Mordiscos Crujientes de Caballa en Tempura con Salsa Teriyaki
Receta Fácil de Caballa Deshuesada Glaseada con Salsa Teriyaki Dulce y Salada
¿Cansado de comer la caballa siempre de la misma manera? ¡Esta receta te sorprenderá! Te presentamos cómo preparar unos deliciosos y crujientes trozos de caballa deshuesada (conocidos como ‘Gangjeong’ en Corea) bañados en una sabrosa salsa teriyaki. Su equilibrio perfecto entre dulce y salado la hace irresistible, ¡incluso para los niños a los que no les gusta el pescado! Al usar caballa ya limpia y sin espinas, la preparación es mucho más sencilla y rápida. ¡Prepara un plato espectacular que encantará a toda la familia!
Ingredientes Principales
- 2 paquetes de lomos de caballa noruega sin espinas (aprox. 400g)
- 1 cucharón de salsa Teriyaki (aprox. 60ml)
- 3 cucharadas de almidón de patata o de maíz
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o sake)
- 3 tazas de aceite vegetal (para freír, aprox. 720ml)
- Un puñado de hojas tiernas o brotes verdes (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar la Caballa: Descongela los filetes de caballa sin espinas dejándolos a temperatura ambiente o en el refrigerador. Es normal que suelten agua al descongelarse, así que sécalos suavemente con papel de cocina.
Step 2
Eliminar el olor a pescado: Rocía 1 cucharada de vino de cocina sobre los trozos de caballa descongelados. Este paso es clave para neutralizar cualquier olor y conseguir un sabor más puro. Deja reposar unos 5 minutos.
Step 3
Cortar en trozos: Corta la caballa marinada en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente de 3-4 cm. Así serán más fáciles de comer y de freír.
Step 4
Secar el exceso de humedad: Aunque los hayas cortado, los trozos pueden soltar más agua. Usa papel de cocina para secar cuidadosamente cada uno de ellos. Es fundamental que estén bien secos para que el almidón se adhiera correctamente y para evitar salpicaduras al freír.
Step 5
Empanar con almidón (Primera capa): Coloca 3 cucharadas de almidón (de patata o maíz) en un bol amplio.
Step 6
Rebozar la caballa: Añade los trozos de caballa secos al bol con el almidón. Agita suavemente el bol o mezcla con las manos para asegurarte de que todos los lados queden cubiertos uniformemente por una fina capa de almidón.
Step 7
Verificar el rebozado: Comprueba que cada trozo de caballa tenga una capa fina y uniforme de almidón blanco. Un rebozado homogéneo es esencial para obtener una textura crujiente.
Step 8
Precalentar el aceite: Vierte unas 3 tazas (aprox. 720ml) de aceite vegetal en una sartén honda o una olla. Calienta el aceite a fuego medio, hasta alcanzar unos 170°C. Para comprobar la temperatura, deja caer una pizca de almidón; si burbujea y sube a la superficie inmediatamente, el aceite está listo.
Step 9
Primera fritura: Introduce con cuidado los trozos de caballa rebozados en el aceite caliente. Fríe a fuego medio durante unos 3-4 minutos. Evita llenar demasiado la sartén, ya que esto puede bajar la temperatura del aceite. Si es necesario, fríe en varias tandas. Esta primera fritura cocina el interior y prepara el exterior para que quede crujiente.
Step 10
Segunda fritura (para máxima crocancia): Saca la caballa de la primera fritura y déjala enfriar un poco. Justo antes de servir, sube la temperatura del aceite a 180°C y fríe los trozos de caballa de nuevo, pero esta vez durante un tiempo más corto, unos 30 segundos a 1 minuto. Esta doble fritura conseguirá que queden extra crujientes. (Freír justo antes de servir garantiza la máxima crocancia).
Step 11
Aspecto tras la doble fritura: Los trozos de caballa, después de ser fritos dos veces, adquirirán un color dorado y una apariencia muy crujiente y apetitosa. Escúrrelos brevemente para eliminar el exceso de aceite.
Step 12
Preparar y calentar la salsa: Vierte aproximadamente 1 cucharón (unos 60ml) de salsa teriyaki en una sartén pequeña. Caliéntala suavemente a fuego bajo. Ten cuidado de que la salsa no hierva ni se reduzca demasiado.
Step 13
Glasear con la salsa: Añade la caballa doblemente frita a la salsa teriyaki tibia. Remueve suavemente, dando vueltas a los trozos para asegurarte de que queden uniformemente cubiertos con la salsa. Mezcla con cuidado para evitar que la salsa se queme.
Step 14
Comprobar la consistencia y el glaseado: Remueve hasta que la caballa esté cubierta con una capa brillante de salsa teriyaki, logrando un perfecto equilibrio entre dulce y salado. Mezcla rápidamente para que la capa crujiente no se ablande.
Step 15
Decorar el plato: Coloca un puñado de brotes verdes frescos alrededor del borde del plato de servir, de forma atractiva. Las hojas frescas aportan un contraste refrescante a la riqueza de los bocados de caballa.
Step 16
Servir y disfrutar: Coloca los crujientes trozos de caballa con teriyaki en el centro del plato, sobre los brotes verdes. ¡Este delicioso plato se disfruta mejor servido inmediatamente, mientras está caliente y crujiente!
