Pan de Arroz con Makgeolli
Cómo Hacer Pan de Arroz con Makgeolli Esponjoso y Masticable
¡Hacer pan de arroz con Makgeolli (vino de arroz coreano) en casa es más fácil de lo que parece! Esta receta aprovecha el poder de fermentación natural del Makgeolli para crear un pan maravillosamente texturizado. Las versiones caseras son conocidas por su superior masticabilidad y sabor. ¡Disfruta de una deliciosa hora del té con este pan aromático recién cocido al vapor!
Ingredientes Principales
- Harina de repostería (o harina de trigo suave), tamizada: 5 1/2 tazas
- Huevos: 2
- Makgeolli (vino de arroz coreano): 2 tazas
- Levadura seca instantánea: 2 cucharaditas
- Azúcar granulada: 5 cucharadas (ajustar al gusto)
- Azúcar moreno: 5 cucharadas (ajustar al gusto)
- Sal: 1/3 cucharadita
- Frijoles rojos (previamente remojados): 1 taza
- Pasas: 1 puñado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, tamiza la harina de repostería dos o tres veces hasta obtener 5 1/2 tazas. Desecha cualquier resto de harina que quede en el tamizador. Calienta ligeramente el Makgeolli; esto ayuda a activar la levadura y mejora la textura masticable del pan.
Step 2
En un bol, bate ligeramente los 2 huevos. Vierte las 2 tazas de Makgeolli tibio. En un tazón pequeño aparte, disuelve las 2 cucharaditas de levadura seca instantánea en aproximadamente 1 taza de agua tibia (o la cantidad de un vasito de soju) y déjala reposar durante 5 minutos hasta que esté espumosa. Agrega esta mezcla de levadura a la mezcla de huevo y Makgeolli. Incorpora las 5 cucharadas de azúcar granulada, las 5 cucharadas de azúcar moreno y 1/3 cucharadita de sal. Mezcla hasta obtener una consistencia de masa similar a la de los hotteok (tortitas dulces coreanas). Ajusta la cantidad de azúcar si prefieres un pan más dulce.
Step 3
Prueba una pequeña cantidad de la masa; debe ser sutilmente dulce. Si no está lo suficientemente dulce para tu gusto, añade un poco más de azúcar. Cubre el bol con film transparente o un paño húmedo y deja levar la masa en un lugar cálido durante 2-3 horas, o hasta que duplique su tamaño. Un horno precalentado (apagado) o la parte superior de una arrocera funcionan bien.
Step 4
Una señal de un pan de arroz con Makgeolli delicioso y bien fermentado es la presencia de pequeñas burbujas y una apariencia ligeramente ‘elástica’. Esta indicación visual muestra que el proceso de fermentación está activo y listo para ser cocido al vapor.
Step 5
Coloca la taza de frijoles rojos remojados en una olla con una taza de agua. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen, hasta que los frijoles estén tiernos. Una vez tiernos, añade 1/3 cucharadita de sal y 1 cucharada de azúcar. Continúa cocinando hasta que el líquido se haya reducido y los frijoles estén glaseados, haciendo un ligero sonido de ‘tic-tac’ a medida que el azúcar se carameliza.
Step 6
Extiende una fina capa de los frijoles rojos cocidos y aderezados en el fondo de tu vaporera. Esto añade una textura deliciosa y dulzura a la base del pan.
Step 7
Vierte cuidadosamente la masa levada sobre la capa de frijoles en la vaporera. Esparce las pasas uniformemente sobre la masa. Para una decoración y sabor adicionales, puedes colocar algunos frijoles aderezados más en la parte superior.
Step 8
El uso de frijoles aderezados crea un dulzor equilibrado en el pan final, complementando la textura masticable sin ser abrumadoramente dulce. Usar frijoles crudos resultará en un sabor soso, ¡así que siempre cocínalos y adérzalos primero! Forra tu vaporera con una tela de queso para evitar que se pegue. Vierte la masa hasta un grosor uniforme de aproximadamente 4 cm (aprox. 1.5 pulgadas). Tapa la vaporera y cocina al vapor a fuego alto durante unos 20 minutos. ¡Tu delicioso Pan de Arroz con Makgeolli estará listo!
