Pastel de Pescado Salteado con Brotes de Soja (Estilo Picante y Dulce)
La Receta Dorada Definitiva para un Delicioso Pastel de Pescado Salteado con Brotes de Soja
Esta receta presenta una deliciosa combinación de brotes de soja crujientes, pastel de pescado tierno y una salsa sabrosa y dulce. Es un plato de acompañamiento simple pero satisfactorio, perfecto para cualquier comida, y también es un excelente acompañamiento para bebidas. ¡Aprende los secretos para hacer un pastel de pescado salteado perfecto en todo momento!
Ingredientes Principales
- 2 láminas de pastel de pescado cuadrado (aprox. 100g)
- 100g de jamón (puede sustituirse por 100g adicionales de pastel de pescado)
- 50g de setas ostra (opcional)
- 1/2 cebolla mediana
- 2 chiles verdes coreanos (ajustar al gusto)
- 30g de cebolleta (preferiblemente la parte blanca)
- 2 cucharadas de aceite vegetal (aprox. 12g)
- 1/2 bolsa de brotes de soja (aprox. 150-160g)
Ingredientes para el Condimento
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) (aprox. 14g, se recomienda de molienda media)
- 2 cucharadas de azúcar (aprox. 20g, ligeramente niveladas)
- 2 cucharadas de salsa de soja (aprox. 16g)
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz) (aprox. 16g)
- 1 cucharada de sirope de maíz o oligodang (aprox. 12g)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano) (aprox. 30g)
- 1/3 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada) (aprox. 10g)
- 1/2 cucharada de salsa de ostras (aprox. 6-7g)
- 1/2 cucharada de ajo picado (aprox. 10g)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) (aprox. 14g, se recomienda de molienda media)
- 2 cucharadas de azúcar (aprox. 20g, ligeramente niveladas)
- 2 cucharadas de salsa de soja (aprox. 16g)
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz) (aprox. 16g)
- 1 cucharada de sirope de maíz o oligodang (aprox. 12g)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano) (aprox. 30g)
- 1/3 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada) (aprox. 10g)
- 1/2 cucharada de salsa de ostras (aprox. 6-7g)
- 1/2 cucharada de ajo picado (aprox. 10g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta las 2 láminas de pastel de pescado cuadrado (unos 100g) en tiras largas y finas, de una longitud similar a los brotes de soja para que sea fácil de comer. Los pasteles de pescado pueden variar en grosor y tamaño según la marca, por lo que es mejor pesarlos para determinar el número correcto de láminas.
Step 2
Estoy añadiendo 100g de jamón. Si no tienes jamón, puedes simplemente añadir 100g adicionales de pastel de pescado. Corta el jamón en tiras finas y largas también.
Step 3
Desgarra las setas ostra en trozos del tamaño de un bocado. 50g es aproximadamente esta cantidad, así que úsala como guía. Añadir un poco más no afectará negativamente el sabor.
Step 4
Corta la cebolla en rodajas finas. Pica finamente los 2 chiles verdes coreanos, retirando las semillas si prefieres menos picante. Siéntete libre de añadir más si te gusta más picante.
Step 5
Pica finamente la cebolleta, centrándote en las partes blancas.
Step 6
En un bol, combina todos los ingredientes del condimento y mezcla bien para crear la salsa. Usar gochugaru de molienda media dará mejores resultados. Nivela el azúcar en tu cuchara medidora.
Step 7
Usa salsa de soja normal (jin-ganjang) para saltear, ya que proporciona un mejor sabor salado. El mirin, aunque es un tipo de vino de arroz, difiere ligeramente de los vinos de cocina estándar y añade un dulzor y una profundidad sutiles.
Step 8
Añade sirope de maíz (u oligodang) para obtener un dulzor suave y un acabado brillante. El gochujang añade picante y ayuda a que la salsa se adhiera bien a los ingredientes.
Step 9
Añade una pequeña cantidad de doenjang (pasta de soja fermentada) para obtener un sabor más rico y profundo sin un sabor a doenjang abrumador. La salsa de ostras realza el umami y la salinidad general.
Step 10
Finalmente, añade el ajo picado y mezcla todo bien hasta que esté completamente combinado, asegurando que no queden grumos.
Step 11
Enjuaga los brotes de soja (media bolsa, aprox. 150-160g) a fondo bajo agua corriente. Colócalos en agua hirviendo y escáldalos solo durante 1 minuto. Cocinarlos demasiado ahora los hará duros después de saltear.
Step 12
Transfiere inmediatamente los brotes de soja escaldados a agua fría para detener el proceso de cocción y preservar su frescura.
Step 13
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto. Una vez que la sartén esté caliente, añade el pastel de pescado, el jamón y las setas ostra cortados.
Step 14
Saltea a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto. El pastel de pescado puede quemarse fácilmente, así que sigue removiendo para evitar que se pegue al fondo de la sartén.
Step 15
Añade la cebolleta, la cebolleta y el chile verde coreano picado. Continúa salteando a fuego alto durante unos 2 minutos hasta que las verduras estén ligeramente blandas.
Step 16
Vierte la salsa de condimento preparada. Mantén el fuego alto y saltea durante aproximadamente 1 minuto, permitiendo que la salsa cubra los ingredientes de manera uniforme.
Step 17
Añade los brotes de soja escurridos y saltea durante otro minuto a fuego alto. Añadir los brotes de soja demasiado pronto puede hacer que liberen agua y se vuelvan blandos o duros antes de que otros ingredientes estén completamente cocidos. Siempre añádelos al final para un salteado rápido.
Step 18
¡Tu delicioso pastel de pescado salteado con brotes de soja y brillo está listo! Sírvelo sobre un bol de arroz caliente para una comida satisfactoria. ¡Disfruta este delicioso plato con tu familia!
