Modum Jeon: Una Deliciosa Mezcla de Sabores
Variedad de Jeon: Preparando Jeon de Calabacín, Hoja de Perilla y Chile
Presentamos una receta perfecta para el ‘Modum Jeon’ (variedad de jeon), ideal como aperitivo para acompañar bebidas, como plato festivo o para recibir invitados. Cree un festín con estas coloridas y sabrosas tortitas coreanas.
Ingredientes para el Jeon
- 10-12 hojas de perilla (lavadas y preparadas)
- 1/2 calabacín mediano
- 3-4 chiles verdes coreanos (ajustar al gusto)
- 1 chile rojo (para dar color)
- 1 taza (aprox. 100g) de mezcla para freír (buchim garu)
- 2 huevos
Relleno (Sazonador para Donggeurangttaeng)
- 100g de carne de res picada (corte magro)
- 1/2 bloque (aprox. 150g) de tofu firme (escurrido y machacado)
- 3 cebolletas (picadas finamente)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharada de sirope de oligo (para brillo y dulzor)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (para profundidad sabrosa)
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de azúcar (para dulzor equilibrado)
- 0.3 cucharada de jugo de jengibre (para eliminar olores fuertes)
- Una pizca de pimienta negra
- 100g de carne de res picada (corte magro)
- 1/2 bloque (aprox. 150g) de tofu firme (escurrido y machacado)
- 3 cebolletas (picadas finamente)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharada de sirope de oligo (para brillo y dulzor)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (para profundidad sabrosa)
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de azúcar (para dulzor equilibrado)
- 0.3 cucharada de jugo de jengibre (para eliminar olores fuertes)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience lavando y preparando todos los ingredientes frescos a fondo, asegurándose de que todo esté listo para un proceso de cocción sin problemas. Este paso es crucial para el sabor final de su Modum Jeon.
Step 2
Ahora, preparemos el relleno para el jeon, similar al donggeurangttaeng (albóndiga coreana). Pique finamente las cebolletas. Escurra la mayor cantidad de agua posible del tofu usando toallas de papel o un paño limpio, luego macháquelo bien. En un bol, combine el tofu machacado, la carne picada, la salsa de soja, el vino de cocina, el sirope de oligo, el extracto de ciruela, el ajo picado, el azúcar, el jugo de jengibre y la pimienta negra. Mezcle y amase los ingredientes hasta que estén bien combinados para crear un relleno sabroso.
Step 3
Caliente una sartén ligeramente engrasada a fuego medio. Agregue el relleno preparado y cocine hasta que toda la humedad se haya evaporado. Cocinar el relleno de esta manera mejora su textura y vida útil. Deje que el relleno cocido se enfríe completamente antes de usar.
Step 4
Corte el calabacín en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Usando la tapa de una botella de agua de 500 ml o un cortador redondo de tamaño similar, cree un agujero en el centro de cada rodaja de calabacín. Aquí es donde colocará el relleno. (Un diámetro de tapa de alrededor de 3 cm es ideal).
Step 5
Corte los chiles verdes coreanos por la mitad a lo largo y retire todas las semillas. Si prefiere menos picante, puede dejar algunas semillas, o retirarlas todas para un sabor más suave.
Step 6
Corte el chile rojo en rodajas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Estos se usarán como adorno decorativo para el jeon de calabacín.
Step 7
Coloque una hoja de perilla lavada sobre una superficie plana, con el lado rugoso hacia arriba. Coloque una porción del relleno cocido y enfriado en el centro. Doble la hoja por la mitad para encerrar el relleno cuidadosamente. Empolvoree ligeramente la hoja de perilla doblada con mezcla para freír (buchim garu).
Step 8
Rellene el agujero central de cada rodaja de calabacín con el relleno preparado. Una vez relleno, cubra ligeramente el calabacín con mezcla para freír, asegurándose de que se adhiera al relleno y al calabacín.
Step 9
Rellene con cuidado las mitades de chile verde sin semillas con el relleno. Empolvoree el exterior de los chiles con mezcla para freír. (Para mantener los ingredientes frescos, es mejor rellenar y cubrir las hojas de perilla, el calabacín y los chiles secuencialmente).
Step 10
En un bol aparte, rompa los 2 huevos y bátalos bien con un tenedor o varillas hasta que estén suaves, retirando las claras (los cordones blancos). Prepare una mezcla de huevo batido sin sal.
Step 11
Sumerja cada jeon preparado (hoja de perilla, calabacín y chile) cubierto con mezcla para freír, en la mezcla de huevo batido, asegurando una cobertura uniforme por todos lados. Sacuda suavemente el exceso de huevo batido.
Step 12
Caliente una cantidad generosa de aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Coloque con cuidado los jeon cubiertos de huevo en el aceite caliente. Tenga cuidado con el calor; una sartén demasiado caliente puede quemar el recubrimiento de huevo rápidamente.
Step 13
Fría el jeon hasta que el lado inferior esté dorado y crujiente. Luego, déle la vuelta y cocine el otro lado hasta que esté igualmente dorado. Para el jeon de hoja de perilla, cocine hasta que las hojas estén ligeramente translúcidas y el relleno esté caliente. Para el jeon de calabacín y chile, asegúrese de que el relleno esté bien cocido.
Step 14
Continúe dando la vuelta y cocinando el jeon hasta que estén uniformemente de color marrón dorado y atractivos. Evite usar calor excesivamente alto, que puede quemar el exterior mientras el interior queda poco cocido.
Step 15
Para el jeon de calabacín, después de rellenar el centro con la mezcla, presione suavemente una rodaja de chile rojo sobre él. A medida que se cocina, el chile rojo se adherirá al calabacín, mejorando tanto su apariencia como su color.
Step 16
Dado que el relleno de carne ha sido cocinado previamente, el enfoque durante el freído es asegurarse de que el jeon esté dorado y crujiente por fuera sin quemarse, y que el relleno esté caliente. Una vez frito perfectamente hasta obtener un tono dorado, coloque brevemente el Modum Jeon sobre toallas de papel para escurrir el exceso de aceite, ¡y luego sirva y disfrute de su deliciosa creación!
