Pastel Cremoso de Yogur y Fresas: Fresco y Delicioso
Cómo Hacer un Pastel de Yogur y Fresas con Crema Batida
Comparto la receta del Pastel Cremoso de Yogur y Fresas que preparé recientemente para el cumpleaños de mi padre. A diferencia de un pastel de crema batida convencional, esta versión incorpora yogur para un toque extra de acidez y un sabor refinado. La base del pastel se inspiró en la clase de pasteles de Noelblanc, y la crema de yogur se basa en la receta de Joconde. La crema de yogur es refrescantemente ligera y deliciosa, combinando maravillosamente con las dulces fresas. ¡Vamos a crear este encantador Pastel Cremoso de Yogur y Fresas! Esta receta, aunque parece intrincada, es perfectamente lograble en casa con una guía paso a paso, lo que la hace ideal para principiantes que desean crear un pastel espectacular.
Ingredientes Básicos
-
Genoise (Bizcocho)
- 165g Huevos (aprox. 3-4 huevos grandes)
- 123g Azúcar granulada
- 116g Harina de repostería (baja en proteína)
- 26g Mantequilla sin sal
- 45g Leche
Crema de Yogur
- 500g Nata para montar (crema de leche) fría (se recomienda un mínimo de 35% de grasa)
- 80g Yogur natural sin azúcar
- 42g Leche en polvo de yogur (opcional, para potenciar el sabor)
- 40g Azúcar granulada (o ajustar al gusto)
Almíbar
- 60g Agua hirviendo
- 30g Azúcar granulada
Decoración
- Fresas frescas, al gusto
- 165g Huevos (aprox. 3-4 huevos grandes)
- 123g Azúcar granulada
- 116g Harina de repostería (baja en proteína)
- 26g Mantequilla sin sal
- 45g Leche
Crema de Yogur
- 500g Nata para montar (crema de leche) fría (se recomienda un mínimo de 35% de grasa)
- 80g Yogur natural sin azúcar
- 42g Leche en polvo de yogur (opcional, para potenciar el sabor)
- 40g Azúcar granulada (o ajustar al gusto)
Almíbar
- 60g Agua hirviendo
- 30g Azúcar granulada
Decoración
- Fresas frescas, al gusto
- 60g Agua hirviendo
- 30g Azúcar granulada
Decoración
- Fresas frescas, al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la Genovesa, la base de nuestro pastel. Es mejor hacerla el día anterior a cuando planee glasear el pastel, ya que permite que el bizcocho se estabilice, facilitando su manipulación. En un bol, bata suavemente los huevos hasta que estén espumosos, luego agregue todo el azúcar y mezcle bien.
Step 2
Ahora, calentaremos la mezcla de huevo. Coloque una cacerola pequeña con un poco de agua a fuego bajo y coloque el bol con la mezcla de huevo encima para crear un baño María. Mientras bate, eleve gradualmente la temperatura de la mezcla de huevo a 35-40°C. Debería sentir un agradable calor al introducir un dedo. Este paso ayuda a que los huevos emulsionen y el azúcar se disuelva por completo, lo que resulta en una textura tierna del pastel.
Step 3
Una vez que la mezcla de huevo esté tibia, cambie a una batidora eléctrica a velocidad media (velocidad 2). Bata hasta que la mezcla se ponga pálida y espesa. Notará rastros dejados por las varillas de la batidora, y la masa comenzará a amontonarse ligeramente al verterla. Continúe batiendo hasta que alcance la ‘etapa de cinta’, donde la masa que cae de las varillas forma una cinta que permanece en la superficie durante aproximadamente 3 segundos antes de disolverse. Finalmente, cambie la batidora a velocidad baja (velocidad 1) y mezcle durante otros 2-3 minutos para eliminar cualquier burbuja de aire grande, logrando una masa suave y voluminosa.
Step 4
Tamice la harina de repostería directamente sobre la masa. Usando una espátula, incorpore suavemente la harina a la masa con movimientos amplios, comenzando desde el fondo del bol. Mezcle solo hasta que no queden vetas de harina seca. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede endurecer el pastel.
Step 5
En un bol pequeño apto para microondas, combine la mantequilla y la leche. Caliente en el microondas durante unos 30 segundos a 1 minuto hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté tibia. Apunte a una temperatura de alrededor de 40-50°C, asegurándose de que no esté demasiado caliente. Tome una pequeña porción de la masa del pastel y mézclela con la mezcla tibia de leche y mantequilla hasta que esté bien combinada. Luego, vierta suavemente esta mezcla de nuevo en la masa principal y mézclela con cuidado con movimientos amplios, teniendo cuidado de no desinflar la masa.
