Pastel de Arroz Glutinoso (‘Chapssaltteok’) Masticable y Nutritivo
Receta Casera de Chapssaltteok Masticable y Nutritivo para Disfrutar en Casa
¡Los pasteles de arroz (‘tteok’) son increíblemente populares hoy en día! Recientemente, vi chapssaltteok nutritivo a la venta en un canal de compras para el hogar. En lugar de comprarlo, decidí compartir una receta de chapssaltteok nutritivo casero que puedes personalizar a tu gusto. Siéntete libre de sustituir las frutas y los granos por tus favoritos. ¡Esta receta te permite crear un dulce saludable y delicioso que se adapta perfectamente a tu paladar.
Ingredientes
- 2 tazas de harina de arroz glutinoso dulce
- 15 castañas frescas
- 3 dátiles secos (caquis deshidratados)
- 1/2 taza de frijoles negros
- 1/2 taza de guisantes procesados (wan du baegi)
- 50g de tiras de calabaza seca (hokakoji)
- 2/3 taza de dátiles picados (sin hueso)
- 3 cucharadas de agua de cocción de los frijoles negros
- 1 cucharada de azúcar (para marinar las castañas)
- 1 1/2 cucharadas de azúcar (para sazonar la harina de arroz)
- Pizca de sal marina fina
- 1 cucharada de miel (para glasear)
- Aceite de sésamo (para engrasar)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Enjuaga bien el arroz glutinoso dulce y déjalo en remojo durante al menos 3 horas. Luego, llévalo a un molino local para que lo muelan hasta obtener una harina de arroz fina especial para hacer pasteles de arroz. La finura de la harina es clave para una textura masticable.
Step 2
2. Remoja los frijoles negros en abundante agua durante 5 horas. Remojarlos bien asegura que se cocinen blandos y añadan un sabor delicioso al pastel de arroz.
Step 3
3. Después de remojar, hierve los frijoles negros en agua con una pizca de sal. Una vez que el agua hierva, cocina durante unos 13 minutos. Escúrrelos inmediatamente en un colador. Para comprobar si están listos, intenta pinchar un frijol con un palillo; debería entrar fácilmente.
Step 4
4. Rehidrata las tiras de calabaza seca remojándolas en agua fría durante unos 30 minutos hasta que estén blandas. Mientras se remojan, límpialas para eliminar cualquier suciedad o residuo.
Step 5
5. Retira los huesos de los dátiles secos y córtalos en tiras finas, de aproximadamente 1 cm de grosor. La textura masticable de los dátiles complementará maravillosamente el pastel de arroz.
Step 6
6. Pela las castañas frescas y córtalas en cuartos. Cortarlas en trozos manejables ayudará a que se cocinen de manera uniforme.
Step 7
7. En un tazón, combina las castañas cortadas en cuartos con 1 cucharada de azúcar. Mézclalos suavemente y déjalos marinar por un tiempo. Este paso realza la dulzura de las castañas.
Step 8
8. Corta las tiras de calabaza rehidratadas en longitudes de aproximadamente 4 cm. Este tamaño asegura que se distribuyan uniformemente dentro del pastel de arroz.
Step 9
9. En un tazón aparte, mezcla la harina de arroz glutinoso con una pizca de sal marina fina y 1 1/2 cucharadas de azúcar. Frota la mezcla suavemente con las manos durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen. Sazonar adecuadamente la harina es crucial para el sabor general del pastel de arroz.
Step 10
10. Una vez sin huesos, corta los dátiles secos en trozos de un grosor similar al de los otros ingredientes (aproximadamente 1 cm). Su deliciosa masticabilidad añadirá otra dimensión al pastel de arroz.
Step 11
11. A la harina de arroz glutinoso molida, añade 3 cucharadas del agua utilizada para cocer los frijoles negros. Mezcla y frota suavemente la harina con las manos hasta que la humedad se distribuya uniformemente. La harina debe quedar desmenuzable y húmeda, no pegajosa.
Step 12
12. Si hay grumos en la mezcla de harina de arroz, pásala por un colador de malla fina. Este paso asegura una textura más suave y fina para tu pastel de arroz.
Step 13
13. Añade la mitad de todos los ingredientes preparados (castañas, dátiles, tiras de calabaza, dátiles, guisantes) a la harina de arroz tamizada. Mezcla suavemente, teniendo cuidado de no aplastar los ingredientes ni mezclar en exceso la harina.
Step 14
14. Forra una vaporera con una tela de queso o paño de cocina húmedo. Extiende la mitad de la mezcla de harina de arroz con los ingredientes de manera uniforme sobre la tela. Asegúrate de que la capa sea compacta y uniforme.
Step 15
15. Extiende cuidadosamente la mitad restante de la mezcla de harina de arroz sobre la primera capa, cubriendo los ingredientes de abajo. Asegúrate de que la capa superior también sea lisa y uniforme.
Step 16
16. Coloca la vaporera preparada sobre una olla con agua hirviendo donde el vapor esté subiendo activamente. Asegúrate de que haya suficiente agua para generar vapor constante.
Step 17
17. Una vez que el vapor comience a subir a través de la harina de arroz, cubre la vaporera con la tela húmeda y luego coloca la tapa firmemente. Sellar bien la tapa es importante para atrapar el vapor.
Step 18
18. Cocina al vapor el pastel de arroz a fuego alto durante 25 minutos. Evita abrir la tapa durante este tiempo para mantener una temperatura de cocción constante. Puedes comprobar si está listo insertando un palillo en el centro del pastel; debería salir limpio.
Step 19
19. Una vez cocido al vapor, extiende una lámina de plástico sobre tu superficie de trabajo y úntala ligeramente con aceite de sésamo. Luego, unta una capa uniforme de miel sobre el aceite de sésamo. Esto añadirá un bonito brillo y dulzura sutil.
Step 20
20. Transfiere con cuidado el chapssaltteok caliente y cocido al vapor sobre el plástico preparado. Cubre la parte superior del pastel de arroz con otra lámina de plástico para darle forma, y luego deja que se enfríe completamente. Cortar mientras está caliente puede hacer que pierda su forma.
Step 21
21. Una vez que el pastel de arroz se haya enfriado, córtalo en porciones deseadas (generalmente alrededor de 4-5 cm cuadrados). Para evitar que el cuchillo se pegue, úntalo ligeramente con aceite de sésamo entre cortes para un corte limpio.
Step 22
22. Estos chapssaltteok nutritivos caseros se conservan mejor si se envuelven individualmente en plástico mientras aún están calientes y luego se congelan. Para disfrutarlos, déjalos descongelar a temperatura ambiente o recalienta suavemente en el microondas.