Panceta de Cerdo Estofada en Vino Tinto ‘Suyuk’
Receta de Panceta de Cerdo Entera Estofada en Vino Tinto ‘Suyuk’: Un Sofisticado Plato de Cerdo
Esta receta ofrece un delicioso giro al ‘suyuk’ tradicional coreano (cerdo hervido). En lugar de hervirlo en agua, estofamos una panceta de cerdo entera en una salsa rica y sabrosa de vino tinto hasta que esté tierna y jugosa. ¡Disfrute de un plato de calidad de restaurante en casa!
Ingredientes
- Panceta de Cerdo Entera 660g
- Salsa de Soja 4 cdas.
- Miel 4 cdas.
- Reducción de Vinagre Balsámico 1 cda.
- Caldo de Algas Kombu 150ml
- Vino Tinto 150ml
- Dientes de Ajo Enteros 10
- Cebolla 1/4 pieza
- Verduras Tiernas 1 puñado (o verduras acompañantes)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el caldo de algas kombu para realzar el umami del plato. Sumerja una lámina de alga kombu (aprox. 5x5cm) en 200ml de agua fría durante 15 a 20 minutos. Retire el alga y tendrá un caldo rico listo.
Step 2
Prepare verduras frescas para servir junto con el ‘suyuk’. Puede usar verduras tiernas o lavar y cortar otras verduras preferidas como cebolletas, cebollino o hojas de perilla.
Step 3
Para asegurar una cocción uniforme, prepare la panceta de cerdo entera. Verifique si cabe en su sartén y luego haga cortes en la carne con un cuchillo de aproximadamente 0.5 cm de profundidad en un patrón de rejilla. Estos cortes ayudan a que el cerdo se cocine de manera más uniforme y absorba mejor la salsa.
Step 4
Ahora, vamos a dorar la panceta de cerdo. Caliente su sartén a fuego alto hasta que esté completamente caliente. Coloque la panceta de cerdo con el lado de la grasa hacia abajo en la sartén caliente. El cerdo liberará su propia grasa, por lo que no necesitará aceite adicional para cocinar. Dore todos los lados de la panceta de cerdo hasta que estén dorados a fuego alto. Una vez dorada, reduzca el fuego a bajo, tape la sartén y cocine durante 10 a 15 minutos. Luego, voltee la panceta de cerdo y cocine durante otros 10 minutos. Transfiera la panceta de cerdo parcialmente cocida a un plato y reserve. (El tiempo exacto de cocción puede variar según su estufa y sartén; intente cocinar hasta que el cerdo esté aproximadamente 2/3 hecho).
Step 5
Prepare la salsa de estofado de vino tinto. Usando la misma sartén que usó para dorar el cerdo (o una limpia), combine salsa de soja (4 cdas.), miel (4 cdas.), reducción de vinagre balsámico (1 cda.), el caldo de algas kombu preparado (150ml) y vino tinto (150ml). Revuelva todo hasta que esté bien combinado.
Step 6
Regrese la panceta de cerdo dorada a la sartén con la salsa de estofado. Lleve la salsa a ebullición a fuego alto. Una vez que comience a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo o menos. Deje que la panceta de cerdo hierva a fuego lento sin tapar durante 10 a 15 minutos, permitiendo que la salsa se reduzca y penetre en la carne.
Step 7
Voltee la panceta de cerdo ocasionalmente durante el estofado para asegurar que esté cubierta uniformemente con la salsa. Aproximadamente 5 minutos antes de que termine el tiempo de cocción, agregue los dientes de ajo enteros a la sartén. Se ablandarán e infundirán la salsa con su aroma. Una vez terminado, su deliciosa Panceta de Cerdo Estofada en Vino Tinto ‘Suyuk’ estará lista para ser disfrutada con las verduras frescas preparadas. ¡Buen provecho!
