Kimchi de Rábano Crujiente: El Acompañamiento Perfecto para Chungmu Kimbap
Receta de Kimchi de Rábano Altoran por el Chef Cheon Sang-hyun
Vamos a preparar el kimchi de rábano Altoran, un elemento esencial para el Chungmu kimbap. Esta receta crea un acompañamiento maravillosamente crujiente y sabroso.
Ingredientes Principales
- 300g de rábano
Ingredientes para Escabeche del Rábano
- 2 cucharadas de sal marina gruesa
- 1 cucharada de azúcar
- 4 cucharadas de vinagre de arroz (o vinagre de vino blanco)
- 200ml de refresco de limón o agua con gas (cider)
Mezcla de Condimentos
- 2 cucharadas de pasta sazonadora
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 cucharada de sirope de arroz (jocheong)
- 2 cucharadas de sal marina gruesa
- 1 cucharada de azúcar
- 4 cucharadas de vinagre de arroz (o vinagre de vino blanco)
- 200ml de refresco de limón o agua con gas (cider)
Mezcla de Condimentos
- 2 cucharadas de pasta sazonadora
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 cucharada de sirope de arroz (jocheong)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el rábano. Corta el rábano usando un pelador de verduras, de manera similar a como afilarías un lápiz. Este método crea bordes irregulares, permitiendo que el aderezo penetre y se adhiera de manera diferente a cada superficie cortada, lo que resulta en un sabor más complejo y delicioso.
Step 2
Aquí están los ingredientes para escabechar el rábano a la perfección. Usaremos sal marina gruesa (2 cucharadas) para la curación, azúcar (1 cucharada) para equilibrar el sabor, vinagre (4 cucharadas) para dar profundidad, y refresco de limón (200ml) para ayudar a ablandar y añadir un dulzor sutil.
Step 3
Coloca el rábano cortado en una bolsa con cierre hermético o un recipiente hermético. Añade los ingredientes del escabeche: sal marina gruesa (2 cucharadas), azúcar (1 cucharada), vinagre (4 cucharadas) y refresco de limón (200ml). Sella la bolsa firmemente para eliminar el exceso de aire. Deja en escabeche durante aproximadamente 1 hora. Puedes usar refresco de limón sin gas o incluso refresco dietético; la carbonatación ayuda a acelerar el proceso de escabechado. Minimizar la exposición al aire en una bolsa sellada también contribuye a un escabechado más rápido.
Step 4
Después de aproximadamente una hora, verifica el rábano. Debería sentirse significativamente más suave y ligeramente translúcido, lo que indica que se ha escabechado bien.
Step 5
Escurre el rábano escabechado usando un colador. Deja que el líquido en exceso se escurra. Sé gentil para evitar romper los trozos de rábano.
Step 6
¡Para una textura extra crujiente, este paso es crucial! Coloca el rábano escabechado sobre un paño de cocina limpio o una gasa y exprime suavemente la humedad restante. El objetivo es eliminar el exceso de agua sin aplastar el rábano, ¡preservando su delicioso crujido!
Step 7
Ahora, vamos a mezclar el condimento para el plato final. En un bol, combina el rábano ligeramente exprimido con la mezcla de condimentos: 2 cucharadas de la pasta sazonadora, 1 cucharada de cebolleta picada, 1 cucharada de semillas de sésamo y 1 cucharada de sirope de arroz (jocheong). El jocheong añade un dulzor natural y suave sin un sabor abrumador, y también actúa como aglutinante. Mezcla suavemente todo hasta que el rábano esté uniformemente cubierto.
Step 8
¡Tu delicioso kimchi de rábano está listo y se ve increíblemente apetitoso! Aunque puedes disfrutarlo de inmediato, para un sabor aún más rico, refrigéralo en un refrigerador para kimchi durante aproximadamente un día para permitir que los sabores se mezclen y se profundicen.
Step 9
Con este delicioso kimchi de rábano, ¡tu Chungmu kimbap será aún más especial! ¡Completa tu mesa con este kimchi de rábano crujiente y agridulce!
