Patatas Guisadas Perfectamente Firmes
Cómo Hacer Deliciosas Patatas Guisadas Que No Se Desmoronen (Recetas de Kim Jin-ok)
¡Hola, soy Kim Jin-ok! Las patatas están en temporada y saben maravillosas en este momento. Les compartiré un secreto para hacer patatas guisadas que mantengan su forma sin desmoronarse. Es crucial eliminar el almidón de las patatas al preparar este plato. Si bien enjuagarlas bajo agua fría ayuda, marinarlas previamente con sal y oligosacáridos crea una textura más firme, evitando que se desmoronen durante la cocción. Guisadas con un sabroso glaseado a base de salsa de soja después de cortarlas en trozos generosos, estas patatas son un acompañamiento fantástico para cualquier comida o incluso un delicioso aperitivo. El toque de oligosacáridos añade una dulzura agradable que a todos les encantará. ¡No duden en ajustar el tiempo de cocción para lograr la textura deseada!
Ingredientes
- 5 patatas
- 1 cebolla
- 2 cdas. de cebolleta picada
- 1 cda. de ajo picado
- 2 cdas. de aceite de cocina
- 5 cdas. de salsa de soja
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cdas. de mirin (vino de arroz)
- 1/2 cda. de sal
- 3 cdas. de oligosacáridos
- 1 cda. de aceite de sésamo
- 1 cda. de semillas de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Pele las patatas y córtelas en trozos del tamaño de un bocado de tamaño uniforme. Cortarlas de manera pareja asegura que se cocinen a la misma velocidad. Enjuague las patatas cortadas 2-3 veces bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de almidón, luego sumérjalas en agua fría durante unos 5 minutos para eliminar completamente el almidón.
Step 2
2. Escurra bien las patatas en un colador después de quitarles el almidón. Colóquelas en la sartén que usará para guisar. Añada 1/2 cda. de sal y 3 cdas. de oligosacáridos a las patatas. Mezcle bien para cubrirlas uniformemente, luego déjelas reposar durante 10 minutos para que se marinen. Durante este tiempo, las patatas liberarán su propio líquido, y utilizaremos este líquido para guisar. Marinar las patatas previamente con sal y oligosacáridos es el secreto clave para evitar que se desmoronen. Además, debido al líquido liberado en este pre-marinado, no necesitará agregar agua adicional para guisar.
Step 3
3. Corte la cebolla en trozos grandes, luego separe las capas para que sea fácil saltearlas.
Step 4
4. A las patatas marinadas en la sartén, agregue 1 cda. de ajo picado, 2 cdas. de aceite de cocina, 5 cdas. de salsa de soja, una pizca de pimienta negra y 2 cdas. de mirin. Tape la sartén y llévela a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 5-6 minutos, revolviendo una o dos veces en el intermedio para asegurar que el condimento cubra las patatas uniformemente. Después de 5-6 minutos, agregue la cebolla picada y saltee durante otros 2-3 minutos. Luego, agregue 2 cdas. de cebolleta picada, mezcle rápidamente, y finalmente agregue 1 cda. de aceite de sésamo y 1 cda. de semillas de sésamo. Revuelva una vez más y apague el fuego. Pruebe las patatas y ajuste la sazón con más salsa de soja u oligosacáridos si es necesario, según su preferencia. Si está demasiado salado, agregue un poco de agua y saltee un poco más. Si usa una placa de inducción, mantenga un fuego más alto y aumente el tiempo de salteado. El tiempo de cocción puede necesitar ajustarse según el tamaño de los trozos de patata y la intensidad del fuego. ¡Disfrute de sus deliciosas patatas guisadas!