Step 6
Vierta la masa terminada en su molde para pastel preparado. Cubra el fondo con papel de hornear. Si su molde no es muy alto, es útil extender el papel de hornear ligeramente por encima del borde para evitar que el pastel se desborde a medida que sube.
Step 7
Hornee en un horno precalentado a 170°C (340°F) durante aproximadamente 40 minutos. Evite abrir la puerta del horno con frecuencia durante la cocción. El pastel está listo cuando la parte superior cede ligeramente al presionarla o cuando un palillo insertado en el centro sale limpio. Usé un molde redondo estándar de 18 cm. Si su molde es poco profundo, considere usar papel de hornear más alto o un molde para pastel más alto.
Step 8
Tan pronto como saque el pastel del horno, golpee el molde firmemente contra el mostrador. Esto ayuda a liberar cualquier bolsa de aire grande y previene la contracción. Desmolde inmediatamente el pastel sobre una rejilla, manteniendo el papel de hornear adherido, y déjelo enfriar por completo. Mientras aún esté ligeramente tibio (antes de que esté completamente frío), coloque el pastel en un recipiente hermético o una bolsa de plástico. Esto atrapa la humedad, asegurando un bizcocho maravillosamente húmedo.
Step 9
Ahora, prepare las fresas para el relleno del pastel. Lávelas bien, quite los tallos y córtelas en rodajas de aproximadamente 0.5-1 cm de grosor. Las rodajas demasiado finas pueden carecer de textura, mientras que las demasiado gruesas pueden hacer que las capas del pastel se deslicen. Busque un grosor moderado y consistente.
Step 10
El almíbar mantendrá húmedas las capas del pastel. En un bol pequeño, combine el agua hirviendo y el azúcar. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Una vez disuelto, deje que el almíbar se enfríe por completo antes de usarlo.
Step 11
Una vez que el bizcocho Genovesa esté completamente frío, use un cuchillo de sierra largo para cortarlo cuidadosamente de forma horizontal en 2 o 3 capas, cada una de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Trabaje con delicadeza para evitar desmoronar el pastel.
Step 12
Es hora de hacer la crema de yogur. Vierta la nata para montar fría en un bol enfriado. Agregue el yogur sin azúcar, la leche en polvo de yogur (si la usa) y el azúcar. Use una batidora eléctrica para batir. Comience a velocidad media y, a medida que la nata comience a espesar y forme picos suaves, aumente la velocidad a alta y bata hasta que esté firme. La crema debe estar espesa pero aún ligeramente untable (picos suaves). Reserve aproximadamente 300g de esta crema para el relleno y use el resto para el glaseado. Bata la crema de relleno un poco más firme, ya que necesita sujetar las fresas en su lugar. Mantenga la crema de glaseado refrigerada mientras ensambla.
Step 13
Cepille la primera capa de pastel con una capa delgada del almíbar enfriado. Luego, extienda una capa delgada de la crema de yogur de relleno reservada de manera uniforme sobre el almíbar. Esta crema actúa como base para sujetar las fresas y evitar que se deslicen.
Step 14
Coloque las fresas en rodajas juntas y apretadas sobre la crema de relleno. Superponer ligeramente las fresas creará un relleno visualmente atractivo y delicioso.
Step 15
Extienda otra capa de crema de yogur de relleno sobre las fresas, cubriéndolas por completo. Esta técnica de capas asegura que la fruta permanezca contenida y contribuye a una estructura de pastel estable. Repita este proceso una vez más para crear una segunda capa de relleno.
Step 16
Coloque la capa final de pastel en la parte superior y cepíllela también con almíbar. Luego, aplique una fina ‘capa de migas’ de la crema de relleno en todo el pastel. Esta capa inicial atrapa las migas sueltas, asegurando un acabado liso para el glaseado final. Después de la capa de migas, refrigere el pastel durante unos 10-15 minutos para permitir que la crema se asiente ligeramente.
Step 17
Retire el pastel de la nevera. Bata la crema de glaseado hasta obtener una consistencia suave y untable y aplíquela uniformemente sobre todo el pastel para un acabado final limpio. Llene una manga pastelera equipada con la boquilla deseada (se recomienda una boquilla redonda) con la crema restante y decore la parte superior del pastel. Termine organizando fresas frescas de manera artística. Para obtener la mejor textura y sabor, deje que el pastel terminado se enfríe en el refrigerador durante al menos 4 horas para permitir que la crema se estabilice y los sabores se mezclen. ¡Disfrute de su delicioso y refrescante Pastel Cremoso de Yogur y Fresas!
