Kimchi de Rábano Yeolmu Refrescante y Crujiente
Delicia de Verano: Cómo Preparar Kimchi de Rábano Yeolmu Delicioso y Refrescante
Hecho con ingredientes que tenía a mano en la nevera, ¡el sabor es absolutamente magnífico! Aunque no tenía pimientos rojos picantes, usé uno cortado en juliana y el resultado de sabor fresco y picante es excepcional. Lo preparé ayer y lo metí en la nevera esta mañana. Se sirve mejor bien frío, ¡así que pronto disfrutaré de comidas veraniegas refrescantes con este delicioso kimchi de yeolmu!
Ingredientes para Kimchi de Yeolmu
- 1 manojo de rábano Yeolmu
- 4 cucharadas de sal gruesa (para el encurtido)
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento rojo picante (o pimiento verde coreano común)
- 2 cebolletas
Ingredientes para Mezclar
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1/2 pera
- 1/2 manzana
- 1/2 cebolla
Ingredientes para el Caldo
- 1 bolsa de caldo (con anchoas secas, algas, etc.)
- 2 tazas (400 ml) de agua
Ingredientes para la Pasta de Harina
- 2 tazas (400 ml) de agua
- Harina (medida estándar de vaso de papel)
Aderezo para Kimchi
- 4 cucharadas de chile en polvo (gochugaru)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o similar)
- 2 cucharadas de sal marina fina (para ajustar el sabor)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1/2 pera
- 1/2 manzana
- 1/2 cebolla
Ingredientes para el Caldo
- 1 bolsa de caldo (con anchoas secas, algas, etc.)
- 2 tazas (400 ml) de agua
Ingredientes para la Pasta de Harina
- 2 tazas (400 ml) de agua
- Harina (medida estándar de vaso de papel)
Aderezo para Kimchi
- 4 cucharadas de chile en polvo (gochugaru)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o similar)
- 2 cucharadas de sal marina fina (para ajustar el sabor)
- 2 tazas (400 ml) de agua
- Harina (medida estándar de vaso de papel)
Aderezo para Kimchi
- 4 cucharadas de chile en polvo (gochugaru)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o similar)
- 2 cucharadas de sal marina fina (para ajustar el sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Seleccione y prepare el rábano yeolmu fresco. El yeolmu tierno y joven, como el recién cosechado del huerto, es el más adecuado para el mul kimchi.
Step 2
Recorte las hojas exteriores del yeolmu y lávelo a fondo bajo el chorro de agua. Asegúrese de que no queden restos de tierra ni suciedad. Luego, córtelo en trozos de aproximadamente 5 cm para que sea fácil de comer, escúrralo y resérvelo.
Step 3
Coloque el yeolmu cortado en un bol y espolvoree uniformemente 4 cucharadas de sal gruesa. Vierta unas 4 tazas (800 ml) de agua sobre el rábano salado. Deje encurtir durante 30 minutos hasta que el yeolmu esté tierno y flexible. Remueva una o dos veces durante este tiempo para un encurtido uniforme.
Step 4
Mientras el yeolmu se encurte, prepare la pasta de harina. En una olla, combine 2 tazas (400 ml) de agua con harina. Mezcle bien para evitar grumos, luego cocine a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que espese formando una pasta. Deje que se enfríe por completo.
Step 5
En una licuadora, combine 1/2 pera, 1/2 manzana, 1/2 cebolla, 2 cucharadas de ajo picado y 1 cucharada de jengibre picado. Añada las 2 tazas (400 ml) del caldo preparado y licúe hasta obtener una mezcla suave. Agregar frutas y verduras le dará al caldo un sabor mucho más fresco y profundo.
Step 6
Combine la mezcla de frutas y verduras licuadas con la pasta de harina enfriada en un bol grande. Añada 4 cucharadas de chile en polvo y 2 cucharadas de salsa de pescado para darle color y umami.
Step 7
Agregue 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de sal marina fina, y remueva hasta que todos los condimentos estén bien incorporados. Pruebe y ajuste la sazón con más sal marina fina si es necesario. El mul kimchi debe saber ligeramente salado cuando se prepara por primera vez, ya que el sabor se suavizará durante la fermentación.
Step 8
Saque el yeolmu encurtido del bol y enjuáguelo suavemente una vez bajo agua limpia para eliminar el exceso de sal. Tenga cuidado de no enjuagar demasiado, ya que puede hacer que el kimchi pierda sabor.
Step 9
Corte en juliana fina 1/2 cebolla, corte en diagonal 1 pimiento rojo picante y pique finamente 2 cebolletas. Añada estas verduras preparadas al yeolmu enjuagado. Vierta el caldo sazonado sobre todo y mezcle suavemente. Empaque la mezcla en un recipiente para kimchi.
Step 10
Vierta el caldo de kimchi preparado hasta que casi cubra los ingredientes. Inicialmente, puede que no parezca mucho caldo, pero está bien. Selle el recipiente y déjelo fermentar en el refrigerador. El yeolmu liberará su propia agua, aumentando el volumen del caldo. El kimchi fermentado tendrá un caldo fresco, picante y aún más delicioso.
Step 11
Probé una muestra justo después de prepararlo. Como el chile en polvo no se coló, puede parecer un poco turbio, pero a medida que fermenta, el sedimento del chile en polvo se asentará, lo que resultará en un caldo claro.
Step 12
Una vez ligeramente fermentado, este kimchi de yeolmu es deliciosamente picante pero refrescante, ¡y el yeolmu se mantiene crujiente y delicioso! Recuerde, es mejor salar ligeramente al principio, ya que la salinidad será la adecuada después de que se haya enfriado y fermentado en el refrigerador.
