Kimchi de Hojas de Perilla Fragantes (Kkaennip Kimchi)
¡El Plato Acompañante Definitivo para el Arroz! Receta Fácil de Kkaennip Kimchi
Mi padre me regaló generosamente un gran manojo de hojas de perilla que cultivó él mismo. Normalmente las compro en pequeñas cantidades, ¡pero ver una bolsa llena de hojas frescas me hizo pensar en la mejor manera de conservarlas y disfrutarlas! Fue entonces cuando se me ocurrió hacer Kkaennip Kimchi. Este kimchi es tan adictivo que te hará terminar un tazón de arroz en un instante. ¡Empecemos!
Ingredientes Principales
- 200 hojas de perilla frescas
- 5 chiles verdes (como chiles Cheongyang coreanos)
- 3 chiles rojos
- 1/2 cebolla mediana
- 1 zanahoria
Ingredientes del Aderezo
- 250 ml de caldo de kelp seco (hecho hirviendo 3 trozos de kelp en agua y enfriando)
- 180 g de salsa de soja
- 35 g de salsa de anchoas (como salsa de pescado Kkanari)
- 65 g de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 45 g de azúcar
- 5 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 250 ml de caldo de kelp seco (hecho hirviendo 3 trozos de kelp en agua y enfriando)
- 180 g de salsa de soja
- 35 g de salsa de anchoas (como salsa de pescado Kkanari)
- 65 g de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 45 g de azúcar
- 5 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Este es el paso que más tiempo consume! Primero, lava bien las hojas de perilla bajo agua fría corriente. Algunas personas añaden un chorrito de vinagre al lavar, pero lavar suavemente cada hoja bajo agua fría ayuda a preservar la fragancia aromática de las hojas de perilla. Lávalas meticulosamente.
Step 2
Después de lavarlas, apila las hojas de perilla en grupos de cinco y colócalas de pie en un colador para escurrir el exceso de agua. Es importante dejarlas secar completamente para que el kimchi no se ablande y mantenga su textura crujiente. Mientras las hojas se secan, preparemos el delicioso aderezo.
Step 3
Preparemos la base de nuestro sabroso Kkaennip Kimchi: el caldo. Mide 250 ml de agua y hiérvela con 3 trozos de kelp seco. Una vez que el agua hierva, retira el kelp. Es crucial dejar que el caldo se enfríe por completo; el caldo caliente puede arruinar el sabor del aderezo. Asegúrate de que esté completamente enfriado antes de usarlo.
Step 4
Ahora, hagamos la mezcla del aderezo. En un bol para mezclar, combina las cantidades medidas: 180 g de salsa de soja, 35 g de salsa de anchoas, 65 g de hojuelas de chile rojo (gochugaru) y 45 g de azúcar. Mezcla bien. Usando un palillo o una cuchara, revuelve hasta que los ingredientes estén bien combinados y no queden grumos.
Step 5
Añade los ingredientes que realzarán el sabor de nuestro aderezo. Espolvorea 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas para darle un aroma a nuez, y añade generosas 5 cucharadas de ajo picado para un toque picante. Finalmente, vierte los 250 ml de caldo de kelp seco enfriado para lograr la consistencia deseada para el aderezo.
Step 6
Toma una zanahoria de tamaño mediano y córtala en juliana muy finamente. Las zanahorias añaden color y un agradable crujido al kimchi, junto con una dulzura sutil que equilibra el sabor general. Cortarlas lo más finamente posible ayuda a que absorban bien el aderezo.
Step 7
Corta media cebolla grande en juliana fina. Las cebollas aportan su dulzura natural y un aroma maravilloso que complementa la fragancia de las hojas de perilla, creando un sabor profundo. Ten cuidado con tu cuchillo para evitar resbalarte al cortar finamente.
Step 8
Prepara los chiles verdes y rojos frescos. Retira las semillas y pícalos finamente. Si prefieres un kimchi más picante, puedes dejar las semillas. Sin embargo, si deseas un sabor más suave, es mejor retirarlas. El ligero picante de los chiles corta la riqueza, haciendo de este kimchi un acompañamiento perfecto para el arroz.
Step 9
Ahora es el momento de mezclar las verduras preparadas con el aderezo. Añade las zanahorias, cebollas cortadas en juliana fina y los chiles picados finamente al bol del aderezo. Mézclalos como si estuvieras haciendo una ensalada, asegurándote de que todos los ingredientes queden uniformemente cubiertos con el aderezo. Esto asegura un sabor bien equilibrado.
Step 10
Revuelve suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados con el aderezo. Usa una espátula o cuchara para mezclar, permitiendo que el aderezo penetre completamente en las verduras. Tu delicioso aderezo de Kkaennip Kimchi está ahora listo.
Step 11
Vierte los 250 ml de caldo de kelp seco enfriado, que preparamos anteriormente, en la mezcla del aderezo. El caldo hará que el aderezo sea más húmedo y ayudará a que se extienda uniformemente sobre las hojas de perilla. Mezcla todo de nuevo.
Step 12
¡Todas las preparaciones para las hojas de perilla y el sabroso aderezo están ahora completas! La parte divertida de armar el Kkaennip Kimchi está a punto de comenzar. Disfruta del proceso de untar cuidadosamente el aderezo en cada hoja.
Step 13
Coloca cuidadosamente las hojas de perilla escurridas en un recipiente para kimchi. Con cada capa de hojas de perilla, sirve una pequeña cantidad de aderezo y extiéndelo finamente. Es mejor apilar dos hojas juntas y aplicar aderezo entre ellas. Este método asegura que el aderezo se distribuya uniformemente entre las hojas, haciendo el kimchi aún más sabroso. Extiéndelo meticulosamente.
Step 14
Una vez que todas las hojas de perilla hayan sido aderezadas, coloca un plato plano o una prensa sobre las hojas para mantenerlas sumergidas en el líquido del aderezo. Esto evita que floten y asegura que se encurtan bien. Finalmente, cierra la tapa del recipiente.
Step 15
A la mañana siguiente, curioso por ver el resultado, abrí la tapa. Con el paso del tiempo, las hojas de perilla se han ablandado y asentado bien en el líquido del aderezo. Tu delicioso Kkaennip Kimchi está listo para ser disfrutado inmediatamente, o puedes dejarlo fermentar más en el refrigerador para un sabor más intenso.
