Kimchi de Rábanos Pequeños (Chonggak Kimchi) Crujiente y Delicioso
Cómo Hacer Kimchi Auténtico de Chonggak: Receta de Kimchi de Hojas de Rábano para el Verano
Combate el calor del verano con un refrescante y crujiente Kimchi de Chonggak. ¡Prepara un delicioso Kimchi de Chonggak usando rábanos frescos y hojas de rábano aromáticas! Esta detallada receta incluye pasos fáciles de seguir y consejos para principiantes.
Ingredientes Principales
- 18 rábanos pequeños (con muchas hojas), aproximadamente 2-3 manojos de rábano Kkakdugi comprado en el mercado
- 2 tazas (medida de taza de 200 ml) de sal marina gruesa
- 1 L de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Para el Kimchi de Chonggak, elige rábanos pequeños que tengan muchas hojas. Esta receta usa aproximadamente 2-3 manojos de rábanos kkakdugi que se encuentran comúnmente en el mercado. Usar rábanos cosechados en la etapa pequeña de kkakdugi sin dejar que crezcan demasiado resulta en un kimchi más sabroso.
Step 2
Es crucial limpiar bien los rábanos. Primero, enjuágalos ligeramente bajo agua corriente para quitar la tierra suelta. Luego, usa un pelador o un cuchillo de puntilla para raspar la piel del rábano. Después de pelarlos, enjuágalos de nuevo bajo agua corriente y escúrrelos bien. Recorta las hojas de rábano a unos 5-6 cm de largo. Corta los rábanos mismos en cuartos a lo largo, dejando un poco de la parte verde adherida, para que sean fáciles de manejar.
Step 3
En un bol grande, coloca los rábanos y las hojas preparadas. Toma la mitad de las 2 tazas de sal marina gruesa (1 taza) y espolvorea aproximadamente 1-2 cucharadas de sal de manera uniforme sobre los rábanos y las hojas. La sal ayudará a extraer la humedad y comenzará el proceso de encurtido.
Step 4
Coloca otra capa de rábanos y hojas encima, y espolvorea la taza de sal restante de manera uniforme sobre ellos. Colocar capas de sal asegura que tanto el rábano como las hojas se encurtan uniformemente, lo que lleva a un mejor sabor.
Step 5
Vierte 1 litro de agua sobre la sal restante en el bol y revuelve hasta que se disuelva. Vierte suavemente esta agua salada por los bordes del bol, permitiendo que penetre en los rábanos y las hojas.
Step 6
Ahora, deja que los rábanos y las hojas se encurtan durante 2 a 3 horas. Es una buena idea darles la vuelta una vez en el medio para asegurar un encurtido uniforme.
Step 7
Durante el proceso de encurtido, dale la vuelta a los rábanos y las hojas. Mueve los de abajo hacia arriba y viceversa. Esto asegura que todas las partes se encurtan uniformemente.
Step 8
Después de encurtirlos durante 2 a 3 horas, enjuaga los rábanos y las hojas bajo agua corriente 2 o 3 veces para eliminar el exceso de sal. Enjuágalos a fondo para evitar cualquier sabor crudo.
Step 9
Coloca los rábanos y las hojas enjuagados en un colador y deja que escurra la mayor cantidad de agua posible. Un buen drenaje es clave para evitar que el kimchi se ablande y mantener su textura crujiente.
Step 10
Estima la cantidad de rábanos y hojas escurridos. Deberían ser aproximadamente 20 puñados si los agarras generosamente. Esto te dará una idea de la cantidad de aderezo necesaria.
Step 11
En un bol grande, combina los rábanos y las hojas escurridos. Espolvorea las 30 cucharadas de chile en polvo de manera uniforme sobre ellos antes de mezclarlos.
Step 12
En una licuadora, agrega los 20 dientes de ajo y 1 cebolla grande, cortados en trozos grandes. Vierte 1 taza (medida de taza de 200 ml) de salsa de anchoas y licúa hasta que esté suave. Vierte esta mezcla sobre los rábanos y las hojas. La salsa de anchoas proporcionará salinidad y umami.
Step 13
Agrega la taza restante de salsa de anchoas. En la licuadora, combina 1/2 taza de arroz cocido y 1 taza (medida de taza de 200 ml) de caldo de kelp y anchoas, luego licúa hasta que esté suave. El arroz actúa como espesante, ayudando a que el aderezo se adhiera mejor, y el caldo agrega profundidad de sabor. Vierte esta mezcla sobre los rábanos también.
Step 14
Finalmente, agrega los 8 trozos pequeños de jengibre (del tamaño de un diente de ajo) y 1/2 taza (medida de taza de 200 ml) de extracto de ciruela a la licuadora y licúa hasta que esté suave. El jengibre agrega un ligero picante y el extracto de ciruela agrega dulzura, realzando el sabor general del kimchi. Vierte esta mezcla sobre los rábanos.
Step 15
Vierte 1 taza (medida de taza de 200 ml) de caldo de kelp y anchoas en la licuadora y agítala para enjuagar cualquier aderezo restante de los lados. Usar hasta el último aderezo asegura un kimchi rico y sabroso.
Step 16
Ahora, mezcla suavemente los rábanos, las hojas y todos los ingredientes del aderezo con las manos. Asegúrate de que el aderezo se distribuya uniformemente. Empaca el kimchi sazonado firmemente en un recipiente para kimchi, presionando con fuerza para eliminar la mayor cantidad de aire posible. Esto ayuda a preservar la frescura del kimchi.
Step 17
Vierte 1 taza (medida de taza de 200 ml) de caldo de kelp y anchoas en el bol utilizado para mezclar. Agítalo para enjuagar cualquier aderezo residual de los lados y el fondo del bol. Esto te permite utilizar todo el aderezo para la salmuera del kimchi.
Step 18
Vierte la salmuera enjuagada uniformemente sobre el Kimchi de Chonggak en el recipiente. Esto mantiene el kimchi húmedo y lo ayuda a fermentar bien, desarrollando un sabor delicioso.
Step 19
Cierra bien la tapa y deja el kimchi a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para que fermente ligeramente. Luego, transfiérelo a un refrigerador para kimchi para mantenerlo fresco y disfrutar de su sabor refrescante. ¡Es el manjar perfecto para el verano!
Step 20
¡Está perfectamente fermentado ahora mismo y estoy disfrutando de la textura crujiente del Kimchi de Chonggak. ¡Te recomiendo encarecidamente que intentes hacerlo!
