Osam Bulgogi: Cerdo y Calamar Estilo Coreano con Sabor Ahumado
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¡Esta receta es una forma deliciosa de usar la panceta de cerdo y el calamar congelados que tengas a mano! Preparamos Osam Bulgogi, un popular plato coreano que presenta la combinación perfecta de panceta de cerdo en rodajas finas y calamar tierno, todo cubierto en una deliciosa salsa picante y ligeramente dulce con un aroma ahumado adicional. La clave del sabor irresistible es un adobo simple pero efectivo con gochujang (pasta de chile coreana), gochugaru (copos de chile) y salsa de soja, realzado con un toque de aceite con sabor ahumado para esa característica ‘bul-hyang’ (fragancia ahumada). Es increíblemente versátil: perfecto como guarnición con arroz, un acompañamiento fantástico para ssam (envueltos de lechuga) o incluso un aperitivo que hará las delicias de todos con bebidas. ¡Prepárate para una explosión de sabores y texturas!
Ingredientes Principales
- 300g de panceta de cerdo en rodajas finas (daepae samgyeopsal)
- 2 calamares (limpios y preparados)
- 10 trozos de pastel de arroz para tteokbokki
- Una pequeña cantidad de repollo (col)
- 10 hojas de perilla (깻잎)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, en un bol grande, coloca la panceta de cerdo en rodajas finas. La marinaremos directamente en el bol para mayor comodidad y para asegurar que absorba todos los deliciosos sabores.
Step 2
Descongela los calamares previamente limpios. Córtalos en trozos generosos y de tamaño adecuado para morder. Quieres que sean lo suficientemente grandes para disfrutar de su textura masticable, ¡como si estuvieran gritando ‘¡Soy calamar!’ a tus papilas gustativas! Añade el calamar cortado al bol con la panceta de cerdo.
Step 3
Ahora, preparemos la sabrosa salsa. Añade el gochugaru (copos de chile coreanos) y el gochujang (pasta de chile coreana) al bol. Para asegurar un plato limpio y aromático, incorpora el ajo picado, el jengibre picado y la cebolleta picada. Estos aromáticos son cruciales para construir capas de sabor.
Step 4
A continuación, añade la salsa de soja para darle un sabor salado profundo. Endulza la salsa con extracto de ciruela (maesilcheong) y miel. El vino de arroz (cheongju) ayuda a ablandar la carne y a reducir cualquier olor fuerte, mientras que la pimienta negra añade un calor suave.
Step 5
Finalmente, añade los pasteles de arroz para tteokbokki para dar un toque masticable y el aceite con sabor ahumado (o aceite de chile) para ese aroma ahumado característico. Mezcla todo suavemente con las manos, asegurándote de que todos los ingredientes queden bien cubiertos con la salsa. Si tienes un poco de repollo a mano, siéntete libre de añadirlo ahora para darle un toque crujiente adicional; es opcional pero un buen detalle. Cubre el bol herméticamente con film transparente y refrigera durante al menos 1 hora para permitir que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 6
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. No necesitas añadir aceite extra, ya que la panceta de cerdo soltará su propia grasa. Extiende la mezcla marinada de panceta de cerdo y calamar de manera uniforme en la sartén caliente. Añade los pasteles de arroz. Saltea la mezcla, asegurándote de que todo se cocine bien y se caramelice ligeramente.
Step 7
Prueba un trozo de la mezcla mientras se cocina. Si sientes que necesita un poco más de sal, puedes añadir una pizca de sal para ajustar el condimento a tu gusto. ¡Prepárate para que ese tentador aroma picante llene tu cocina!
Step 8
Una vez que la panceta de cerdo esté cocida y los pasteles de arroz estén tiernos, apaga el fuego. Rocía un poco de aceite de sésamo sobre el plato para darle un aroma a nuez y espolvorea generosamente con semillas de sésamo tostadas. Termina arreglando artísticamente las hojas de perilla frescas en la parte superior. ¡Tu delicioso Osam Bulgogi está listo!
Step 9
Este Osam Bulgogi ofrece un delicioso contraste de texturas con la tierna panceta y el calamar masticable, lo que lo hace diferente del Jeyuk Bokkeum (cerdo salteado picante) normal. Disfrútalo tal cual, o envuélvelo en hojas de perilla frescas para una experiencia aún más sabrosa. Para una comida verdaderamente satisfactoria, prepara una variedad de lechugas frescas, ajos, ssamjang (salsa para mojar) y disfruta creando tus propios envoltorios de ssam contundentes. ¡Disfruta de tu festín casero!
