hambre e impaciente, así que terminé añadiendo las verduras justo después de picarlas. No te preocupes demasiado por este orden específico; no afectará significativamente el resultado final.
Step 4
Los muslos de pollo han sido escaldados durante unos 5-10 minutos. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor a caza. Descarta el agua de escaldado y enjuaga los muslos de pollo bajo agua corriente limpia. Esto asegura que se eliminen los restos de piel o impurezas restantes.
Step 5
Aquí están los muslos de pollo, enjuagados y limpios después de escaldarlos.
Step 6
Ahora, añade los muslos de pollo enjuagados a la olla a presión (o olla) preparada en el paso 3. Usa una espátula para mezclar suavemente y colocar los muslos de pollo de manera que queden sumergidos tanto como sea posible en la salsa. Asegurar que el pollo esté bien cubierto con la salsa permite que los sabores penetren profundamente, resultando en un Dakbokkeumtang mucho más sabroso.
Step 7
¡Es hora de cocinar! Si usas una olla normal: Cocina a fuego medio-bajo hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Si usas una olla a presión estándar: Una vez que la olla a presión empiece a silbar (alcance la presión), reduce el fuego a medio y cocina durante 5 minutos adicionales. Si usas una olla a presión eléctrica: Selecciona el modo ‘Manual’ o ‘Cocinar a Presión’ y ajústalo a 5 minutos. Después de cocinar, libera la presión inmediatamente y abre la tapa. (Nota de Seguridad: Ten extremo cuidado con el vapor caliente al abrir una olla a presión). Justo después de cocinar, los sabores pueden no parecer completamente integrados. Para un sabor más intenso y un acabado brillante más apetitoso, transfiere el contenido a una olla normal, abre la tapa y cocina a fuego medio mientras remueves durante unos minutos más hasta que la salsa espese ligeramente.
Step 8
¡El Dakbokkeumtang terminado está increíblemente delicioso, mucho más de lo que parece! Recomendamos encarecidamente mezclar un poco de arroz en el rico y picante caldo. ¡Es un verdadero placer para los amantes del arroz!
