Pescado Espada (Galchi Jorim) Estilo Baek Jong-won: Sabor Intenso con Rábano Daikon
Domina la Salsa para Galchi Jorim Estilo Baek Jong-won: Receta para un Sabor Profundo y Umami
¡Encontré unos filetes de pez espada en el congelador mientras ordenaba la nevera y decidí preparar un delicioso Galchi Jorim con mucho rábano! Hoy, comparto una receta inspirada en el método del chef Baek Jong-won, con consejos adicionales para asegurar un resultado sabroso y sin olores. Este plato contundente y lleno de sabor es perfecto para una comida satisfactoria.
Ingredientes Principales
- 4-5 trozos de pez espada (Galchi)
- 250g de rábano Daikon (o similar), en rodajas
- 3 tazas de agua (aprox. 600ml)
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo), cortada en trozos grandes
- 1 chile verde coreano (Cheongyang chili), para un toque picante
Salsa Especial para Guisar
- 1/4 taza de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang), aprox. 50ml
- Aprox. 1/2 taza de hojuelas de chile rojo (Gochugaru), aprox. 50g
- 2 cdas. de sirope de maíz o sirope de arroz (Mulyeot)
- 1 cda. de ajo picado
- 2 cdas. de vino de cocina (Mirin o similar)
- 1 cda. de pasta de chile rojo (Gochujang)
- 1 cda. de azúcar moreno
- 1/6 cda. de sal (para ajustar el sazón final, si es necesario)
- 1/4 taza de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang), aprox. 50ml
- Aprox. 1/2 taza de hojuelas de chile rojo (Gochugaru), aprox. 50g
- 2 cdas. de sirope de maíz o sirope de arroz (Mulyeot)
- 1 cda. de ajo picado
- 2 cdas. de vino de cocina (Mirin o similar)
- 1 cda. de pasta de chile rojo (Gochujang)
- 1 cda. de azúcar moreno
- 1/6 cda. de sal (para ajustar el sazón final, si es necesario)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga el pez espada a fondo bajo agua fría corriente. Raspa la membrana negra del interior de la barriga y cualquier resto de vísceras para eliminar cualquier olor a pescado. Recorta las aletas puntiagudas de los lados del pescado con tijeras de cocina para una presentación más limpia.
Step 2
Este paso es crucial para eliminar cualquier olor residual a pescado. Remoja el pez espada en agua de arroz durante unos 20 minutos. Después, enjuágalos nuevamente bajo agua fría corriente y sécalos con papel de cocina.
Step 3
Corta el rábano en rodajas de aproximadamente 0.4-0.5 cm de grosor, con forma de media luna. El rábano absorberá los deliciosos sabores de la salsa de guiso y quedará increíblemente tierno y sabroso.
Step 4
Corta la cebolleta en diagonal. Pica finamente el chile verde coreano; quitar las semillas de antemano reducirá ligeramente el picante pero conservará su aroma.
Step 5
Ahora, preparemos la sabrosa salsa que es el corazón de este Galchi Jorim. En un bol, combina la salsa de soja para sopa, las hojuelas de chile rojo, el sirope de maíz, el ajo picado, el vino de cocina, la pasta de chile rojo y el azúcar moreno.
Step 6
Para asegurar que los ingredientes de la salsa se incorporen bien y queden suaves, añade unos 100 ml (aproximadamente 1/3 taza) de las 3 tazas de agua. Bate todo hasta obtener una salsa suave y bien mezclada. Añadir un poco de líquido primero ayuda a evitar grumos.
Step 7
En una olla o sartén ancha, coloca el rábano en rodajas en el fondo. Esto evita que el rábano se pegue o se queme, y también permite que se cocine uniformemente mientras absorbe los sabores. Coloca los trozos de pez espada preparados ordenadamente sobre el rábano.
Step 8
Espolvorea las cebolletas cortadas y los chiles verdes picados sobre el pescado. Esto añade color y realza el aroma y sabor general del plato.
Step 9
Vierte el agua restante (aproximadamente 500 ml o 2 tazas) en la olla, vertiéndola suavemente por los lados para cubrir la mayoría de los ingredientes sin desordenar su disposición.
Step 10
Vierte la salsa de guiso preparada uniformemente sobre el pescado y las verduras. Pon el fuego al máximo y lleva la mezcla a ebullición.
Step 11
Una vez que la salsa comience a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos, tapado. Durante este tiempo, prueba la salsa y si te parece un poco insípida, añade una pizca muy pequeña de sal para ajustar el sazón. ¡Ten cuidado, ya que la salsa de soja ya aporta salinidad!
Step 12
Mientras se cocina, usa una cuchara o cucharón para bañar suavemente el pescado con la salsa caliente de la olla. Bañar el pescado con la salsa ayuda a que absorba los sabores profundamente y de manera uniforme, asegurando que cada bocado sea delicioso.
Step 13
Continúa cocinando a fuego lento durante el tiempo indicado hasta que la salsa se haya reducido a una consistencia agradable y espesa, y las piezas de rábano estén tiernas y translúcidas. Una vez que el pescado esté bien cocido y la salsa haya espesado a tu gusto, apaga el fuego.
Step 14
Transfiere el pez espada y el rábano guisados a un plato para servir. ¡Disfruta de este reconfortante y sabroso Galchi Jorim con arroz blanco al vapor. No olvides disfrutar de la deliciosa salsa mezclándola con tu arroz!
