Pasta de Camarones al Ajillo con Aceite de Oliva
Una versión única de Aglio e Olio con camarones dulces y cebollino coreano aromático
La tierna y suculenta carne de camarones dulces, combinada con el refrescante cebollino coreano, crea una experiencia textural deliciosa en esta pasta. Un sutil y persistente picante del peperoncino añade un toque sofisticado al final. Este plato es perfecto para una ocasión especial o para realzar su comida diaria.
Ingredientes Principales
- 10 Camarones dulces (o camarones pequeños)
- 30g Cebollino coreano (Chamnamul)
- 10 Tomates cherry secos
- 1 Cucharada de Aceite de Oliva
- 2 dientes de Ajo
- 1 Peperoncino (chile seco)
- 1/5 cucharadita de Granos de Pimienta Negra enteros
- 1 pizca de Sal
- 100g Linguine
- 70ml Vino Blanco Seco
- Queso Grana Padano rallado, para servir
Ingredientes para el Caldo
- 1/4 Cebolla
- 1/4 Zanahoria
- Un trozo pequeño de Apio
- 750ml Agua
- 1/4 Cebolla
- 1/4 Zanahoria
- Un trozo pequeño de Apio
- 750ml Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Separe con cuidado las cabezas de los cuerpos de los camarones dulces. Recorte el cebollino coreano y córtelo en trozos de aproximadamente 3 cm de longitud.
Step 2
Para eliminar cualquier posible sabor fuerte y realzar el sabor, sumerja las cabezas de los camarones en 70 ml de vino blanco seco durante 2-3 minutos. Deseche el vino después, conservando solo las cabezas de camarón.
Step 3
Usando el reverso de un cucharón, aplaste suavemente las cabezas de los camarones. Esto ayuda a liberar su rico sabor en el caldo.
Step 4
En una olla, combine los ingredientes del caldo (cebolla, zanahoria, apio) con 750 ml de agua. Lleve a ebullición a fuego medio, sin tapar, y cocine durante unos 20 minutos para extraer los sabores de las verduras.
Step 5
Cuele el caldo a través de un colador de malla fina, desechando los sólidos. Debería tener aproximadamente 200 ml de un caldo claro y sabroso. Este caldo es clave para la profundidad de la pasta.
Step 6
Caliente 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén precalentada a fuego medio. Añada el ajo picado y los tomates cherry secos, y sofría durante aproximadamente 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Step 7
Vierta el caldo preparado y añada los camarones dulces preparados a la sartén. Cocine durante unos 4 minutos, permitiendo que los camarones se cocinen y su sabor se mezcle con el caldo.
Step 8
Ahora, agregue el cebollino coreano picado a la sartén y sofría durante otros 2 minutos. El cebollino se ablandará ligeramente mientras conserva su sabor fresco.
Step 9
Añada los linguine cocidos, los granos de pimienta negra triturados gruesos, sal y el peperoncino desmenuzado a la sartén. Mezcle todo durante 1-2 minutos hasta que esté bien combinado. Si la pasta parece demasiado seca, agregue un chorrito de agua de la cocción de la pasta para soltarla.
Step 10
Consejo: Para obtener la mejor textura, cocine la pasta justo antes de mezclarla con la salsa. Úsela inmediatamente después de escurrirla.
Step 11
Rocíe con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y espolvoree generosamente con queso Grana Padano rallado. ¡Su deliciosa pasta de camarones al ajillo está lista para servir!
