Kkotgetang de Cangrejo de Otoño: Caldo Reconfortante y Lleno de Sabor
Receta Definitiva de Kkotgetang con Cangrejos Frescos de Temporada
¡Por fin ha llegado la temporada del cangrejo! Este fin de semana preparé el Kkotgetang (sopa de cangrejo coreana) que tanto ansiaba. Los cangrejos están repletos de carne dulce, lo que hace que la sopa sea increíblemente sabrosa y deliciosa. Los cangrejos de otoño son verdaderamente los mejores. ¡Vamos a comenzar con esta receta de Kkotgetang, llena de umami, que te dejará sin palabras!
Ingredientes para Kkotgetang
- 3 cangrejos azules frescos
- 129g de rábano blanco (daikon)
- 1/2 cebolla mediana
- 1/3 calabacín mediano
- Cantidad generosa de margarita corona (ssukgat) o hojas de perilla (kkaennip) para decorar
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde (ajustar al gusto de picante)
- Una pequeña cantidad de champiñones erinji (enoki)
- 1/2 bloque de tofu firme
- 1 paquete de caldo de anchoas y algas kombu
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (ganjang)
- 1 cucharada de salsa de pescado (extracto de anchoas)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o similar)
- 1.6 L de agua
- 1/2 cucharadita de sal (para ajustar el punto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Antes de empezar a cocinar la sopa, recorta con unas tijeras las puntas afiladas de la parte superior del caparazón y las extremidades de las patas del cangrejo. Esto es importante para evitar pinchazos accidentales mientras se come y disfrutar de una experiencia más cómoda y segura.
Step 2
Con las tijeras, corta la parte que une el caparazón con el vientre del cangrejo. Esta zona puede ser un poco sucia y es mejor retirarla para una mejor presentación y limpieza.
Step 3
Utiliza un cepillo limpio o un cepillo de dientes nuevo para frotar vigorosamente el cangrejo. Limpia tanto la parte superior del caparazón como las patas, e incluso el interior del caparazón. Una limpieza minuciosa eliminará cualquier suciedad o impureza del cangrejo.
Step 4
Una vez limpios los cangrejos, puedes optar por separar el caparazón y trocearlos para que sean más fáciles de comer, o dejarlos enteros para disfrutar de todo el sabor de la carne y las vísceras. En esta receta, los hemos preparado enteros porque a mi marido le encanta la parte interior del cangrejo.
Step 5
Prepara las verduras: corta la cebolla en juliana fina, las rodajas de calabacín en forma de media luna y el rábano blanco en rodajas finas (similar a medias lunas o ‘nabak-seolgi’). Los cortes finos ayudarán a que se cocinen uniformemente y liberen su sabor en el caldo.
Step 6
Corta el tofu en cubos del tamaño de un bocado. Tradicionalmente, se usa la margarita corona (ssukgat) por su aroma fresco, pero si no la encuentras, las hojas de perilla (kkaennip) son un excelente sustituto. Si usas perilla, córtala en trozos grandes.
Step 7
En una olla grande para guisos, vierte 1.6 litros de agua. Añade el rábano blanco en rodajas y el paquete de caldo de anchoas y algas. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 10 minutos para extraer un caldo rico y sabroso.
Step 8
Pasados los 10 minutos, retira y desecha el paquete de caldo. A continuación, disuelve 1 cucharada de doenjang (pasta de soja) a través de un colador de malla fina en el caldo hirviendo. Esto asegurará que el doenjang se disuelva suavemente, creando una textura aterciopelada en el caldo.
Step 9
Una vez que el doenjang esté bien integrado, añade 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de salsa de pescado para potenciar el umami. Luego, incorpora la cebolla en juliana, el calabacín en media luna y los cangrejos preparados. Agrega 2 cucharadas de vino de cocina para ayudar a ablandar el cangrejo y eliminar cualquier olor a pescado. Lleva la sopa a ebullición suave y cocina durante unos 10 minutos, volteando los cangrejos ocasionalmente, permitiendo que su sabor se infunda en el caldo.
Step 10
Aproximadamente 5 minutos después de añadir los cangrejos, incorpora el tofu en cubos, los champiñones erinji (enoki) y los pimientos rojo y verde cortados para añadir un toque de picante y color. Sazona con 1/2 cucharadita de sal para equilibrar los sabores. Si es necesario, ajusta el punto de sal con más salsa de soja para sopa o sal.
Step 11
Justo antes de que el Kkotgetang esté completamente cocido, apaga el fuego y añade generosamente la margarita corona fresca o las hojas de perilla. El calor residual las marchitará suavemente, liberando su fragancia aromática.
Step 12
La sopa de cangrejo terminada estará muy caliente, así que manipúlala con cuidado. Si lo deseas, puedes usar guantes (quizás un guante fino debajo de uno más grueso) al manipular los trozos de cangrejo para que sea más fácil comerlos. ¡No olvides disfrutar del increíblemente rico y sabroso caldo que se encuentra dentro de los caparazones del cangrejo, es la verdadera esencia del Kkotgetang!
