Perilla Fragante Guisada en Salsa de Soja (Jangjorim de Perilla)
Receta (Preventiva contra el Cáncer) de Perilla Guisada con Semillas de Perilla
Un acompañamiento delicioso con un aroma maravilloso que te hará querer comerlo con arroz. Este plato resalta la fragancia de las hojas de perilla, creando una experiencia culinaria encantadora.
Ingredientes Principales
- 2 manojos de hojas de perilla (shiso), lavadas y preparadas
- 1/2 cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas
- Una pequeña cantidad de cebolleta verde, picada
Ingredientes para el Aderezo
- 1 cucharada de salsa de soja coreana (Guk-ganjang)
- 5 cucharadas de agua
- 1/2 cucharada de ajo picado (ajustar al gusto)
- Una pizca de semillas de sésamo tostado (para decorar)
- 1/2 cucharadita de condimento natural (hecho a base de caldo de anchoas, abadejo, champiñones, camarones y kelp)
- 1 cucharada de gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soja coreana (Guk-ganjang)
- 5 cucharadas de agua
- 1/2 cucharada de ajo picado (ajustar al gusto)
- Una pizca de semillas de sésamo tostado (para decorar)
- 1/2 cucharadita de condimento natural (hecho a base de caldo de anchoas, abadejo, champiñones, camarones y kelp)
- 1 cucharada de gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Lave suavemente las hojas de perilla, con cuidado de no dañarlas, y séquelas. Córtelas en trozos manejables, de aproximadamente 3-4 secciones cada uno. Evite cortarlas demasiado pequeñas, ya que podrían deshacerse durante la cocción. Reserve.
Step 2
Hablemos del condimento natural. Generalmente se elabora con ingredientes secos utilizados para hacer caldo, como anchoas, abadejo, champiñones, camarones y kelp. Este polvo añade un profundo sabor umami y es conveniente, ya que elimina la necesidad de preparar un caldo aparte. Utilizaremos este condimento natural para crear un sabor rico en esta receta.
Step 3
Usar demasiado condimento natural puede opacar el sabor original del ingrediente principal, las hojas de perilla. Para mantener un equilibrio de sabores, use solo aproximadamente 1/2 cucharadita. Si siente que necesita más sabor más tarde, es mejor probar y agregar poco a poco al final. La clave es dejar que el sabor natural de los ingredientes brille.
Step 4
En una olla o sartén profunda, combine las hojas de perilla preparadas, la cebolla roja en rodajas finas y la cebolleta verde picada. Agregue 1 cucharada de salsa de soja coreana, 5 cucharadas de agua, 1/2 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharadita de condimento natural y 1 cucharada de gochugaru. Mezcle suavemente todo para asegurar que los condimentos cubran los ingredientes de manera uniforme.
Step 5
Coloque las hojas de perilla sazonadas en la olla y cúbrala con una tapa. Guise a fuego bajo. Puede comenzar a fuego medio para una cocción rápida, luego reduzca el fuego a bajo una vez que comience a salir vapor. Tape y cocine durante unos 5-7 minutos. Esto permite que las hojas de perilla se ablanden y absorban los sabores del aderezo.
Step 6
Una vez que las hojas de perilla estén tiernas y la salsa se haya reducido ligeramente, retire la tapa. Aumente el fuego a medio y revuelva ocasionalmente con una espátula durante unos 1-2 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y no se pegue al fondo. Finalmente, rocíe 1/2 cucharada de aceite de sésamo para darle un aroma a nuez y espolvoree con semillas de sésamo tostado. ¡Su delicioso jangjorim de perilla está listo! Es maravilloso servirlo inmediatamente mientras está caliente, o puede dejar que se enfríe para que los sabores se mezclen aún más.
