Kimchi Refrescante y Crujiente de Yeolmu y Eolgari
Delicia de Verano: Receta de Kimchi Crujiente de Yeolmu y Eolgari
¡Hola a todos! Hoy nos sumergimos en el delicioso mundo de la preparación de Kimchi de Yeolmu y Eolgari en vuestra propia cocina. Este refrescante kimchi, con la perfecta armonía de rábano joven (yeolmu) y repollo napa tierno (eolgari), es el acompañamiento perfecto para despertar vuestro paladar en verano. ¿Listos para empezar?
Ingredientes para el Kimchi
- Rábano Joven (Yeolmu): 1.5 manojos
- Repollo Napa Tierno (Eolgari): 1 manojo
- Cebolla: 1
- Rábano Blanco: 1 trozo (aprox. 5cm de largo)
- Chiles Rojos: 10
- Cebolletas o Cebollino: 2 manojos
- Pepino: 1
- Jengibre picado: 0.5 cucharada
- Ajo picado: 3 cucharadas
- Jugo de Pera Congelado: 1 trozo (de cubitera)
- Extracto de Ciruela: 3 cucharadas
- Salsa de Anchoas (Kkanari Aekjeot): 10 cucharadas
- Azúcar: 2 cucharadas
- Sal Marina (Flor de Sal): 2 cucharadas
- Agua para el Caldo: 1 taza (200ml)
Solución para Escabeche de Yeolmu y Eolgari
- Sal Gruesa Marina: 1.5 tazas (aprox. 150g)
- Agua: 10 tazas (2000ml)
Ingredientes para la Pasta de Harina (o Pasta de Patata)
- Patata: 1 (tamaño mediano)
- Agua: 1 taza (200ml) – para cocinar la patata
- Harina: 3 cucharadas
- Agua: 3 tazas (600ml) – para hacer la pasta de harina
- Sal Gruesa Marina: 1.5 tazas (aprox. 150g)
- Agua: 10 tazas (2000ml)
Ingredientes para la Pasta de Harina (o Pasta de Patata)
- Patata: 1 (tamaño mediano)
- Agua: 1 taza (200ml) – para cocinar la patata
- Harina: 3 cucharadas
- Agua: 3 tazas (600ml) – para hacer la pasta de harina
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el rábano joven (yeolmu). Como eran de cultivo propio, son más pequeños y tienen más tierra que los comprados en tienda. En estos casos, sumerja el yeolmu en agua fría durante unos 5 minutos para que la tierra se asiente. Esto facilita mucho la eliminación de la suciedad.
Step 2
Del mismo modo, si el repollo napa tierno (eolgari) tiene mucha tierra, sumérjalo en agua fría durante 5 minutos para que la tierra se asiente antes de prepararlo.
Step 3
Ahora, vamos a cortar el yeolmu y el eolgari. ¡Consejo! Para evitar un sabor a hierba en el kimchi, evite enjuagarlos con demasiada frecuencia. Para el eolgari, corte las raíces y córtelo en unas 2 partes. Para el yeolmu, deje las raíces tal cual y raspe suavemente la tierra de la zona de las raíces. Luego, córtelos en trozos manejables de unos 5 cm.
Step 4
Es hora de preparar la salmuera. En un bol grande, combine 10 tazas (2000ml) de agua con 1.5 tazas (aprox. 150g) de sal marina gruesa. Remueva bien hasta que la sal se disuelva por completo.
Step 5
Vierta 2/3 de la salmuera preparada sobre el yeolmu cortado. Déjelo reposar durante 40 minutos para escabechar. Aproximadamente a la mitad, sobre los 20 minutos, remueva suavemente el yeolmu para asegurar un escabeche uniforme. Tenga en cuenta que el yeolmu y el eolgari se escabechan a ritmos diferentes, ¡así que es mejor escabecharlos por separado!
Step 6
Dado que el eolgari es más tierno que el yeolmu, use aproximadamente 1/3 de la salmuera y escabéchelo durante 30 minutos. Remueva el eolgari a los 15 minutos para asegurar un escabeche uniforme.
Step 7
Ahora, enjuague el yeolmu y el eolgari escabechados. Enjuáguelos bien 3-4 veces hasta que no salga más tierra. Después de enjuagarlos, colóquelos en un colador y déjelos escurrir durante aproximadamente 1 hora. ¡Este paso es crucial para lograr esa deliciosa textura crujiente!
Step 8
Para añadir un maravilloso sabor umami y una textura suave al kimchi, prepararemos patata. Corte en dados 1 patata de tamaño mediano y colóquela en un recipiente apto para microondas con 1 taza (200ml) de agua. Cocine en el microondas durante 5 minutos hasta que esté tierna. Este método ablanda la patata rápidamente, ahorrándole tiempo de cocción.
Step 9
Comprobemos la patata del microondas. Está bien ablandada y cocida. Está lista para usar.
Step 10
Hagamos la pasta de harina. En una olla, combine 3 tazas (600ml) de agua con 3 cucharadas de harina, removiendo hasta que esté suave y sin grumos. Cocine a fuego lento, removiendo constantemente, hasta obtener una pasta clara. Añada la patata cocida en el microondas y el agua en la que se cocinó a la pasta. Mezcle bien. Si puede perforar fácilmente la patata con un palillo, está lo suficientemente cocida. Ahora, use una batidora de mano o una licuadora normal para triturar finamente la patata en la pasta.
Step 11
Deje que esta pasta de patata y harina se enfríe por completo antes de añadirla al aderezo del kimchi. Añadirla caliente puede hacer que el kimchi se ablande.
Step 12
Preparemos las verduras para el kimchi. Corte finamente media cebolla. Corte el pepino por la mitad a lo largo y luego córtelo en diagonal. Recorte y corte los 2 manojos de cebolletas o cebollino en trozos de unos 5 cm. Corte 2 chiles rojos en diagonal.
Step 13
¡Ahora, el corazón del aderezo del kimchi! Vamos a licuar los ingredientes. Pique toscamente 8 chiles rojos para facilitar su licuado. Corte en dados el trozo de rábano blanco de 5 cm; el rábano blanco añade una frescura al kimchi. Pique la media cebolla restante. Usaremos aproximadamente media cucharada de jengibre picado (congelado). Añada generosamente 3 cucharadas de ajo picado. Usaremos un trozo de jugo de pera congelado. A esto, agregue 10 cucharadas de salsa de pescado kkanari, 3 cucharadas de extracto de ciruela y 1 y 1/3 tazas de pimentón picante. (Siempre puede añadir más pimentón picante después para ajustar el color y el nivel de picante).
Step 14
Licúe todos los ingredientes del aderezo en la licuadora hasta que estén suaves. Si la mezcla está demasiado espesa para licuar, puede añadir un poco de agua.
Step 15
¡Es hora de juntarlo todo! Añada el aderezo licuado y la pasta de patata y harina completamente enfriada al yeolmu y eolgari escurridos. Mezcle suavemente hasta que todo esté bien combinado. Luego, agregue las cebolletas, el pepino y los chiles rojos preparados y mezcle ligeramente.
Step 16
Finalmente, ajustemos el sazón. Incorpore 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de flor de sal y mezcle bien. Si el kimchi parece demasiado espeso, puede enjuagar la licuadora con 1 taza (200ml) de agua, disolver un poco de sal en ella y verterla en el kimchi. Esto ayudará a lograr la consistencia adecuada y realzará el sabor. ¡Solo queda esperar a que fermente y esté delicioso!
