Muffins Húmedos y Dulces de Batata y Yogur
Hornea Muffins Húmedos y Dulces con Batata y Yogur Natural
¡Te presento los muffins de batata y yogur que incluí en mi reciente caja de galletas de agradecimiento! Aunque lucen espectaculares horneados en forma de bizcocho alargado, los muffins son más fáciles de servir individualmente sin necesidad de cortarlos. Últimamente he estado disfrutando de deliciosas batatas, pero también son maravillosas para hornear en pasteles o galletas. Hagamos muffins de batata extra húmedos y tiernos añadiendo yogur natural para una textura más suave. ¡Son perfectos como tentempié o como un delicioso postre!
Ingredientes para Muffins
- 1.5 batatas medianas (aprox. 250-300g)
- 110g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y blanda
- 130g de azúcar granulada (ajustar al gusto)
- Pizca de sal (aprox. 1/4 cucharadita)
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 210g de harina de repostería (o harina de trigo común)
- 8g de levadura en polvo (polvo de hornear, aprox. 2 cucharaditas)
- 100g de yogur natural sin azúcar, a temperatura ambiente
- Rodajas finas de batata para decorar (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las batatas. Lava una batata mediana a fondo y córtala en cubos de 1 cm. Pela la otra mitad y córtala en rodajas finas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Coloca la batata en cubos en un recipiente apto para microondas, cúbrelo con film transparente o una tapa, y caliéntalo en el microondas durante 3 minutos hasta que esté ligeramente tierna. Deja que se enfríe. En otro bol, bate la mantequilla ablandada con unas varillas o una batidora eléctrica hasta que esté suave y cremosa.
Step 2
Añade el azúcar y la sal a la mantequilla cremada y bate hasta que estén bien combinados y la mezcla esté pálida y esponjosa. Este proceso se llama ‘cremado’ y es crucial para obtener una textura tierna en los muffins. Incorpora gradualmente los huevos batidos, añadiendo 1-2 cucharadas cada vez y batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente integrados. Añadir los huevos lentamente evita que la masa se corte.
Step 3
Tamiza la harina de repostería y la levadura en polvo juntas. Añade un tercio de los ingredientes secos tamizados a la mezcla de mantequilla y mézclalos suavemente con una espátula o rasqueta hasta que apenas se vean rastros de harina. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede resultar en muffins duros.
Step 4
Una vez que el primer tercio de los ingredientes secos esté parcialmente incorporado, añade la mitad del yogur natural (50g) y mezcla suavemente hasta que se combine. Luego, añade otro tercio de los ingredientes secos tamizados y vuelve a mezclar suavemente.
Step 5
Añade el yogur natural restante (50g) y mezcla hasta que esté suave. La masa se volverá más blanda con la adición de yogur. Finalmente, incorpora suavemente los trozos de batata precocidos. Mezcla solo hasta que estén distribuidos uniformemente, con cuidado de no triturar los trozos de batata.
Step 6
Para terminar la masa, utiliza una espátula para raspar los lados y el fondo del bol, doblando la masa suavemente en una dirección hasta que esté homogénea y uniforme. Forra un molde para muffins con capacillos de papel y rellena cada uno aproximadamente al 80% de su capacidad con la masa. Ten cuidado de no rellenar en exceso, ya que los muffins crecerán durante el horneado. Decora cada muffin con una rodaja fina de batata. Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 22-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio y la parte superior esté dorada. Los tiempos de horneado pueden variar según tu horno. Deja que los muffins se enfríen completamente sobre una rejilla antes de disfrutarlos.
