Kimchi de Col China Joven y Col China Baby con Jugo ABCT
Cómo hacer un delicioso Kimchi de Col China con Jugo ABCT: ¡Un truco para un sabor increíble!
En mi casa, comenzamos las mañanas con un refrescante jugo ABCT hecho de manzanas, remolachas, zanahorias y tomates. Me di cuenta de que estos ingredientes, llenos de nutrientes, también podrían ser excelentes adiciones a la sazón del kimchi. Así que los incorporé a mi pasta de kimchi para crear un kimchi delicioso y saludable. Esta receta utiliza patata cocida y jugo ABCT para un sabor rico y refrescante, sin necesidad de la pasta tradicional de harina.
Ingredientes Principales del Kimchi
- 1 manojo de col china joven
- 1 cabeza de col china baby
- 3 cucharadas de sal marina gruesa
- 1 taza de agua (200 ml)
- Un puñado generoso de cebollino
- 1 taza de agua para salar la col (200 ml)
Deliciosa Sazón para Kimchi
- 1 patata cocida (tamaño mediano)
- Jugo ABCT (ver receta abajo)
- 1 cebolla (tamaño mediano)
- 1 taza de ajo picado
- 1/2 taza de extracto de ciruela coreana (maesil-cheong)
- 1 cucharada de camarones fermentados salados (picados finamente)
- 1/4 taza de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- Aproximadamente 1 taza de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
Jugo ABCT Saludable
- 1 manzana (sin corazón y cortada en trozos grandes)
- 1 sobre de jugo de remolacha (comercial o recién exprimido)
- 1 zanahoria (lavada y cortada en trozos grandes)
- 1 tomate (sin tallo y cortado en trozos grandes)
- 1 patata cocida (tamaño mediano)
- Jugo ABCT (ver receta abajo)
- 1 cebolla (tamaño mediano)
- 1 taza de ajo picado
- 1/2 taza de extracto de ciruela coreana (maesil-cheong)
- 1 cucharada de camarones fermentados salados (picados finamente)
- 1/4 taza de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- Aproximadamente 1 taza de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
Jugo ABCT Saludable
- 1 manzana (sin corazón y cortada en trozos grandes)
- 1 sobre de jugo de remolacha (comercial o recién exprimido)
- 1 zanahoria (lavada y cortada en trozos grandes)
- 1 tomate (sin tallo y cortado en trozos grandes)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparamos los ingredientes principales del kimchi: la col china joven y la col china baby. Selecciona coles frescas y lávalas a fondo bajo agua corriente. Corta las coles preparadas en trozos manejables, de aproximadamente 4-5 cm de largo. Mezcla 3 cucharadas de sal marina gruesa con 1 taza (200 ml) de agua para crear una salmuera. Vierte esta salmuera uniformemente sobre la col cortada y mezcla bien. Deja que se sales durante al menos 1 hora, volteando la col ocasionalmente para asegurar un salado uniforme.
Step 2
Mientras la col se sala, es hora de preparar la sazón del kimchi. En lugar de hacer una pasta tradicional de harina o arroz glutinoso, esta receta utiliza 1 patata cocida para espesar la sazón y añadir una textura suave. Cocina la patata de antemano y enjuágala con agua fría después de cocinarla antes de pelarla.
Step 3
En una licuadora, combina la patata cocida, el jugo ABCT (manzana, jugo de remolacha, zanahoria, tomate), la cebolla, el ajo picado, el extracto de ciruela, los camarones fermentados salados y la salsa de pescado. Licúa hasta que la mezcla esté suave y bien combinada, asegurándote de que no queden trozos grandes.
Step 4
Agrega el gochugaru (copos de chile coreano) a la mezcla licuada y pulsa unas cuantas veces más para incorporarlo. El gochugaru es crucial para el color y el sabor picante del kimchi, así que ajusta la cantidad según tu preferencia. (Precaución: Licúa solo brevemente después de añadir el gochugaru para evitar un sabor a chile crudo.)
Step 5
Enjuaga suavemente la col salada bajo agua corriente dos o tres veces para eliminar cualquier amargor o impurezas. Escurre bien la col enjuagada en un colador. Mientras la col se escurre, lava y corta los cebollinos en trozos de aproximadamente 4-5 cm. Los cebollinos actúan como un ‘ladrón de escenas’ en el kimchi, ¡añadiendo una maravillosa textura crujiente y un aroma fragante que realza el sabor general!
Step 6
Una vez que la col haya escurrido bien, vierte toda la sazón de kimchi preparada sobre ella. Mezcla suavemente la sazón con la col usando tus manos. Evita amasar con demasiada fuerza; una mezcla suave ayudará a mantener la textura crujiente de la col.
Step 7
Después de que la sazón se haya incorporado parcialmente, agrega los cebollinos preparados y mezcla suavemente de nuevo. Agregar los cebollinos al final ayuda a que conserven su frescura y color vibrante.
Step 8
Transfiere el kimchi terminado a tu contenedor de kimchi, empacándolo ordenadamente. Es mejor no llenar el contenedor por completo para dejar espacio para la fermentación.
Step 9
¡No descartes la deliciosa sazón sobrante! Guárdala en un recipiente hermético en el congelador. Esta sazón reservada se puede usar más tarde para añadir un sabor profundo a otros platos como guisos o salteados.
