Kimchi de Rábano Rápido (Seokbakji)
¡Receta Dorada de Kimchi de Rábano Seokbakji: Listo en 30 Minutos!
¡Prisa pero con antojo de kimchi casero? Esta receta te enseña a preparar un delicioso Seokbakji (un tipo de kimchi de rábano) en solo 30 minutos. Perfecta para principiantes, esta receta dorada, rápida y fácil, ofrece un crujido satisfactorio y un sabor profundo y sabroso que deleitará tu paladar. Prepara un acompañamiento delicioso que combina perfectamente con el arroz.
Ingredientes Principales
- 1 kg de rábano coreano (o 1 kg de col china, a menudo referida como ‘Al Baechu’)
Ingredientes para la Salmuera
- 2 cucharadas de sal marina gruesa (colmadas)
- 2 cucharadas de azúcar (20g)
- 2 cucharadas de vinagre de cerveza (16g)
Ingredientes para la Pasta de Condimento
- 6 cucharadas de hojuelas de chile rojo estilo kimchi (gochugaru) (42g)
- 1 cucharada de azúcar (10g)
- 1/10 cucharada de jengibre en polvo (0.5g) (o 3-4g de jengibre fresco rallado)
- 1 cucharada de salsa de soja (ganjang) (8g)
- 2 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot) (16g)
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz) (16g) (o soju)
- 1 cucharada de jarabe de maíz o jarabe de arroz (mulyeot) (10g)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesil aek) (10g)
- 1/2 cucharada de ajo picado (10g)
- 1/3 cucharada de camarones fermentados (saeujeot) (solo sólidos picados) (7g)
- 2 cucharadas de refresco de lima-limón o agua con gas (16g) (opcional)
- 2 cucharadas de sal marina gruesa (colmadas)
- 2 cucharadas de azúcar (20g)
- 2 cucharadas de vinagre de cerveza (16g)
Ingredientes para la Pasta de Condimento
- 6 cucharadas de hojuelas de chile rojo estilo kimchi (gochugaru) (42g)
- 1 cucharada de azúcar (10g)
- 1/10 cucharada de jengibre en polvo (0.5g) (o 3-4g de jengibre fresco rallado)
- 1 cucharada de salsa de soja (ganjang) (8g)
- 2 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot) (16g)
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz) (16g) (o soju)
- 1 cucharada de jarabe de maíz o jarabe de arroz (mulyeot) (10g)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesil aek) (10g)
- 1/2 cucharada de ajo picado (10g)
- 1/3 cucharada de camarones fermentados (saeujeot) (solo sólidos picados) (7g)
- 2 cucharadas de refresco de lima-limón o agua con gas (16g) (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 1 kg de rábano coreano. Asegúrate de que esté limpio. Alternativamente, puedes usar 1 kg de col china (‘Al Baechu’).
Step 2
Esta receta funciona maravillosamente con col china en lugar de rábano.
Step 3
Corta el rábano en trozos gruesos y de tamaño bocado, cortando en diagonal (estilo seokbakji). Para un kimchi más rápido, apunta a trozos donde la parte más gruesa no exceda 1 cm. ¡No te preocupes si son un poco más gruesos, hay una solución más adelante!
Step 4
Si usas col china, córtala en trozos aproximados y manejables.
Step 5
Coloca el rábano o la col china en un bol grande. Agrega 2 cucharadas colmadas de sal marina gruesa y 2 cucharadas de azúcar.
Step 6
Añade 2 cucharadas de vinagre de cerveza.
Step 7
Mezcla todo bien y deja que repose en salmuera durante 30 minutos, removiendo una o dos veces entremedias. Dado que este método utiliza una mayor concentración de sal para una salmuera más rápida, evita salar en exceso o dejarlo en salmuera por mucho tiempo. Si los trozos de rábano son más gruesos de lo recomendado, extiende el tiempo de salmuera en 10-20 minutos.
Step 8
¡Ahora, hagamos la pasta de condimento! Combina 6 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de azúcar y 1/10 cucharada de jengibre en polvo. Si no tienes jengibre en polvo, usa aproximadamente 3-4 g de jengibre fresco rallado.
Step 9
Añade 1 cucharada de salsa de soja para darle un sutil sabor profundo, perfecto para un kimchi rápido. Luego, agrega 2 cucharadas de salsa de anchoas (¡la salsa de pescado como Kkanari aekjeot también funciona!) y 2 cucharadas de mirin (o soju si no tienes mirin). Para darle dulzura y brillo, añade también 1 cucharada de jarabe de maíz o jarabe de arroz.
Step 10
Agrega 1 cucharada de extracto de ciruela y 1/2 cucharada de ajo picado.
Step 11
Finalmente, añade 1/3 cucharada de sólidos de camarones fermentados. Normalmente, ingredientes como mirin, salsa de pescado y refresco se licúan juntos. Sin embargo, con una cantidad tan pequeña, es difícil licuarlo uniformemente en una batidora, y tiende a pegarse a las cuchillas y al recipiente. ¡Aquí hay una mejor manera!
Step 12
Coloca los camarones fermentados picados en una taza pequeña. Usa tijeras para picarlos lo más finamente posible, luego raspa la taza con una cuchara y añádelo a la pasta de condimento. Picar finamente ayudará a romperlos en una consistencia similar a una pasta.
Step 13
Opcionalmente, añade 2 cucharadas de refresco de lima-limón o agua con gas. Esto añade un toque de efervescencia y dulzura sutil, pero está perfectamente bien omitirlo si no lo tienes.
Step 14
Mezcla bien todos los ingredientes de la pasta de condimento. Deja reposar en el refrigerador mientras el rábano/col china está en salmuera; esto ayuda a que los sabores se mezclen.
Step 15
Después de 30 minutos en salmuera, enjuaga el rábano 2-3 veces bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal.
Step 16
En lugar de un largo período de secado, exprime la mayor cantidad de agua posible con las manos. ¡Por eso cortamos el rábano finamente! Si usas col china, sé más suave al exprimir para evitar que las hojas se pongan duras.
Step 17
Añade toda la pasta de condimento preparada al rábano o col china exprimido.
Step 18
Mezcla suavemente y frota el condimento en el rábano/col china, asegurándote de que cada trozo esté uniformemente cubierto con la vibrante pasta roja.
Step 19
Puedes disfrutarlo inmediatamente, pero para un sabor más profundo y desarrollado, refrigera y deja fermentar durante 2-3 días.
Step 20
¡Disfruta de este delicioso kimchi Seokbakji casero, especialmente con un plato abundante de sopa o estofado coreano (gukbap)!
