Kimchi de Pepino Crujiente (Oigimchi) – Un Acompañante que Abre el Apetito
Kimchi de Pepino Refrescante, Rápido y Fácil de Hacer en Casa
Aprenda a preparar un kimchi de pepino deliciosamente crujiente y refrescante con esta receta simple y fácil. Es el acompañamiento perfecto para estimular su apetito en los calurosos días de verano o cuando no tenga ganas de cocinar.
Ingredientes para el Kimchi de Pepino
- 5 pepinos
- 20 dientes de ajo
- 1/2 zanahoria mediana
- 1/2 cebolla pequeña
- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 5 cucharadas de maesilcheong (jarabe de ciruela verde)
- 1 cucharada de sal (para escabechar los pepinos)
- 1 cucharada de saeujeot (pasta de camarones fermentada)
- 1 manojo de cebollín (aproximadamente 30g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience lavando bien los pepinos hasta que estén muy limpios. Después de enjuagarlos bajo agua corriente, séquelos. Corte los pepinos en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm de grosor. Coloque los pepinos cortados en un bol y espolvoree con 1 cucharada de sal, mezclando suavemente para cubrirlos de manera uniforme. Déjelos reposar durante unos 30 minutos para que se escabeche. Revuélvalos una o dos veces durante este tiempo para asegurar un escabeche uniforme.
Step 2
Mientras los pepinos se escabechan, prepare las verduras para la pasta de kimchi. Corte finamente la cebolla y la zanahoria en juliana. Lave el cebollín y córtelo en longitudes de aproximadamente 3-4 cm. Unos 5 minutos antes de escurrir los pepinos, prepare la base del aderezo. En una licuadora o procesador de alimentos, combine los 20 dientes de ajo, 1 cucharada de saeujeot picado y aproximadamente un tercio de la cebolla y la zanahoria en rodajas. Triture hasta obtener una pasta suave para el aderezo. Una vez que los pepinos hayan terminado de escabechase, escúrralos a fondo en un colador. En un bol para mezclar, combine los pepinos escurridos con 4 cucharadas de gochugaru, 5 cucharadas de maesilcheong y la pasta de aderezo licuada. Mezcle suavemente todo con las manos hasta que los pepinos estén bien cubiertos con el delicioso aderezo. Pruebe el aderezo y ajuste con una pizca de sal si es necesario.
Step 3
Ahora es el momento de armar el kimchi. Coloque los pepinos sazonados en capas en un recipiente hermético o un frasco para kimchi. Divida los pepinos sazonados y la pasta del aderezo por la mitad. Coloque la primera mitad de los pepinos sazonados en el recipiente, seguida de la mitad de la pasta del aderezo, extendiéndola uniformemente. Agregue los pepinos sazonados restantes en la parte superior y luego cúbralos con el resto de la pasta del aderezo, asegurándose de que todos los pepinos estén cubiertos. Finalmente, organice el cebollín preparado en la parte superior.
Step 4
Termine espolvoreando generosamente semillas de sésamo tostadas sobre el kimchi. Si bien este kimchi de pepino es delicioso para comer de inmediato, refrigerarlo durante aproximadamente un día permitirá que los sabores se mezclen maravillosamente, lo que resultará en un sabor más profundo y refrescante. ¡Disfrute de su delicioso y crujiente kimchi de pepino para una comida maravillosa!
