Pastel de Arroz con Limón Refrescante y Húmedo
¡Delicia sin Harina! Pastel de Arroz con Limón Fácil y Rápido (¡Listo en Minutos!)
Elaborado con harina de arroz para repostería y harina de almendras, este pastel de arroz con limón ofrece una miga deliciosamente húmeda y tierna sin necesidad de harina de trigo. Su vibrante sabor a limón complementa perfectamente la dulzura, creando un manjar que gusta a todos. Esta receta está diseñada para ser sencilla, lo que la convierte en una opción ideal para panaderos principiantes.
Ingredientes para la Masa del Pastel
- Huevo 52g (aprox. 1 huevo grande)
- Leche Condensada Azucarada o Sirope de Oligosacárido 12g
- Azúcar Granulada 40g
- Pizca de Sal
- Mantequilla sin Sal Derretida 56g (mantener tibia)
- Jugo de Limón Fresco 12g (aprox. de 1/2 limón)
- Extracto de Vainilla 1/2 cdta.
- Harina de Arroz para Repostería 36g
- Harina de Almendras Fina 20g
- Polvo de Hornear (Levadura Química) 2g
- Ralladura de Limón de 1-2 Limones (solo la parte amarilla finamente rallada)
- Mantequilla (para engrasar el molde)
Glaseado de Limón
- Azúcar Glas (Azúcar Impalpable) 75g
- Jugo de Limón Fresco 15g
- Azúcar Glas (Azúcar Impalpable) 75g
- Jugo de Limón Fresco 15g
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience lavando bien los limones. Ralle cuidadosamente la cáscara amarilla de 1-2 limones para obtener la ralladura de limón, evitando la parte blanca amarga. Mezcle esta ralladura con el azúcar granulada (40g) y reserve; esto permite que el sabor a limón se infunda en el azúcar.
Step 2
Exprimir aproximadamente medio limón para obtener 12g de jugo de limón fresco.
Step 3
Derrita la mantequilla sin sal (56g) usando un microondas o un baño maría. Asegúrese de que la mantequilla derretida se mantenga tibia, alrededor de 40°C (104°F). Esta tibia temperatura ayuda a emulsionar los ingredientes sin cocinar los huevos.
Step 4
En un bol aparte, bata ligeramente el huevo a temperatura ambiente (52g) hasta que esté roto. Usar huevos a temperatura ambiente asegura una mejor incorporación.
Step 5
Añada la leche condensada azucarada o el sirope de oligosacárido (12g) y la mezcla pre-hecha de ralladura de limón y azúcar al huevo batido. Revuelva bien hasta que el azúcar se disuelva en su mayoría.
Step 6
Vierta gradualmente la mantequilla derretida tibia en la mezcla de huevo mientras bate suavemente. Añadirla en 3-4 porciones ayuda a mantener una emulsión suave.
Step 7
Incorpore el extracto de vainilla (1/2 cdta.). Dé una última mezcla suave. En este punto, el azúcar debería estar bien disuelto, creando una base líquida suave.
Step 8
En otro bol, tamice juntos la harina de arroz para repostería (36g), la harina de almendras (20g) y el polvo de hornear (2g). Se recomienda tamizar dos veces para airear las harinas y evitar grumos, lo que resulta en una textura de pastel más fina. También puede tamizarlas una sola vez.
Step 9
Agregue los ingredientes secos tamizados a los ingredientes húmedos. Usando una espátula, incorpore suavemente los ingredientes secos a los húmedos hasta que estén combinados y no queden vetas de harina. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede resultar en un pastel duro. Raspe los lados y el fondo del bol para asegurar que todo esté incorporado.
Step 10
Engrase generosamente su(s) molde(s) para pastel con mantequilla. Llene cada cavidad con aproximadamente 34-36g de masa. (Para mis moldes de limón específicos, llenarlos aproximadamente al 90% da el resultado más bonito.) Después de llenar, golpee suavemente el molde contra la encimera un par de veces para liberar cualquier burbuja de aire grande. Hornee en un horno precalentado a 170°C (338°F) durante 15-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Step 11
Una vez horneados, retire con cuidado los pasteles del molde y déjelos enfriar completamente sobre una rejilla. Mientras los pasteles se enfrían, prepare el glaseado: bata el azúcar glas (75g) y el jugo de limón (15g) en un bol pequeño hasta que esté suave y sin grumos. Rocíe o extienda el glaseado sobre los pasteles completamente fríos para un acabado hermoso y ácido. ¡Disfrute de su pastel de arroz con limón casero!
